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2015-03-27
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收到邀请，到这开业周年的食肆试菜。试食这码事，本来稀松平常，吃到甚么说甚么就是了；但也正正是这理所当然的事儿，测试著每个人的底线。让我把话说在前头，这并非试食活动。我对台式牛肉面，有著一份感情，你可以说是偏执吧。而士林栈引起我动身的兴趣 (毕竟地点不算方便)，就是她雇了曾在永康街面店工作的厨师；不过其实我念念不忘的，是永康公园中放著大桶大桶酸菜任我加的档口，当然还有桃源街。(永康街是在台北的大安区而非士林区 ，然而这只是旁枝末节。) 很久未到过台湾了，心想在再次成行前，吃碗正港的牛肉面，也是一种慰藉。这傍晚，跟同伴到达时，店主站在门外。期待著我们？不晓得，而我真的在期待著，一份味觉的重温。走进店里，朴实的陈设之上，也贴上不少介绍文章、名人光顾之类的。端详著餐牌，在想除了面之外还要吃甚么，也留意到一些店方的推介。肉燥时菜 ($25)：除面食外，这也是台菜中较喜欢者，所以也点了。上桌时，发觉其颜色并非见惯的啡而是偏黄；一尝 ，有吃咖喱的感觉。店主澄清，并没有用咖喱粉，而是用花生酱和花椒、八角等香料。「是一种改良」，而「改良」，也是这次光顾的主线之一。因著经验，我对肉燥时菜的味道有种期望；而
我对台式牛肉面，有著一份感情，你可以说是偏执吧。而士林栈引起我动身的兴趣 (毕竟地点不算方便)，就是她雇了曾在永康街面店工作的厨师；不过其实我念念不忘的，是永康公园中放著大桶大桶酸菜任我加的档口，当然还有桃源街。(永康街是在台北的大安区而非士林区 ，然而这只是旁枝末节。) 很久未到过台湾了，心想在再次成行前，吃碗正港的牛肉面，也是一种慰藉。
这傍晚，跟同伴到达时，店主站在门外。期待著我们？不晓得，而我真的在期待著，一份味觉的重温。走进店里，朴实的陈设之上，也贴上不少介绍文章、名人光顾之类的。端详著餐牌，在想除了面之外还要吃甚么，也留意到一些店方的推介。
肉燥时菜 ($25)：除面食外，这也是台菜中较喜欢者，所以也点了。上桌时，发觉其颜色并非见惯的啡而是偏黄；一尝 ，有吃咖喱的感觉。店主澄清，并没有用咖喱粉，而是用花生酱和花椒、八角等香料。「是一种改良」，而「改良」，也是这次光顾的主线之一。因著经验，我对肉燥时菜的味道有种期望；而眼前这碟，肉燥味是自己突出了，却觉得与「后面」的菜好像脱节了。还是同伴心清眼利 (我常说，她是食家，而不是我 )，问了一句：那是不是加了黄姜粉？经一轮跟主厨的讨论后，店主回答：是的，用以提味。若这是有奖尝味游戏，同伴得的奖该是不小 ；而我，就是 (再次) 铩 (锻) 羽而归！
肉燥时菜
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日式汉方鸡酒食
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牛家盛会 ($49)：选了可一次吃遍四个部位 (牛筋、牛腱、牛舌、牛肋条)，后来店员说牛舌卖完了，只剩三种，我却忘了问是否会「降级」为便宜六元的牛家三兄弟。先尝汤头，发觉牛肉味浓但清，而不像「正统」台湾的汤头厚重，负担少。这原来也是「改良」成果：汤除了牛肉外，还下了鲣鱼、豆渣等煲成，而且有别于店家一般的长火，这汤头煲两三小时后便熄火、然后浸过夜。萝卜很入味，但出奇的是，萝卜是不一齐浸，而是熄火后便分开的。尝到罗汉果般的甜味，想试试自己的舌头是否「升呢」，但询问的结果是No ，而是下了甘草和其他香料。平时下了也不起眼的葱，味道甜，可减缓汤的咸味。面不是台湾面店较常用的粗面条，而是阳春面；汤的汁和香都挂得上去，味道浓淡适中，这节骨眼不俗。至于位居主角的牛肉，牛肋条软腍而不烂、渗著汤的清香；而牛腱则较有嚼感。
吃的过程中，听见店主对其他顾客解释 (也是告诉我)，酸菜可以中和浓汤的厚重，而这儿的汤清，所以可略去酸菜；但若需要，仍可提供。面对这「改良」过后的牛肉面，心情很复杂。精益求精的心志，实在值得肯定；但对于寻求回忆中原味的我，没有浓汤、没有大把酸菜的牛肉面，总是令我心有戚戚然 ...
牛家盛会
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牛家盛会
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牛家盛会
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贡醋猪软骨
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桂圆姜茶, 雪耳饮
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题外话/补充资料：
回顾这一趟经历，我认为最值得反省的是：每日生活中，不断在接收又接收，而我总是不经大脑的照单全收。我到底想要甚么？是满怀欢喜、欣赏地拥抱努力改良的成果，还是若有所思地，继续寻觅以前享受过的、或许不是很「好」的 "The Thing"？而我对自己的「经验法则」是否已经过时，又有多醒觉？
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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