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2022-09-02
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近年来来自日本的天妇罗专门店如雨后春笋般，有走亲民路线的平价连锁店，亦有走高档路线的传统老店，各式各样，应有尽有。一直以来都想尝试天妇罗omakase，可惜疫情关系未能到日本体验，因此今次特地选择在港开业多年，由日本师傅关丰一郎主理的一宝，一尝来自日本的味道。甫入餐厅，已被其装潢所吸引，彷如置身日本老店，有种「返家乡」的亲切感。餐厅面积不大，不过楼底高，未有局促感。餐具上均有一宝的标志，做工精致，令人赏心悦目。今次选择午市的omakase，十四道炸物和一份主食。刚点菜完毕，不久便奉上前菜。清蒸鲷鱼卷 配以葱白酸汁，隐约带点港式蒸鱼的影子，不过鱼肉质感有少少嚡口。沙律菜新鲜爽脆，盐昆布同荞头的配搭，调味上层次丰富，清新开胃。炸物食之前特地做了小小功课，一宝的炸油采用红花油，比起芝麻油，口感相对清盈。另外，粉浆用冷水调配，保持低温，亦有助形成轻盈酥脆的炸衣，多食也不会油腻。虽然整个过程都由主厨主导，不过旁边有助手从旁协助，一个负责放食材入炸锅，另一个不时翻动食材，适时夹起，配合得相当有默契。来到重头戏，第一道炸虾头，香口松脆。摆上碟时仍听到热油在滋滋作响，视觉与听觉的盛宴。之后两道炸花竹虾
甫入餐厅，已被其装潢所吸引，彷如置身日本老店，有种「返家乡」的亲切感。餐厅面积不大，不过楼底高，未有局促感。餐具上均有一宝的标志，做工精致，令人赏心悦目。
今次选择午市的omakase，十四道炸物和一份主食。
刚点菜完毕，不久便奉上前菜。
清蒸鲷鱼卷
配以葱白酸汁，隐约带点港式蒸鱼的影子，不过鱼肉质感有少少嚡口。
沙律菜新鲜爽脆，盐昆布同荞头的配搭，调味上层次丰富，清新开胃。
炸物
食之前特地做了小小功课，一宝的炸油采用红花油，比起芝麻油，口感相对清盈。另外，粉浆用冷水调配，保持低温，亦有助形成轻盈酥脆的炸衣，多食也不会油腻。虽然整个过程都由主厨主导，不过旁边有助手从旁协助，一个负责放食材入炸锅，另一个不时翻动食材，适时夹起，配合得相当有默契。
来到重头戏，第一道炸虾头，香口松脆。摆上碟时仍听到热油在滋滋作响，视觉与听觉的盛宴。
之后两道炸花竹虾，分别为原味炸虾及大叶炸虾，大厨建议用盐、柠檬简单提鲜。前者原味炸虾，充分展示其鲜甜。后者包上大叶和紫菜，味道和口感层次更为丰富。
第四道炸番薯，口感较「粉」，入口松化香甜。
第五道炸凤尾鱼，鱼肉滑嫩，裹上薄薄的粉浆，外脆内软。
第六道炸粟米，与番薯同是蔬菜，油炸过后却是爽口清甜。
第七道炸鱿鱼，鱼身相当较厚，本担心会咬不开，不过师傅功夫到家，火候控制恰到好处，非常容易咬开，弹牙爽口。
第八道炸舞茸，上半部分脆如薯片，下半部分软熟多汁，菇味浓郁，一点都不油腻。
第九道炸海鳗，相对失色，肉质清淡软腍，需要蘸大量天妇罗汁才有味道。
第十道炸青椒，表现不过不失。
第十一道炸蟹棒，炸浆厚薄适中，蟹肉鲜甜。
第十二道紫菜海胆卷，热辣辣的紫菜卷着暖暖的海胆，紫菜香口，海胆甘香甜美，上面点了少许山葵，甘甜中带辛辣，味道更添层次。
第十三道炸带子，压轴登场果然是本日最佳，炸浆脆口，带子鲜甜爽口，中心位置依然溏心，保持柔软，火候拿捏完美。
第十四道炸馒头，意味着尾声，红豆作为内饀，外皮烟韧，甚有和菓子的影子。
主食
有两款选择，分别为天茶同天丼，均以野菜虾饼与紫菜为主角，与渍物同吃。前者比较少见， 淋上绿茶，并以一小匙盐提味，清淡舒服的茶渍饭。后者的天丼保留其香口，简单淋上咸甜交错的酱汁，十分惹味。
甜品
抹茶雪糕、蜜瓜、提子作为结尾，唯雪糕上来时已经开始融化。
整体而言，主厨上菜速度紧凑，让食客可以立刻品尝刚从炸锅出来的食材味道。虽然每道菜只作简单介绍，但均细心提点每道菜适合蘸盐、柠檬还是天妇罗汁。这种相处模式，食得舒服自在。
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