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2022-02-06
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Dry Ager Sashimi🍣 Omakase Sushi👨🏻🍳🥢..晚市堂食遥遥无期。。想食Omakase 都只可以系午市了。疫情关系，今次来个Special Lunch❤️，西环一间专门做熟成鮨🥢 都做紧特别优惠，原价 $2000，而家优惠 $1800 /位。餐厅系今年10月1 开业，名叫「结縁」理念系武师傅唔会系食物上放多余花巧既野，只专注时间心机去熟成食材，2段熟成💫。将鱼料最好既一面呈现俾客人，同真正食得出呢份心意既客人结下缘份❣️。✨长野 糖蕃茄伴西京醋味噌糖度高既水果茄🍅，加上带酸既酱汁作开胃菜。✨石川 穴子苗时令食材，系穴子即海鳗既鱼苗🐟。✨能登半岛 赤海参新鲜海参，味道甘甜有嚼口。✨雪国舞茸、北寄贝茶碗蒸烧香新潟舞茸 & 北寄贝裙边，再加入烧香毛蟹壳🦀 煮成既高汤，混入爱知县鸡蛋🥚 做既茶碗蒸。✨北海道 虾夷鲍清酒🍶 慢煮鲍鱼🐚，入味之余加上用鲍鱼肝做既酱，带有甘香味又唔会盖过鲍鱼味道。✨自家制渍物以秋田农家传统做法：用米糠渍宫崎青瓜🥒 & 青森长芋，作为食寿司前清一清味蕾。🍣爱媛 蜜柑鲷 (熟成14日)因其饲料混入爱媛县名物蜜柑，令鱼肉充满果味，熟成后更会增加陈皮
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晚市堂食遥遥无期。。想食Omakase 都只可以系午市了。疫情关系，今次来个Special Lunch❤️，西环一间专门做熟成鮨🥢 都做紧特别优惠，原价 $2000，而家优惠 $1800 /位。
餐厅系今年10月1 开业，名叫「结縁」理念系武师傅唔会系食物上放多余花巧既野，只专注时间心机去熟成食材，2段熟成💫。将鱼料最好既一面呈现俾客人，同真正食得出呢份心意既客人结下缘份❣️。
✨长野 糖蕃茄伴西京醋味噌
糖度高既水果茄🍅，加上带酸既酱汁作开胃菜。
✨石川 穴子苗
时令食材，系穴子即海鳗既鱼苗🐟。
✨能登半岛 赤海参
新鲜海参，味道甘甜有嚼口。
✨雪国舞茸、北寄贝茶碗蒸
烧香新潟舞茸 & 北寄贝裙边，再加入烧香毛蟹壳🦀 煮成既高汤，混入爱知县鸡蛋🥚 做既茶碗蒸。
✨北海道 虾夷鲍
清酒🍶 慢煮鲍鱼🐚，入味之余加上用鲍鱼肝做既酱，带有甘香味又唔会盖过鲍鱼味道。
✨自家制渍物
以秋田农家传统做法：用米糠渍宫崎青瓜🥒 & 青森长芋，作为食寿司前清一清味蕾。
🍣爱媛 蜜柑鲷 (熟成14日)
因其饲料混入爱媛县名物蜜柑，令鱼肉充满果味，熟成后更会增加陈皮香气。
🍣爱媛 蜜柑鲷
未经熟成既蜜柑鲷，口感会结实好多而且味道较清。
🍣千叶県富津 针鱼 (熟成9日)
针鱼纤细既白身鱼，有一种独特既味道，熟成后入口咸鲜，后劲变得鲜甜，口感亦比上一款蜜柑鲷结实。
🍣大分佐贺関 関池鱼 (熟成8日）
豊予海峡手钓既关池鱼，因该水域水势险峻，令鱼只活动量特别多，食粮亦特别丰富，所以鱼味特别浓，熟成后更滑身 & 清甜。
🍣北海道 沙甸鱼 (熟成9日)
光物鱼一般好容易接触到空气就会变腥，而熟成技术可以阻止变腥之余，鱼会变得更浓味多汁。
🍣青森大间 大吞拿鱼腩 (熟成50日)
吞拿鱼腩一般多筋难咬，但熟成后筋既纤维都会被分解，而肥腻感亦转化为油香，提升甜味 & 带有微微酸度
🍣青森大间 大吞拿鱼腩酱油渍 (熟成50日)
味道最有层次，中吞拿鱼腩熟成再用酱油浅渍，多一份咸香。慢慢咀嚼后会有烟熏等味道变化
🍣北海道苫小牧 北寄贝
新鲜既活贝类，师傅先拍打令肌肉收缩，食落更爽口，再加上岩盐提鲜。
🍣北海道 牡丹虾
绿色既新鲜虾子，用虾膏做返酱汁，虾肉十分厚肉鲜甜爽弹。
🍣北海道 赤海胆・北海道 毛蟹・兵库 乌鱼子・北海道 黄金鱼子
蒸熟既活毛蟹肉鲜甜，配上浓甜赤海胆、咸香乌鱼子 & 罕有黄金鱼子。
🍜特浓鱼汤、秋田 稻庭乌冬
用以上既骨熬制6小时而成既浓厚鱼汤，骨胶原丰富，配上细滑稻庭乌冬。
🍈熊本 赤肉蜜瓜、🍓福冈 苺
最后以清甜赤肉蜜瓜🍈 & 士多啤梨作结。
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×××[结縁 -YU-EN]×××
©西环香港西营盘西边街38号明德山地下B舖
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