影片
更多
2011-06-09
27 浏览
六月上旬.炎热今天,又来ifc对面的札幌元祖北海道拉面吃午餐. 看见帮趁了超过十年的店满堂宾客,看来港人已逐步走出日本菜核污染事故的阴霾.自从上次吃缦鱼饭出事后,这次决定要听话,吃回它的首本名菜-拉面.但夏天吃热汤面有点辛苦自己,看见墙上贴著有夏日限定的秘制冷面,来一个消暑最好.先来的是每次也会点的泡菜,酸酸凉凉的最醒胃.不过份量好像比上次的又少了点,三人分吃很快就吃光光.再来就是特浓味噌拉面加炸鸡餐. 面我没有吃,鸡倒是尝了一块,觉得它比外表看来美味,鸡肉当中还有肉汁,点酸甜汁和蛋黄酱吃,真是美味.不过,份量也是少了,但通胀猛于虎嘛,是可以理解的.想起最近香港的拉面店都有提供糖心蛋,反而在这里却没有尝过,就点了一客’味付玉子‘.鸡蛋小少的,蛋黄呈鲜艳的黄色,质感不是流质那种,而是只有少许糖心也不黏牙.味道不算浓郁,但起码比普通的大陆鸡蛋有蛋味.最后才送上的秘制冷面卖相吸引,碟上有厚厚面噌酱样子的汁,上面是拉面,表面以蟹柳,菜丝,叉烧丝,渍物丝覆盖之,加上一只意外的’味付玉子’,丰富极了.先把蛋拿开,再将面条,配料,酱汁好好搞拌-酱比想像中的稀和多,还以为是类似中式麻酱那种杰度-尝一口
今天,又来ifc对面的札幌元祖北海道拉面吃午餐. 看见帮趁了超过十年的店满堂宾客,看来港人已逐步走出日本菜核污染事故的阴霾.自从上次吃缦鱼饭出事后,这次决定要听话,吃回它的首本名菜-拉面.但夏天吃热汤面有点辛苦自己,看见墙上贴著有夏日限定的秘制冷面,来一个消暑最好.
先来的是每次也会点的泡菜,酸酸凉凉的最醒胃.不过份量好像比上次的又少了点,三人分吃很快就吃光光.
再来就是特浓味噌拉面加炸鸡餐. 面我没有吃,鸡倒是尝了一块,觉得它比外表看来美味,鸡肉当中还有肉汁,点酸甜汁和蛋黄酱吃,真是美味.不过,份量也是少了,但通胀猛于虎嘛,是可以理解的.
想起最近香港的拉面店都有提供糖心蛋,反而在这里却没有尝过,就点了一客’味付玉子‘.鸡蛋小少的,蛋黄呈鲜艳的黄色,质感不是流质那种,而是只有少许糖心也不黏牙.味道不算浓郁,但起码比普通的大陆鸡蛋有蛋味.
最后才送上的秘制冷面卖相吸引,碟上有厚厚面噌酱样子的汁,上面是拉面,表面以蟹柳,菜丝,叉烧丝,渍物丝覆盖之,加上一只意外的’味付玉子’,丰富极了.先把蛋拿开,再将面条,配料,酱汁好好搞拌-酱比想像中的稀和多,还以为是类似中式麻酱那种杰度-尝一口,恍住了.先是面条,温度是冰冻的,但又未至于雪得很硬那种,本来以为这种冷面总是即叫即做即过冷河的,但看来这个冷得不像是即雪的,但面条依然保持烟腻弹牙,浓郁蛋味并未在过冷河程序中流失,反而因为’干’吃,面条本身的味道反而更突出.这就是西山面条和别家无名氏面条出品的分别?
还有一众’配料’们,菜丝都是爽脆的,蟹柳和叉烧带稔,和弹牙爽滑的面条混合在一起吃,质感和味道也顿时丰富起来,比单吃面加酱感觉有趣多了.
面条棒,冷面的酱汁也是超级美味的.本来想是味噌味的酱,原来是甜中带酸的味道,清新醒神,与冰冷的粗面条是绝配,粗得来呈曲状的面条刚好可以将酱汁挂住,味道就更融和了,还隐隐约约带点像韩国冷面汤底的独特味道-是牛肉汤的味道吗?尝试问店员究竟酱的配方是甚么,她只笑著回答:’这是师傅秘制的.’也对,这可是商业秘密来的,要是我拿配方回去照抄那怎么办? 还是尽回客人的本分,努力像面前份量不少的冷面吃光,以不浪费师傅这美味的秘方和心机好了.
唯一觉得不足的地方只是酱汁好像真的太稀和太多,吃完面条还剩下一大碟,可知道这是精华来的,眼望著它又没方法处理掉,真的不忍将之就之弃掉..
在香港尝过不少拉面店,还是这里的面条最得我心.虽然平心以论,以汤底来说这里的未必一定是最好最有创意,但以面条来说,它在质感,粗幼和味道,都算是香港一等一的.说到底,拉面不又是放了汤头的面条一碗,面不好,汤怎天花龙凤又如何?
还有的是,这个夏日限定秘制冷面真的很好吃,强烈推介,要吃趁快.
张贴
