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2011-03-12
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早前与友人往大坑的「民声冰室」吃午饭，刚步入铜锣湾道不久，已看见蛋仔伯伯的踪影，其实当时已极想试试伯伯的手艺，因素知伯伯的营业时间不定，难得碰个正著，反正听别人说这里的蛋仔已久，但我就一次也没有吃过，耐何友人对鸡蛋仔有童年阴影，望著这街头小食也不为所动，所以我只得远眺蛋仔一眼，算是望梅止渴。这天下午，一个人独自去偷欢，决定再往大坑碰碰运气，果然见到伯伯的手推档口，而且竟然无人排队，真好。向伯伯说出想买一底蛋仔后，他以纯熟的手法把稠身的蛋浆倒入一个如蜂巢的饼模内，然后把它合上，经倒转过后，静候一会，伯伯便用那特长的叉齿把蛋仔从模具内挑出来，再放在架上让它摊凉，跟著小心翼翼地把已降温的蛋仔放入纸袋，递给我时还连声道谢，真让人窝心。现在传统的街边小贩，少之又少，以木头车仔作档口，用炭炉和模具烘焙鸡蛋仔的，相信更是凤毛麟角了。听伯伯讲，原来他已七十岁过外，一生约花了三十多年的光阴在售卖鸡蛋仔上，果真是老手一名啊！其实制造鸡蛋仔，乃易学难精，由烹调时间、火候，以至放凉、入袋方式都是一门学问，不可能一朝一夕就学懂，要做得好吃，虽包括外脆内软，有蛋香、无烘㶶，方为上品。至于这包鸡蛋仔，虽然是即制，但
这天下午，一个人独自去偷欢，决定再往大坑碰碰运气，果然见到伯伯的手推档口，而且竟然无人排队，真好。向伯伯说出想买一底蛋仔后，他以纯熟的手法把稠身的蛋浆倒入一个如蜂巢的饼模内，然后把它合上，经倒转过后，静候一会，伯伯便用那特长的叉齿把蛋仔从模具内挑出来，再放在架上让它摊凉，跟著小心翼翼地把已降温的蛋仔放入纸袋，递给我时还连声道谢，真让人窝心。
现在传统的街边小贩，少之又少，以木头车仔作档口，用炭炉和模具烘焙鸡蛋仔的，相信更是凤毛麟角了。听伯伯讲，原来他已七十岁过外，一生约花了三十多年的光阴在售卖鸡蛋仔上，果真是老手一名啊！其实制造鸡蛋仔，乃易学难精，由烹调时间、火候，以至放凉、入袋方式都是一门学问，不可能一朝一夕就学懂，要做得好吃，虽包括外脆内软，有蛋香、无烘㶶，方为上品。
至于这包鸡蛋仔，虽然是即制，但拿上手时并不太热，比一般烫手的蛋仔有点不同。而颜色方面，望落去确较用电炉做出来的深色，嗅落去还有微微蛋香和炭香。轻轻咬一口，哗，原来内里质感真的密得有如海棉蛋糕般，极为充实，不过食落又唔会有那种「实的的」的感觉，反而吃来口感松软而富弹性，不像外头有些店舖的蛋仔般只得空壳。而蛋仔的馅料方个，味道不会太甜，蛋粒与蛋粒之间的相连部份，做得又薄又脆，一个人吃了半底已饱得我不能动弹，难怪获得那么多好评。张贴
