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2015-12-20
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西班牙菜，跟法意德菜等同为特式欧洲菜，可惜有名气的西班牙菜在香港总难冒起头来。闻明世界的黑毛猪火腿，Iberico ham，但对大部份香港人，天下火腿就只有金华，金妹及parma ham，论质素就像天和地的分别，一个西班牙一个意大利，详细不多解释，有心的人总会自己钻研一下。那为西班牙菜难以成名，人们为何不能用法国菜的价钱享用一顿西班牙式的fine dining呢？今天来Quemo尝了一顿特色的Chef Menu，不能不推介一下吧。餐厅装潢未算突出，火腿吧于餐厅一旁，切火腿师即席挥刀为客人客上鲜切火腿。移玉步到室外区，空间不小，三五知己摸摸酒杯底，消除烦恼的好地方。火腿是由Dona Lola供应，100%橡果喂饲的bellota，无知的我还在望住Bellota Bellota，口中还叹著5J的时候，惊觉天外有人，腿外有腿。Dona Lola的火腿自称没有分销，保证是Farm to Kitchen，新鲜度截然不同。拼盘供应四个部位的火腿- Jarrete，较近小腿骨的位置，肉质纤维比较凌乱，咸香而带干身。- Maza，大腿骨后方的位置，肉质及脂肪纹理细致整齐，油脂香浓，口感味道都比Jarr
那为西班牙菜难以成名，人们为何不能用法国菜的价钱享用一顿西班牙式的fine dining呢？今天来Quemo尝了一顿特色的Chef Menu，不能不推介一下吧。
餐厅装潢未算突出，火腿吧于餐厅一旁，切火腿师即席挥刀为客人客上鲜切火腿。移玉步到室外区，空间不小，三五知己摸摸酒杯底，消除烦恼的好地方。
Dona Lola 100% Pure Iberico Ham Platter
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拼盘供应四个部位的火腿
- Jarrete，较近小腿骨的位置，肉质纤维比较凌乱，咸香而带干身。
- Maza，大腿骨后方的位置，肉质及脂肪纹理细致整齐，油脂香浓，口感味道都比Jarrete优秀。
- Babilla，大腿骨前方的位置，油脂比maza少，肉味较重，但相对油脂较少，橡果香也较低。
- Punta，大腿尽头连接髋关节的位置，颜色最深味道亦最浓，不论肉香及油脂味均是最佳，肉质结实却一点也不韧，超级推介。
配上汽酒有助平衡油脂及有清新口腔作用，亦有助带出下一口火腿的特色。
Giant Spanish Oyster Duo Foam
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Jorge Ordonez Botani Moscatel 2014
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- 用Gin Tonic做成泡沫再用上份子料理的方式将酒制成鱼子般作点缀，为之后的主菜作了最完美的凖备。
- 大配角的高质的橄榄油，配上生蚝很配合，平衡感很好，一点也不觉油腻且带有强烈的榄油香。
配上西班牙的Moscatel，甜身，想不到也很合衬。
Marinated Seabass with Potato & Green Bean Terrine
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Slow Cooked Suckling Pig Terrine with Potato Foam and Sesonal Vegetables
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Tarima Hill Monestrell 2012
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Jelly & Cream Licor 43 with Sangria Snow
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底部是Licor 43做的啫喱，香甜带橙香的烈酒，中间的是橙味雪糕，再配上Sangria做的雪芭及橙皮碎作为顶层。就是满口橙香，酒香，作为清新口腔未免太出色了，吃完一杯真想再添一杯。
Mediterranean Red Prawn
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Mediterranean Red Prawn Soupy Rice
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Coconut & Ginger Mousse with Mango Cream and Cocoa Soil
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Banana's Ice Cream & Pudding with Passion Fruit Cream and Crispy Peanut
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西班牙菜Fine Dinning的体验，感觉比法菜意菜更惊喜，菜色有创意之余亦不会失去味道的重要性，以这个价钱可以充份享用到西班牙菜的特式，Wine Pairing，特色的火腿拼盘，地中海红虾，份子料理，绝对值得一试再试！
张贴
