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2015-11-07
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嗜辣的人儿通常不会不被四川风味迷惑。一听到酸辣、麻辣这两个最基本的川味，嘴巴的口水已不受控地狂飊，狠不得马上来一口。正因需求热炽，坊间的川菜馆就如雨后春笋愈开愈多，曾屡次川瘾发作，随意跑进附近的四川餐厅解决，岂料兴奋地进去，失望的离开，皆因川味只流于有形而无魂，自此以后不敢再乱闯四川菜馆！事前做足充份的「备课」，当晚便跟友人按计划到佐敦的「川烧」。「川烧」在渡船角可算是四川烧烤的始创者，素来口碑不俗，加上创意澎湃，所以一直被纳入欲试餐厅的名单中！「川烧」地方不大，但布置仍见心思，台凳以稳重深色木料为主，加上酒瓶、海报的现代感，将「川烧」传统与创新的个性带出。大伙儿的话，可考虑预订房间进餐，里头大约可容纳十人。始终烧烤以肉为主，当晚已披上食肉兽的战衣。岂料一看「川烧」的餐牌，原来蔬菜的选择也不少。先来冰镇芥兰和冰爽凉伴黑木珍珠耳两款凉菜作热身！冰镇芥兰有如盆景摆设，轻轻蘸上日本芥末酱油作调味，整条芥兰如意粉啜入嘴巴，凉快爽口，为这夜的四川烧烤先来个清纯的奏乐！冰爽凉伴黑木珍珠耳带领我们进入四川的风味。木耳爽口，最喜欢多层次的香料衬托著辣意，惹味得很！大闸蟹的季节，「川烧」也来参与，而且更
事前做足充份的「备课」，当晚便跟友人按计划到佐敦的「川烧」。「川烧」在渡船角可算是四川烧烤的始创者，素来口碑不俗，加上创意澎湃，所以一直被纳入欲试餐厅的名单中！
「川烧」地方不大，但布置仍见心思，台凳以稳重深色木料为主，加上酒瓶、海报的现代感，将「川烧」传统与创新的个性带出。大伙儿的话，可考虑预订房间进餐，里头大约可容纳十人。
始终烧烤以肉为主，当晚已披上食肉兽的战衣。岂料一看「川烧」的餐牌，原来蔬菜的选择也不少。先来冰镇芥兰和冰爽凉伴黑木珍珠耳两款凉菜作热身！冰镇芥兰有如盆景摆设，轻轻蘸上日本芥末酱油作调味，整条芥兰如意粉啜入嘴巴，凉快爽口，为这夜的四川烧烤先来个清纯的奏乐！
冰爽凉伴黑木珍珠耳带领我们进入四川的风味。木耳爽口，最喜欢多层次的香料衬托著辣意，惹味得很！
大闸蟹的季节，「川烧」也来参与，而且更以优惠价招侍客人，足五两両重的的太湖大闸蟹，首只才$58元，超级抵吃，一只未能满足的话，第二只价格为 $108，收费也合理。不过由于数量有限，鉴于第一次尝试，我们订位时就直接预留了三只！
大闸蟹由工作人员放在小型的日式烤炉上。
大闸蟹由专人料理，我们大可放心进食，不一会已看到大闸蟹因受热而慢慢变色了！
秘制酱烧麻辣鸭舌味带小甜与轻辣，显出温柔一面的四川风格。鸭舌质感不会过腍，入口具弹性和嚼劲，是我喜欢的口感！
这道黑松露烧腐皮温泉玉子正好表现 「川烧」日韩的 Fusion 风格。流淌香郁的温泉蛋，添上点点黑松露的层次，继而夹在腐皮的脆弹窝子内，口感与味道同具层次，喜爱鸡蛋的朋友，一定要尝试这创新的口味！
白鳝的价价近年不断上升，相对质量比较，价格已变得不太合理！「川烧」采用新鲜白鳝制作串烧，入口肉质厚身、紧致又弹牙，雪藏与新鲜之分，绝对骗不了精明的舌头。涂上薄薄的照烧汁，外脆内软，略带香甜又不失鲜味，一串才$38，收费过份合理！
海壳王其实就是笋壳鱼！
鱼肉白晳、幼嫩，沾上皮层小小盐巴，带出了原味的鲜甜。除原味外，「川烧」亦为海壳王调制了泰式风格的海鲜汁，酸辣带小甜，开胃又刺激！
抬头一看黑板，「川烧」每天也备有海鲜推介，已尝过的海壳王是其一，而我们正准备尝试另一款推介海鲜。
另一款推介海鲜，汁烧一品鲍鱼是也！最爱鲍鱼弹弹的回弹感，鲜香配合不过于浓稠的酱汁，便是恰度好处的滋味了！
我喜欢的川辣酒煮东风螺端来了。常吃的东风螺通常是体型较少，但当晚的有如小花螺般大，肉质还非常的爽弹而不老，证明质量甚佳，加上辣度十足又入味的辣酒汁，吃得我津津有味！
蕃茄有助解辣，这道炙烧香草芝士蕃茄来得正好！大肉茄萫茄多汁味丰，泛出清鲜，只略嫌芝士未够丰厚，否则效果会更加理想！
不是去了美式餐厅，不过「川烧」创新的选材倒令我有点意外，这道秘制酱 BB 烧猪肋骨会否有美式的风味？猪肋骨外层微脆、肉质松嫩、富有嚼感，要比美式过腍的口感，更得我心！至于味道则以甜辣为主，辣度尚算温和，用来平衡川辣酒煮东风螺的辣意刚好！
这时候我们的大闸蟹好了！
打开蟹壳，可见金黄丰满的蟹羔，非常吸引！对比蒸煮的大闸蟹，蟹羔更为丰香，入口半溶非溶的状态，邪恶到极点，大抵是经过烧烤的化学作用。今年大闸蟹以不同烹调方面世，烧烤是羔香最盛的一种！
烧自家制墨鱼八爪鱼棒亦是邪恶一族！不过入口那份墨鱼和八爪鱼的浓香，确是味蕾无法抵挡的魔咒，真叫人投降！
邪恶过后，又要吾系纽西兰大磨菇来平衡！大磨菇多汁如泉涌，差点害我失仪。至于味道也不错，香草味丰、腍软可口！
虽然已很饱，但这份川烧薄饼令我吃得开怀！最欣赏其香脆有层次的饼皮，配合简而香的夹心，整体来得相当美妙！
第一次尝烧芝麻汤丸，小脆烟韧的汤丸皮已很特别，而饀料的芝麻经烧烤后，显得特别浓郁，本身已十分喜爱芝麻汤丸的我，这烧烤的口味令我更加难忘！
四川菜在中国八大菜系中味型最为丰富，从基本的鱼香、怪味、酸辣、椒麻、红油、麻辣、姜汁和家常中的「八味」中，再发展出二十种复合味型，因此素有百菜百味见称。庆幸选了「川烧」，以四川式烧烤主打而言，在取材和款式方面，也达到新鲜、多元和创新，难得口味更同时细致分明，虽难以百味来形容，然而在不同菜式中亦可尝到四川应有复杂交错的风格，相对坊间千篇一律的粗糙口味，「川烧」真叫人吃得满足！
题外话/补充资料：
若可以增加自家烹调的凉茶或清润饮品，在饮品方面的选择也变得尽善尽美了！
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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