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2010-04-06
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前阵子到过尖沙咀的店子一尝，觉得其食物质素不比台湾差，服务更是要比台湾的好，所以也很是满意，今天再到老铜新开的分店一吃，看看又会如何？来到的时候，见门口有不少人在排队，而点心师傅就在门口的玻璃窗内，不断的搓皮，不断的为食客们制作美味的点心，入了店门，赫见环境有如尖沙咀的一样光鲜，服务员是一样的跟你打招呼及鞠躬，光是在环境及服务方面，已经如复制一样。之后大家也研究吃什么了，由于是日人数多，所以最后选了不少的凉盘、点心、面食及饭也可吃到，先来介绍凉盘，分别点了熏鱼、原味水晶肉、四喜烤麸、干煸四季豆、卤水牛展及卤水牛肚。不知何解此处的干煸四季豆会作为凉盘的一份子，冷吃的干煸四季豆，没有了热力，又如何可吃得出煸过后的豆的焦香热辣呢，虽然样子看得出是干煸过，但个人认为这做法不太妥当；卤水牛展的卤水味浓，可是店家用的卤水跟潮州人的就差远了，桂皮、甘草、花椒及八角一点也不明显，吃起来没有香度，只有虚伪的甜味，但牛展就真的是切得厚薄适中挺有咬口的；卤水牛肚同样有着虚伪的甜味，而且情况是有过之而无不及，而牛肚吃起来是不够爽。接下来的四喜烤麸材料简单，但其实是有心之作，烤麸都算是泡得够开，好让烤麸吸收酱汁
前阵子到过尖沙咀的店子一尝，觉得其食物质素不比台湾差，服务更是要比台湾的好，所以也很是满意，今天再到老铜新开的分店一吃，看看又会如何？
来到的时候，见门口有不少人在排队，而点心师傅就在门口的玻璃窗内，不断的搓皮，不断的为食客们制作美味的点心，入了店门，赫见环境有如尖沙咀的一样光鲜，服务员是一样的跟你打招呼及鞠躬，光是在环境及服务方面，已经如复制一样。
之后大家也研究吃什么了，由于是日人数多，所以最后选了不少的凉盘、点心、面食及饭也可吃到，先来介绍凉盘，分别点了熏鱼、原味水晶肉、四喜烤麸、干煸四季豆、卤水牛展及卤水牛肚。
不知何解此处的干煸四季豆会作为凉盘的一份子，冷吃的干煸四季豆，没有了热力，又如何可吃得出煸过后的豆的焦香热辣呢，虽然样子看得出是干煸过，但个人认为这做法不太妥当；卤水牛展的卤水味浓，可是店家用的卤水跟潮州人的就差远了，桂皮、甘草、花椒及八角一点也不明显，吃起来没有香度，只有虚伪的甜味，但牛展就真的是切得厚薄适中挺有咬口的；卤水牛肚同样有着虚伪的甜味，而且情况是有过之而无不及，而牛肚吃起来是不够爽。
接下来的四喜烤麸材料简单，但其实是有心之作，烤麸都算是泡得够开，好让烤麸吸收酱汁，本应是美根的，但不知何解此处的酱汁又有着同一个问题，很甜啊！吃了一块已经不想再吃了；熏鱼其实吃起来都是偏甜，但可能鱼没有烤麸那么吸味，所以情况不太严重，加上鱼身熏过后，外层收干水后再吸了不少汁，但鱼肉吃起来是还有点弹性，个人认为是今天最好的一道凉盘了；而原味水晶肉都可算是不过不失，水晶肉内的肉刴得非常够碎，而且又够多，绝对没有偷工减料，水晶肉的水晶吃起来够冻而软硬适中，但上汤的味道就不太够，肉味今回是嬴了一仗，但事实不应如此。
接下来的是一系列的点心，先有红油抄手，沾上了红油的抄手，看样子似水饺，再蘸点不太红的红油，幸好蒜香搭够，一口咬开抄手，肉馅一点也不肉，大部份都是被刴得稀巴烂的素菜，再混入一点肉，馅的口感所以非常之幼细，味道就比较清，跟同来的葱蒜红油形成对比；菜肉素饺的蒸笼一打开，大量的蒸气冒出，真的很热腾腾，我常说要吃好吃的点心，只要够热已经是嬴了一半，素饺的饺皮很有弹性，而且也很薄，从外面看也可看到内部是绿色的，咬下一口，素菜同样如抄手的馅一样，刴得很是幼细，吃得人一口素香，而且又一点也不口嚡不油，油份的平衡做得很是不错。
特式小笼包，也是一贯的一笼有六只，也是很热腾腾的，顶尖部份厚得非常得宜，只是最顶的部份较尖，让大家夹得方便，加上那密密的折叠，真的足有十八折的呢，是正宗的制法，加点姜及黑醋来吃，可恨的是黑醋不够香，但其皮够薄，吃起来有点猪肉香，肉馅不死实，汤汁份量不算少而且够清鲜，虽然个人认为是可以多一点，而且也可以再油香一点，但说实话，在香港来说已经不算少而且很是不错的了，加上香港人现在要吃得健康，用上一点精肉来做小笼包也是无可口非。
蟹粉小笼包，同样的是一笼六只，较前者不同的是多了点蟹黄，一口咬下，蟹粉也算下得慷慨，吃起来算有挺好的蟹粉味，但是蟹粉较粗较杂，味道不够集中，加上也有着小笼包肉馅不死实而皮够薄的好处，吃起来当然又是不错，但也是那句老话，其配套的黑醋就是不够香，既然贵为一星店，也值得用好一点的醋来衬其招牌菜吧。
面食方面点了两款，先来的是担担面，未吃先嗅一下，很有麻酱味，但就缺花生香，也是先喝口汤，果然味道不太够，个人还是喜欢本地创作咏藜园的出品，面夹了一点来吃，面身也如在台湾吃到的家常面，口感方面当然没有广东面这么有咬口，但软腍得来又有点弹性，但个人认为韧性是可以再强一点；排骨汤面的面也是如上一样的同一个口感，今回的汤是店家的清汤底，喝起来竟有点肉的鲜香，而且又不太油腻，但个人认为是比平常的肉汤多了一份假甜，至于那排骨，其实即是一块大猪排，猪排有如先被炸过的椒盐猪扒，味道又是一点假，没有了天然的猪肉香，而且猪扒也不算太松化。
排骨蛋炒饭看起来挺美的，一块大大的猪扒，完全的盖过了蛋炒饭，蛋炒饭都真的可算是在台湾炒得火热的东西，连台剧有得做，但今天吃到的蛋炒饭，吃起来是偏湿身，以香港人来说，可以用不够镬气来形容，莫非台湾人吃炒饭有另外一个标准？本人不得而知，若有台湾的同胞能赐教，本人乐意听听，但蛋花及葱花确是下够多够均匀，味道不太浓不太腻，材料配搭上是属于简单的美味，而面的那块大大的猪扒也不用多说了，又是好一块椒盐猪扒。
最后甜品要了女友爱吃的荔芋小笼包，也是非常之热腾腾，急不及待的一口咬开，皮依旧够薄，在内的芋蓉馅挺多，芋蓉很香而够滑，真的很是好吃，可惜是日身子不太妥当，否则必定Encore。
此品牌在老铜的分店无论在服务方面，食物方面，还是可以保持总店的质素，最重要的是有总店的气氛，如果全部店员跟你说国语，我可能真的会以为自己是身处台湾啊！
张贴
