鮨文 (已結業)

鮨文这间名店冲出元朗，来到黄埔开店，前阵子终于前去一试。店舖装修简洁，座位不多。Omakase餐牌只有两个选择，既然来了就选个贵点的，可以试多几款。三文鱼子蒸蛋一上枱已经有惊喜，蒸蛋铺满了大大粒三文鱼子，蒸蛋内有粒粒柚子皮、山叶、滑子菇、还有北海道帆立贝，蒸蛋味道鲜甜浓郁。海鳗苗厨师说，原来海鳗苗一年只得一个月食，其他时间禁售，十分矜贵。海鳗苗味道似薯粉，口感烟韧，味道带微咸。莹光鱿鱼鱿鱼较细只，食到中间食到肝内脏，加上自制蛋黄酱同吃，味道甜甜酸酸。吉列帆立贝帆立贝即是扇贝，配青瓜他他酱。新鲜帆立贝很大只，中间食到一丝丝的纤维，感觉豪华。北海道真鳕白面豉酱味不会太浓，上面加了看似牙签的温室芽葱。鱼肉爽口带油份，加了橘子汁提鲜，不错。鳕鱼白子即是鳕鱼精巢。白子口感绵滑，加上紫苏醋等同吃，很鲜味。黑鲍鱼黑鲍鱼要先用清酒生蒸3-4小时，口感弹牙，有淡淡酒味。水八爪鱼八爪鱼咬落有水份而爽口，跟平时吃的八爪鱼偏硬的口感很不同。白虾来自日本富山的白虾，一件有十几廿只虾，很特别。马粪海胆海胆份量多，海胆虽细只，但味道较甜。手卷用了鲽鱼鱼边，劲鱼油香味，加干飘（蔬菜）做手卷，既特别又美味。最后是福冈草