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2020-03-22
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南洋餐厅，开宗明义，就卖东南亚菜。门口刚好有泊车位，落地玻璃见内里渗出南亚风味，浅蓝色椅背、光猛吊灯、墙上热带风情油画，不加思索内进一尝。平日晚上九时光顾，侍应只有一人，放下餐牌后。即时决定点选普通二人套餐，价格合理。但留意普通套餐与精选套餐菜式是没太大分别，但价钱却相差一百蚊。金沙骨肉骨茶肉骨茶制作材料工序颇多，南洋工人壮身之品。这儿味道简单，味道略淡，容易进口。正宗肉骨茶中药材近二十款，估计厨师在份量上作特别调校，迎合香港人口味，舍弃了味浓之当归川芎八角之物。卖相以传统蓝白大碗盛载，有娘惹大宅感觉。配上两件大金沙骨及整个蒜头，一饮而尽。越南春卷馅料普通卖相亦见吝啬。将粉丝萝卜成蓉，再混和黑木耳及甘笋丝，卷在越南米纸内，落滚油炸成金黄即成。煎炸功夫未算上佳，油色一边金黄一边微白。米纸面积已小，但仍被切成两半，破坏了让食客咬破脆卜卜春卷，让肉汁尽情在口内喷射之机会。开半春卷卖相，对比唐生菜绿油油一大片，感觉犹像漂亮少女穿了加大码衣裳，让我摸著摸著还摸不到她的嫩滑肉身，吃了几口还是在吃生菜。正宗越南春卷，甚少会被剪开。馅料也会加点猪肉，有点肉香肉汁。成本可以的话，更要每条加一只大虾，金黄
平日晚上九时光顾，侍应只有一人，放下餐牌后。即时决定点选普通二人套餐，价格合理。但留意普通套餐与精选套餐菜式是没太大分别，但价钱却相差一百蚊。
金沙骨肉骨茶
肉骨茶制作材料工序颇多，南洋工人壮身之品。这儿味道简单，味道略淡，容易进口。正宗肉骨茶中药材近二十款，估计厨师在份量上作特别调校，迎合香港人口味，舍弃了味浓之当归川芎八角之物。卖相以传统蓝白大碗盛载，有娘惹大宅感觉。配上两件大金沙骨及整个蒜头，一饮而尽。
金沙骨肉骨茶
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越南春卷
馅料普通卖相亦见吝啬。将粉丝萝卜成蓉，再混和黑木耳及甘笋丝，卷在越南米纸内，落滚油炸成金黄即成。煎炸功夫未算上佳，油色一边金黄一边微白。米纸面积已小，但仍被切成两半，破坏了让食客咬破脆卜卜春卷，让肉汁尽情在口内喷射之机会。开半春卷卖相，对比唐生菜绿油油一大片，感觉犹像漂亮少女穿了加大码衣裳，让我摸著摸著还摸不到她的嫩滑肉身，吃了几口还是在吃生菜。
正宗越南春卷，甚少会被剪开。馅料也会加点猪肉，有点肉香肉汁。成本可以的话，更要每条加一只大虾，金黄脆纸卷在生菜内再点上鱼露，让每一口是多重享受，清新酸甜脆口弹牙，回味无穷。建议餐厅要改善制作方法。
越南春卷
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南洋串烧
猪牛鸡各一，日式摆盘，简洁卖相，但味道极度失败。估计厨师一早加工肉类，下了大量鱼露柠檬作腌料，然后存进雪柜内。当要制作，才取出解冻烤焗。腌得太久味道只得死酸味，三串猪牛鸡味道口感如出一彻。建议倒不如选用新鲜肉类，略施豉油轻腌，伴上沙爹酱食用即可。
南洋串烧
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无骨海南鸡
以冰鲜鸡制作，配上三款酱油，甜黑酱辣椒酱及葱油，是典型新加坡食法。鸡件烹调熟度准绳，刚好正正嫰滑。鸡熟后再置凉水，让肥膏结成一层啫喱晶状。但作为海南鸡之灵魂酱汁明显逊色，黑酱油及辣椒酱均味淡，自制蒜蓉姜油未有迫出香味。
海南鸡
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马拉盏辣肉碎炒饭
运用材料肉碎、切粒豆角、高度染色樱花干虾。先炒香马拉盏酱，再加入白饭及材料，制作简单。但厨师炒功要更进一步，炒饭佳作是要粒粒分明，不可出现白饭原有之纯白颜色。这饭仍未炒散，多旧白色饭团，厨师拿镬根基未稳忽略压饭动作。食材选用高度染红樱花虾干，亦见危险，选材错误。
马拉盏炒饭
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总结而言，这餐厅装修有品味，出品亦讲究卖相，但就败在厨房未够水准。
张贴
