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2019-10-14
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以前的西贡老牌粥店，「金山粥店」只有一般粥品提供，想食「生滚粥」的「西贡友」 ，只能够等到深夜，等候在西贡小巴总站旁边的宵夜生滚粥档小贩开档营业，才能食到「生滚粥」粥品的滋味。那档生滚粥档卖的生滚粥粥品，最有代表性的食材配料包括有牛肉跟田鸡，以前我每次光顾那粥档，都是非食生滚牛肉、田鸡不可。至于粥底，就包括有菜干猪骨粥底、猪骨粥底等等。可惜现在西贡小巴总站旁边的宵夜生滚粥档小贩，已经因为个别我还未搞清楚的原因，很久没有再售卖生滚粥了。有时去到反而见到那小贩，除了已经很少卖生滚粥之外，有时甚至会改卖中式糖水。相反地，现在在旧墟里面的「金山粥店」，反而担当了即场制作「生滚粥」食品的专门店。现在的西贡食街里面虽然也有粥店，但是食街里面的粥店，是不会售卖「生滚粥」给食客的。所以我一发现到，原来我可以在现在的「金山粥店」里面，购买到即场制作，新鲜滚热辣的「生滚粥」，想不食「猪肉类」粥品完全不成问题的时候，我彷佛看到一丝曙光。恰巧最近的某个星期一的早上，需要早上返回舖头开工的阿妈，忽然想在开工上班之前，食一碗粥加一碟手拉肠粉之后，再食家里面自家炒米粉后才正式出门，于是叫我走去「金山粥店」买外卖。由
那档生滚粥档卖的生滚粥粥品，最有代表性的食材配料包括有牛肉跟田鸡，以前我每次光顾那粥档，都是非食生滚牛肉、田鸡不可。至于粥底，就包括有菜干猪骨粥底、猪骨粥底等等。
可惜现在西贡小巴总站旁边的宵夜生滚粥档小贩，已经因为个别我还未搞清楚的原因，很久没有再售卖生滚粥了。有时去到反而见到那小贩，除了已经很少卖生滚粥之外，有时甚至会改卖中式糖水。
相反地，现在在旧墟里面的「金山粥店」，反而担当了即场制作「生滚粥」食品的专门店。现在的西贡食街里面虽然也有粥店，但是食街里面的粥店，是不会售卖「生滚粥」给食客的。
所以我一发现到，原来我可以在现在的「金山粥店」里面，购买到即场制作，新鲜滚热辣的「生滚粥」，想不食「猪肉类」粥品完全不成问题的时候，我彷佛看到一丝曙光。
恰巧最近的某个星期一的早上，需要早上返回舖头开工的阿妈，忽然想在开工上班之前，食一碗粥加一碟手拉肠粉之后，再食家里面自家炒米粉后才正式出门，于是叫我走去「金山粥店」买外卖。
由于我家里面，几乎四人都有购买和享用「金山粥店」制作的粥品、手拉肠粉、油炸鬼，还有「金山粥店」里面专人制作的「炸両肠」食品，所以今次食评我只评论我购买的食品。
今次我主要购买了，「金山粥店」里面的生滚粥食品「滑牛鱼片粥」，还有手拉肠粉食品「炸両肠」。至于阿妈另外购买的食品，例如「炸両肠」我也有食过一两块。
另外阿妈在家里面，自己另外炒了一大碟的炒米粉，所以我食完「金山粥店」里面的生滚粥、牛肉肠，跟阿妈制作出来的炒米粉早餐之后，已经饱到要等候消化，直到下午两点左右，才回到舖头食午饭。
我发现原来「金山粥店」，把他们预备作为「生滚粥」自选配料之一的「滑牛」，原来即是我们平日也经常会食得到的「鲜牛肉」，分别只是「金山粥店」放弃了「鲜牛肉粥」这名称而已。
至于「滑牛鱼片粥」里面的「鱼片」，我觉得「鱼片」的原材料鱼类，有点像我不介意食，但是因为鱼肉里面多碎骨，我拍需要经常吐骨头，所以才不敢贸贸然随便叫的淡水鱼「鲩鱼」「鱼片」。
不过，幸好「金山粥店」「滑牛鱼片粥」里面的「鱼片」，「鱼片」里面的骨头还未至于非常多，令我享用「滑牛鱼片粥」期间，不需要花心力去吐骨头。
