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2020-09-05
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敢用博士称谓自己，但却找不到任何胜人之处，反之却是陈腔滥作、没有热诚对待食材质素的餐厅。恕我胆大，倒不如改称Burger Apprentice「汉堡学徒」作为店名更为贴切。招牌设计方面，这是香港恒久现象。大家总走不出想像的枷锁，永远是长形四四方方招牌，然后框内加上文字及图案，已成多年定制未有突破。但欧美汉堡店，招牌是后现代主义，以意识流创造品牌差异化，店名文字超越正方框架，图案夸张引人注目，颜色鲜艳再配上璀璨灯光。汉堡学徒招牌十分平淡，未有善用空间，留白位置过多，色差度低，使用沉色为主，让人感觉较似日式小店，欠缺汉堡激情。店舖位于破旧街道，远离繁嚣地区。车可泊在井财街垃圾收集站外。沿途围绕轮胎店、宠物美容、装修、木材、及单车店等。这都是被经济市场排斥于繁盛地方营业之商户。汉堡学徒座落于此，本人原本非常期待仰慕。相似于美国最美味最具特色的汉堡小店，都是远离纽约市中心曼哈顿、选址二线地区法拉盛、或新泽西经营。二线地区租金较低，多为店主亲身经营，全情投入创造特色食物，自己按季节及成本调整食材改良食谱，顾客意见也是即时跟进，力臻至美，吸引食客长久光顾。相反，市中心租金昂贵，汉堡店只得以集团形式
招牌设计方面，这是香港恒久现象。大家总走不出想像的枷锁，永远是长形四四方方招牌，然后框内加上文字及图案，已成多年定制未有突破。但欧美汉堡店，招牌是后现代主义，以意识流创造品牌差异化，店名文字超越正方框架，图案夸张引人注目，颜色鲜艳再配上璀璨灯光。汉堡学徒招牌十分平淡，未有善用空间，留白位置过多，色差度低，使用沉色为主，让人感觉较似日式小店，欠缺汉堡激情。
店舖位于破旧街道，远离繁嚣地区。车可泊在井财街垃圾收集站外。沿途围绕轮胎店、宠物美容、装修、木材、及单车店等。这都是被经济市场排斥于繁盛地方营业之商户。汉堡学徒座落于此，本人原本非常期待仰慕。相似于美国最美味最具特色的汉堡小店，都是远离纽约市中心曼哈顿、选址二线地区法拉盛、或新泽西经营。二线地区租金较低，多为店主亲身经营，全情投入创造特色食物，自己按季节及成本调整食材改良食谱，顾客意见也是即时跟进，力臻至美，吸引食客长久光顾。相反，市中心租金昂贵，汉堡店只得以集团形式经营，边际报酬定律，食材采用中央工场出品，餐牌千年不变，预先制作再冷藏运送店舖。你看，麦当劳做一份安格斯汉堡才不用三十秒就明白味道上的优劣对比。
踏进门内，迎脸扑来油腻味道，抽气不足，只有炉上一部功力不足之小小抽气糟。建议加强抽风，又或厨师改善煎肉落炉程序，减低油烟。
厨房煮食只得扒炉一个。唉！你的焗炉呢？你的火枪呢？扒炉成为万用炉，烹煮完全没有技术可言。厨房狭长开放式装潢，更彻底将丑态暴露人前。我可观察到你抺李锦记马芝莲、而非纯正牛油；我可观察到你使用低质来货面包品牌、而非自家发酵制作；我观察到你糟蹋了面包，直接放在油腻扒炉上煎、而非焗炉脆烤；我观察到你总手忙脚乱脸背食众，而非像日本铁板烧职人般与客谈笑风生花天雪月。
餐单选择十三款，但座位只有六位。厨师一人，却要驾驭多款食材牛、鸡、鱼、虾、猪、羊等等。这是小店毛病，以为菜单愈多愈好，但就忽略自身能力、成本、及食材新鲜问题。建议要精而非要多，把几款平价的、不吸引的都删走吧。
磨菇芝士牛堡
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【磨菇芝士牛堡】
限聚令只得外卖回家享用，经过车程颠簸尽管只是十来分钟，面包皮层已经完全收缩。还要批评包装：打开包装纸所见是面包底部，而非吸引眼球之正面，令观感大打折扣。道理正如银行信件一样，打开信封客户所见是信纸正页，而非背页。这是礼仪，这是基本的营销手法。其实厨师反转摆法难度颇高，或许目的是要将肉汁渗透面包内。
馅料没有厚度，底层生菜、中层汉堡、上层芝士及磨菇汁酱，每层也是薄薄的。亦没有阔度可言，从高处看，你会发现面包的圆周比任何一种馅料更阔。若只说卖相，很大改善空间。当然$42元，你干嘛要求这么高呢？但既然要求不高，那你又有什么特点呢？
食材方面，汉堡煎得过熟，肉汁枯干。肉质过薄，基本也不足以评价其品质。磨菇汁酱制作方法拙劣，先落油在扒炉沙沙作响，然后加入切片磨菇及白色酱汁以铁铲快炒，再盛起淋倒汉堡上。汁酱味道平淡，未见香味突出。
【黄金虾堡】
虾堡馅料呈粉状，加上缺乏汁酱，更是枯干口感。味道平淡，未见特出。吃毕我们都觉普普通通，不值特意再来光顾。
希望汉堡学徒可有所改进。或许是我钟爱汉堡薄饼，吃遍了全球，深知何优何劣。我鼓励百花争鸣，希望更多人加入饮食行业，互相评价改良，接轨世界。
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