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2014-10-18
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中环沾仔记是我经常帮衬的轻食晚餐地点，这里楼上，从前是一家有点残旧的泰国菜，最近一年，这店换了成霸王风味，一直以为是尖沙咀霸王山庄的分店，原来我只估中一半，的确是同集团的，也是卖京沪菜的，但两店风格不同，尖沙咀店卖大众化口味的京沪菜，中环店则配合洋化的环境，加了点西餐的元素，就好像北京遇上西雅图，片皮鸭也要重新定义。这晚跟几位朋友前来，吃了三道前菜，六道主菜，还有小笼包和甜品。前菜分别是: 陈年花雕醉鸡($118)、家乡凉伴桂花鱼 ($148)、麻酱油麦菜 ($68)陈年花雕醉鸡，特别之处是完全起了骨，但看来一点去骨的痕迹也没有，吃落口也确实没有骨，只吃到爽滑的鸡肉，这个初次见面的招待打得不错。家乡凉伴桂花鱼，感觉我认为是中式沙律，做法是先将鱼焯熟，然后放凉，再跟芫茜、葱、椒丝和油混在一起，鱼肉郤保持嫩滑，非常鲜味。麻酱油麦菜，这款更像泰越式春卷，菜内里没有包著任何肉，咬到啖啖菜，反而更清新可喜。第一道主菜是招牌北京烤鸭($438)，餐厅说要订制，烹煮需时45分钟，我最喜欢看刀法，师傅在客人面前片皮，当然不能错过这一幕吧。这里的片皮鸭，特别在配菜除了传统的青瓜和葱外，也可配菠萝、蜜瓜、
这晚跟几位朋友前来，吃了三道前菜，六道主菜，还有小笼包和甜品。
前菜分别是: 陈年花雕醉鸡($118)、家乡凉伴桂花鱼 ($148)、麻酱油麦菜 ($68)
陈年花雕醉鸡，特别之处是完全起了骨，但看来一点去骨的痕迹也没有，吃落口也确实没有骨，只吃到爽滑的鸡肉，这个初次见面的招待打得不错。
家乡凉伴桂花鱼，感觉我认为是中式沙律，做法是先将鱼焯熟，然后放凉，再跟芫茜、葱、椒丝和油混在一起，鱼肉郤保持嫩滑，非常鲜味。
麻酱油麦菜，这款更像泰越式春卷，菜内里没有包著任何肉，咬到啖啖菜，反而更清新可喜。第一道主菜是招牌北京烤鸭($438)，餐厅说要订制，烹煮需时45分钟，我最喜欢看刀法，师傅在客人面前片皮，当然不能错过这一幕吧。
这里的片皮鸭，特别在配菜除了传统的青瓜和葱外，也可配菠萝、蜜瓜、哈密瓜来吃，我自己最钟意菠萝，令鸭肉增添甜味，又不会太抢去鸭的肉香。
巧制黑醋排骨 ($118)，黑醋汁非常浓香，而甜得来又不会过份，排骨又炸得松软。
富贵黄金虾球 ($148)，未吃已闻到很浓郁的咸蛋黄味，或者有人会不喜欢咸蛋，但我就很接受，而且虾肉也炸得很爽口。
蜜汁火方饼($138)，比起以上的菜色，这道沪式名菜，只能说OK，就是没有什么特别可言，我亦不想勉强称赞。
松子桂花鱼 ($228)，另一沪式经典菜，胜在汁液稠，甜得来不太漏。
椒盐羊圆蹄 ($168)，如果不说明，可能会以为是德国咸猪手，其实是羊腿，用了西式的方法去烧，加了中式的炒蒜作调味，令这羊腿惹味得有避风塘炒蟹的风味。
奶黄熊猫包 ($16/只)，这么可爱的熊猫，你会狠心将它分尸吗? 冷酷的我，当然绝不手软，一口将熊猫吃下。
雪糕高力 ($55)，用雪糕代替豆沙，餐厅说雪糕口味经常变的，这次就用了芒果，看来很像流心奶黄，但我始终认为雪糕应该不能太「流」的，如果结实一点比较好。整晚的食物令我很满意，虽然说是洋化，但幸好不是夹硬的Fusion，只是包装洋化，内里仍有京沪味。一般菜色大约百多元，如八至十人来吃同样菜单，不计酒水，晚饭每人约200多元，以这价钱来说，实是水准之上。
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