至于「滑牛鱼片粥」里面的「鱼片」，「鱼片」实际的口感其实颇滑，感觉尚算新鲜。若然可以食到所有「鱼片」都没有鱼骨的话，「金山粥店」的生滚「滑牛鱼片粥」，就总算达到我要求的一半。
另一方面，由于「滑牛鱼片粥」里面的「鱼片」，以配料的方式直接投进白粥里面烹煮，所以「鱼片」里面的新鲜鱼肉、滑溜口感和鲜甜味道，直接渗透进入白粥里面，令生滚粥额外得到鲜甜的味道。
至于「滑牛鱼片粥」里面的「滑牛」，亦即是新鲜的切片牛肉，即使「滑牛」加入到灸热白粥里面烹煮，「滑牛」牛肉没有过份煮熟，牛肉的口感也没有因此变硬或者变干。
「金山粥店」「滑牛鱼片粥」里面生滚粥底煮出来的「粥底」，口感也都尚算绵滑，总算「金山粥店」真的有预先煲好一定份量的「白粥」，等到有食客光顾，就能够立刻开动煮一碗鲜甜「生滚粥」给食客。
「金山粥店」负责煮「生滚粥」的店员，最后还在「滑牛鱼片粥」的粥面之上，洒下一小撮的葱花，令「滑牛鱼片粥」除了有鱼片甜味、牛肉鲜味之外，还有葱花里面的香味。
「金山粥店」「滑牛鱼片粥」里面的「滑牛」牛肉，牛肉除了质地新鲜，口感煮得很滑之外，还有一个很重要的重点，这重点就是牛肉里面完全没有防碍咀嚼的筋。
没有筋的牛肉是最美味，也为生滚粥注入美味的元素。至于我今次「金山粥店」购买的其他食品，例如「炸両肠」本身的口感，依然是外软内脆，即做的肠粉包裹着原条的「油炸鬼」。
滑牛鱼片粥
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新鲜制造的「金山粥店」原条「炸両肠」食品，一定要另外配浓味的甜酱跟辣椒酱。只有「炸両肠」加调味酱料，才能吃到浓厚滋味的甜辣感觉。
另一个享用「金山粥店」的「炸両肠」重点，就是「炸両肠」食品必须趁热食，趁热才食到油条里面的香脆口感，否则「炸両肠」冷却下来的话就不好食了。
至于阿妈在「金山粥店」里面购买的肠粉食品，除了有「炸両肠」之外，还有配搭各种肉类配料，即场在食店蒸气炉加热的制肠粉工作台上，制造出不同口味的手拉肠粉。
阿妈分别购买了「叉烧肠」跟「牛肉肠」，我基于平日不食猪肉的饮食习惯大前提下，所以没有试食「叉烧肠」。至于「牛肉肠」，我就试食过了。
「金山粥店」里面的「牛肉肠」，「牛肉肠」即是手拉肠粉包裹着免治牛肉，再拿「牛肉肠」点食店里面的咸甜味道酱油，令「牛肉肠」可以食到咸味。
至于「牛肉肠」里面的牛肉馅料，其实只是「金山粥店」预先剁碎而成的免治牛肉。免治牛肉口感虽腍，但是却缺少了原有牛肉的口感。
牛肉肠
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但是「牛肉肠」里面塞入的免治牛肉馅料，份量看似颇多，所以每试食一啖「牛肉肠」，都能食到牛肉原味跟感觉的免治牛肉，配咸甜味道豉油效果更佳。
至于阿妈购买的「炸両肠」，由于「炸両肠」里面的油条质地还算新鲜，所以新鲜香脆的「油条」，令到「炸両肠」的口感有内脆（油条）外软（手拉肠粉）感觉。
当然，内脆外软的「金山粥店」「炸両肠」，还需要配食店提供的海鲜甜酱，加辣椒酱才能变得好味，因为内脆外软的「炸両肠」，也需要调味料的甜味跟辣味提升味道才行。
最后阿妈还购买了一大盒，没有馅饼在里面的「虾米肠」，「虾米肠」虽然有虾米香脆口感，又有肠粉偏滑质地加甜酱甜味，可惜我当时已经几乎食饱。
所以我没有怎么食过「虾米肠」，反正我食「炸両肠」的时候，发现肠粉也好像加入了少许「虾米」，我食完「金山粥店」的生滚牛肉加鱼片粥食品后，已经感到很满足，没有什么可以再要求。
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