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观塘区低调平稳的法国菜
2015-07-11 1738 浏览
观塘这个工业区，早已不再是旧区，不断有很多特色食店进驻，确实是个寻宝的地方。不只小店，现在连名店也加入这区的战团。这晚到访的BriKetenia，颇有来头的，本是法国南部城市Guéthary 的米芝莲一星餐厅，该大厨认识了往当地工作的前文华 Pierre厨师乐君平，一拍即合，便在香港开店，名字也跟法国总店一样。BriKetenia香港店位于观塘一幢商业大厦的商场楼层，距离地铁站几分钟路程，地点并不难找，但门面则低调得可以说是隐蔽。餐厅内里装修简约，几宽敞，但欠抢眼的特色，望落去感觉大枱居多，二人枱较少，似乎想营造多人来聚餐的气氛。半开放的厨房，透过玻璃可窥探厨子们的忙碌工作情况。是夜来吃五道菜的Tasting Menu ($598)，再加甜品和酒水，每人消费约七百多元。吃法国菜，面包是必然是餐前小吃，但因为这些面包实在太松脆，一盘几个人分当然不够，最后总共添了两次，简宜欲罢不能!正式的餐前小点是这碟Amuse Bouche，分别有三文鱼籽薯蓉、法式小蛋糕及吞拿鱼挞。额外叫了生蚝($50/件)，蚝种是 Gillardeau，颇为肥大，海水味重。真正的第一道菜是Smoked French
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观塘这个工业区，早已不再是旧区，不断有很多特色食店进驻，确实是个寻宝的地方。不只小店，现在连名店也加入这区的战团。这晚到访的BriKetenia，颇有来头的，本是法国南部城市Guéthary 的米芝莲一星餐厅，该大厨认识了往当地工作的前文华 Pierre厨师乐君平，一拍即合，便在香港开店，名字也跟法国总店一样。
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 BriKetenia香港店位于观塘一幢商业大厦的商场楼层，距离地铁站几分钟路程，地点并不难找，但门面则低调得可以说是隐蔽。
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 餐厅内里装修简约，几宽敞，但欠抢眼的特色，望落去感觉大枱居多，二人枱较少，似乎想营造多人来聚餐的气氛。
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 半开放的厨房，透过玻璃可窥探厨子们的忙碌工作情况。

是夜来吃五道菜的Tasting Menu ($598)，再加甜品和酒水，每人消费约七百多元。
面包
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 吃法国菜，面包是必然是餐前小吃，但因为这些面包实在太松脆，一盘几个人分当然不够，最后总共添了两次，简宜欲罢不能!
Amuse Bouche
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 正式的餐前小点是这碟Amuse Bouche，分别有三文鱼籽薯蓉、法式小蛋糕及吞拿鱼挞。
生蚝
$50
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 额外叫了生蚝($50/件)，蚝种是 Gillardeau，颇为肥大，海水味重。
Smoked French Eel with Cress and Blackcurrant (法国烟熏鳗鱼配黑加仑子)
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 真正的第一道菜是Smoked French Eel with Cress and Blackcurrant (法国烟熏鳗鱼配黑加仑子)，

布置得像一条花圈，自然得来又非常有艺术感，虽说烟熏鳗鱼是主打，但清新的沙律菜明显地更吸引，配了些少黑加仑子蓉后，便增添了一点甜美。
Foie Gras Crème Brulee with Raspberry Jam, Toast of French Baguette (焦糖鹅肝酱)
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 Foie Gras Crème Brulee with Raspberry Jam, Toast of French Baguette (焦糖鹅肝酱)

看似小小一碟，其实份量非常之大，焦糖加鹅肝酱味道如预期中浓郁，如果一次过吃掉，就会太Heavy了，最适宜放在面包上逐点来吃，亦解释到何解我们要不断添加面包。
Crispy 63° Egg Lobster Sauce and Wild Mushroom (香脆温泉蛋配龙虾汁及野菌)
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 Crispy 63° Egg Lobster Sauce and Wild Mushroom (香脆温泉蛋配龙虾汁及野菌)

盛上时，把龙虾汁淋在温泉蛋上，当堂香气飘逸，凡事有得亦有失，顾得龙虾汁时，郤把温泉蛋弄得太熟，没有流心的效果，建议可蛋煮得再生一点，当淋上暖汤后就会刚刚好了。
Scallops Roasted with Lemon Juice Cepes Mushroom Cream and Pear Julienne (香烧带子配法国野菌忌麻及柠檬汁)
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 Scallops Roasted with Lemon Juice Cepes Mushroom Cream and Pear Julienne (香烧带子配法国野菌忌麻及柠檬汁)

带子颇为嫩滑，我个人更为喜爱这个酱汁，带著梨、柠檬和野菌感，浓滑度亦恰好。

主菜二拣一，牛柳配鹅肝或烤羊架，我选后者，
Filet of Lamb with Black Olive Juice, Dry Tomatoes and Thyme White Beans with Garlic and Piquillos (
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 Filet of Lamb with Black Olive Juice, Dry Tomatoes and Thyme White Beans with Garlic and Piquillos (法式香草烤羊架伴白豆及甜椒黑橄榄汁)

烤羊架处理得宜，带丰富肉汁，而羊肉也显得软腍，唯一缺点我看是卖相问题，毕竟法国菜要讲求精致，加上食物相要「呃Like」才能取胜，似乎要谂谂计了。

吃完五道菜，就来个甜品大串烧，每款都做得布置精美，以下分别是
Mille-feuille 云尼拿奶油拿破仑蛋糕配士多啤梨雪糕
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 Mille-feuille 云尼拿奶油拿破仑蛋糕配士多啤梨雪糕 ($88)、
Citrus Fruit Salad 柑橘类水果配薄荷清汤及热情果芒果雪葩 ($78)
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 Citrus Fruit Salad 柑橘类水果配薄荷清汤及热情果芒果雪葩 ($78)、
Argula, Gaila Melon, Pistachio Fiancier, Lemon and Lime Sorbet 芝麻菜甜瓜配开心果小蛋糕及柠檬雪葩 ($78)、
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 Argula, Gaila Melon, Pistachio Fiancier, Lemon and Lime Sorbet 芝麻菜甜瓜配开心果小蛋糕及柠檬雪葩 ($78)

一如以往，我只浅尝甜品，其中，我最喜爱Citrus Fruit Salad 柑橘类水果配薄荷清汤及热情果芒果雪葩，酸酸甜甜又清清地，最啱我口味。

以Fine dining来说，五道菜的法国餐卖五百多元其实不算贵，这家的水准亦是合格有余，郤嫌太稳阵，总之觉得欠了一点Signature式的特色，亦可能餐厅仍在摸索阶段，我对这店仍有期望的，既然大厨有的是实力，希望他们创作出更精致独特的菜色。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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    卫生
    抵食
    用餐日期
    2015-06-22
    用餐途径
    堂食
    人均消费
    $750 (晚餐)
    推介美食
    面包
    Smoked French Eel with Cress and Blackcurrant (法国烟熏鳗鱼配黑加仑子)
    Foie Gras Crème Brulee with Raspberry Jam, Toast of French Baguette (焦糖鹅肝酱)
    Scallops Roasted with Lemon Juice Cepes Mushroom Cream and Pear Julienne (香烧带子配法国野菌忌麻及柠檬汁)
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