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2011-06-23
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想吃这所店子都近年多了，但最后是要其取了米芝莲一星之后，才的起了心肝去试，乃因想吃的东西太多，而个人的胃纳又有限，找了一个周末的下午，去试这所刚夺取了一星的面店吧，此店的来头不少，森住先生及此拉面店所用的不同材料，其实在互联网也有不少，就算在面店的吧枱下，也有类似的介绍，本人在此不再搬字过纸了，说吃后感分享一下更实际。要等上一会儿才有位，是坐在吧枱呢！求之不得，可以看到师傅煮面煮汤煎饺的过程，实在是令人非常开心，另外在此也要一赞此店的服务，确实是要比一般的拉面店做得多，做得好，不知是否影响到米芝莲的评分呢？店家有六款的汤底供选择，坦然本人见到新奇的日本柚子盐味汤底，与及辣葱味噌的汤底，真的是有冲动去试的，但配额只有两个，而本人就连最基本的都未试，也还是乖乖的试最为基本的汤底，试试水温先。最后本人决定点一碗豉油汤底，另一碗就要盐味好了，但最后原来店家是来了一客味噌汤及豉油汤，店家说可以帮我们换回盐味，但既然这是天意，也就既来之，则吃之吧。在说说其汤底之前，也谈谈我们其中一碗面中加的一只卤水温泉蛋，蛋呈微微的浅啡色，用筷子猴起来轻轻的扁了一点，感觉只蛋有如美女的肌肤一样的，忍不住的咬了一口
想吃这所店子都近年多了，但最后是要其取了米芝莲一星之后，才的起了心肝去试，乃因想吃的东西太多，而个人的胃纳又有限，找了一个周末的下午，去试这所刚夺取了一星的面店吧，此店的来头不少，森住先生及此拉面店所用的不同材料，其实在互联网也有不少，就算在面店的吧枱下，也有类似的介绍，本人在此不再搬字过纸了，说吃后感分享一下更实际。
要等上一会儿才有位，是坐在吧枱呢！求之不得，可以看到师傅煮面煮汤煎饺的过程，实在是令人非常开心，另外在此也要一赞此店的服务，确实是要比一般的拉面店做得多，做得好，不知是否影响到米芝莲的评分呢？
店家有六款的汤底供选择，坦然本人见到新奇的日本柚子盐味汤底，与及辣葱味噌的汤底，真的是有冲动去试的，但配额只有两个，而本人就连最基本的都未试，也还是乖乖的试最为基本的汤底，试试水温先。最后本人决定点一碗豉油汤底，另一碗就要盐味好了，但最后原来店家是来了一客味噌汤及豉油汤，店家说可以帮我们换回盐味，但既然这是天意，也就既来之，则吃之吧。
在说说其汤底之前，也谈谈我们其中一碗面中加的一只卤水温泉蛋，蛋呈微微的浅啡色，用筷子猴起来轻轻的扁了一点，感觉只蛋有如美女的肌肤一样的，忍不住的咬了一口，当然没有鲜血直冒，毕竟本人吃的是一只鸡蛋，蛋白柔软嫩滑，蛋白香够浓，足以平衡卤水的香味，两者相辅相成，美味说不出话来。
再咬深一点，那蛋黄外层软嫩，近其核心时有蛋黄汁溢出来，那蛋黄的味道也是很浓，根本就是店家用料之精良而得的效果，至于那清幽的卤水香及软嫩的口感，就有横煮蛋的师傅了，刚好在我们前面的师傅就是专门的在做蛋，美丽的秘密在哪？原来是用了味醂，用味醂煮蛋，待温温的味醂内的酒精缓缓挥发之后，再取出蛋及剥壳，剥完壳才卤，当中的温度控制店家当然没有说，这可真的是商业秘密呢！
吃拉面的点都是口汤，令人意外的是，本人意外吃到的味噌汤拉面，原来真的是好吃得不得了，今回可真的是塞翁失马，焉知非福，拉面汤入口热腾腾，但又不会烫口，其面豉真的是浓味得不得了，也难怪！看看碗底有不少的面豉，就知道是发生了什么一点事吧，味道就是浓得来够哂咸，那个咸不是死咸，是一种非常有咸香酱料的咸，面豉内豆中发酵出来的蛋白质，应记一功。
美味的味噌汤当然不是全靠那面豉吧，看看豉油汤底就知道什么事了，啡色的汤之中，面层泛起的一轮油光，喝一口，豉油汤味道确实是没有味噌汤般浓，但就是有非常强大的肉味肉后盾，加上这个豉油来得咸中带鲜甜，连带汤头中的油份，入口也是非常顺和好喝，在味道相对柔和的汤之中，除了食友也说过的鸡及猪之外，尝得出更有点有如鱼干的鲜味及果香，吓！莫非我在饮红酒及咖啡，不！但真的是复杂而好味的一口汤。
据闻此店的面条是用上三种面粉所搓成，面条确是非常顺滑，但是在咬劲方面好像是不太足够，表面一看真的有点像香港人吃的油面，口感上也只不过是韧多一点点，味道方面就分别大了，面条有不俗的蛋香及麦香，加上面条本身挺挂汤的，来得幼身一点，配上浓味的豉油及味噌汤，其实真的非常合拍，味道方面很好。
店家的叉烧也只有一两片，而且还要是非常薄的，虽然肉质幼滑也嫩口非常，皮下的脂肪份量恰到好处，不过太薄就是太薄，入口时的口感难免大打折扣，评心而论，一碗卖得一百二十元的拉面，叉烧只得一两片也罢，但至少那一两片的叉烧是真的交足货，这才像样嘛！
吃过了美味的拉面，其实也习惯要在拉面店吃饺子，有别于传统的煎饺子，此店的饺子有如碗拉面般，在饺子的面层加点洋葱、大葱及葱花凡等配料，另撒上点酱油，酱油味轻轻的不太重，吃得出葱的清香，也吃得到饺子馅料的味道，饺皮软嫩带弹性，配合独特的食材作馅，用上了豆腐、葱及鸡肉打烂做馅，吃不太惯，但就真的是被你尝到豆香及葱香，难得吗？个人认为MIST的拉面真的是比其他的店子有个性，最为令人难忘的是汤头的复杂程度，也惊讶店家煮的卤水蛋，真的非常之认真，虽说价位真的是高了一点，但本人是吃得非常满意的。
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