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2014-08-02
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湖南（湘）位处于长江中游的区域，因为邻近于洞庭湖南部关系，想来亦以此为名。作为中国八大菜系之一的湘菜，款式众多之余，口味亦是偏向于酸、浓、香、辣，主要还是受当地气候及地理所影响。正值上月头受到邀请，有幸与食友们品尝一顿特色的湘宴，菜式味道固然不俗，但最为重要的，还是能从席上当中，感受到属于湘土的农家风味。论到香港的湘菜，其实不算流行，受制于国内的起飞式经济，加上不少新移民移迁至香港这个大城市，若要思念家乡风味的话，求人倒不如其己，单论此项而言，倒令本地的饮食圈添上不少内容。说到这间开业逾年的菜馆，位于皇后大道东的中段，若以合和中心定位的话，只需于金钟方向行过两个街口，就可以找到一个挂画拉架，再沿著指示进入附近的商业大厦，可有点似于深圳的外省菜馆般，布置得古色古香之余，同时亦有一种较为隔涉的感觉；再与主持人接洽之后，再上去二楼处的厢房，只待人齐之后，这个湘菜饭局，也就蓄势待发了。个人孤陋寡闻，较少听到湖南菜擅于头盘冷菜，尤其所主打的正是农家风味，不过若要找寻的话，相信还是会找到一至两道........首道开场之物，正是这味七喜湘丝，包括了薯仔、海带、猪肚、窝笋、大葱、腊肉、红薯这七种当地
湖南（湘）位处于长江中游的区域，因为邻近于洞庭湖南部关系，想来亦以此为名。作为中国八大菜系之一的湘菜，款式众多之余，口味亦是偏向于酸、浓、香、辣，主要还是受当地气候及地理所影响。正值上月头受到邀请，有幸与食友们品尝一顿特色的湘宴，菜式味道固然不俗，但最为重要的，还是能从席上当中，感受到属于湘土的农家风味。
论到香港的湘菜，其实不算流行，受制于国内的起飞式经济，加上不少新移民移迁至香港这个大城市，若要思念家乡风味的话，求人倒不如其己，单论此项而言，倒令本地的饮食圈添上不少内容。说到这间开业逾年的菜馆，位于皇后大道东的中段，若以合和中心定位的话，只需于金钟方向行过两个街口，就可以找到一个挂画拉架，再沿著指示进入附近的商业大厦，可有点似于深圳的外省菜馆般，布置得古色古香之余，同时亦有一种较为隔涉的感觉；再与主持人接洽之后，再上去二楼处的厢房，只待人齐之后，这个湘菜饭局，也就蓄势待发了。
个人孤陋寡闻，较少听到湖南菜擅于头盘冷菜，尤其所主打的正是农家风味，不过若要找寻的话，相信还是会找到一至两道........首道开场之物，正是这味七喜湘丝，包括了薯仔、海带、猪肚、窝笋、大葱、腊肉、红薯这七种当地食材，再切成丝条之状；各种不同的味道互相交叠，口感清爽之余，再配以煎熟的蛋皮包起来进食，确是饶有风味。
所谓追源塑本，现今流行的皮蛋，正是缘起于明初时代的湘农，当时有一家人偶然发现，其所饲养的鸭只于石灰卤里下蛋，其蛋于两个月后才被发现，剥皮一看，只看内里蛋肉黄心，已凝固至深褐的大理石状态........辗转多年之后，此物亦已经风行全国。当晚吃著的出品，虽然未算溏心，但仍然呈现出甘凉的食味，再配以当地的尖椒伴吃，看似没甚杀伤力，如一不小心的话，包保会呛个半死。
相对于昂贵不菲的法式血鸭，这一碟永州血鸭，可平易近人得多了。斩得比较碎削的鸭件，卖相固然不佳，而且更啃著一些杂骨，倒是吃出了鲜鸭的原味，想来是加入鲜鸭血作调味的缘故。配合当地的调味配方，吃起来亦带点浓辣之味，惟有不停喝著王老吉来减辣。（注：当晚没有喝酒，算是少有的事。）
因为位处于内陆关系，湖南菜也不擅于海产特物，当晚来说，还是吃著一道蛮有特色的辣子蟹。香港地胜在食材广阔，据当日的主持人所言，菜馆每天也从街市选购新鲜食材，就从湾仔处采购新鲜的大肉蟹，再配以大量的辣椒、蒜子炒之，因著火候不俗的缘故，出来的蟹肉爽口鲜甜，期间亦挟杂著火辣的味道，今次就管他正宗与否，一切还是以美味行先。
至于汤品方面，虽没有甚么老火炖汤，倒换来一盘别有风味的酸菜辣鱼汤，选用鲜鲩鱼起成鱼片，再加入大量的酸菜及青椒，生滚而成的汤锅，出来的味道酸辣兼备，再挟起鱼片进食，肉质可十分鲜嫩，内里的骨刺也是不多，单只作为汤品的话，已是胜任有余，忽发奇想，如果再用来作火锅食用的话，未知出来的味道又是如何?!
接著上场的鸳鸯刴椒蒸大鱼头，是当晚的重头戏之一，单看鱼头的重量，足有二至三斤以上，剖开后再摊成蝴蝶之状，看肉质也是厚身，期间再铺上大量的刴椒，一边是艳红的鲜椒，另一边则是用上醋酒浸腌的泡椒；蒸后的头肉鲜而不腥，骨壳也是不多，再配合刴椒的酸辣味道，既满足一众辣痴，同时亦令鱼头的鲜味更加突出，整体功夫可为高章。
吃了多道浓烈的辣菜之后，不妨来上一碟「清淡」的菜式，名为雪里寻香的出品，主要选用嫩滑的豆腐，于上层放上鲜带子、刴椒、蒜蓉等物，并于碟底下垫上粉丝清蒸，味道主要以呈现食材的鲜味为主，虽然加入了一点红椒，出来的味道倒没不算太辣，当粉丝再吸索渗出的精华后，单是用来送饭，已是一道恩物。
同场还送上多道小炒，也不逐一介绍了，包括农家风味的尖椒小炒肉，炒得既香且辣，另有用铁板奉上的孜然牛肉、期间弄得滋滋作响，肉质于软熟之余，内里的浓烈香料，亦带出了独有的味道。最后的干锅肥肠略带微辣，整体来说还是不错，就是所吃的大肠，还是可以再肥美一点。倒是这道主席红烧肉，则不妨花点篇幅加以敍述，当中所言的「主席」两字，正是近代中国的开国者毛泽东，因为本身祖藉于湖南的缘故，令到其至爱的家乡风味，一度升格至「国菜」层面，同时间的大批国民，却因大饥荒、与及农管失衡而要吃尽苦头........始终这里是谈吃的地方，也就点到即止好了。
说回这道菜，碟头合共约十一、二件的份量，每一件切成砖方之状的五花腩，经过走油、并配以浓酱、冰糖等调味之后，出来的味道固然香浓，实则每件方肉也是肥而不腻，尤其表层的皮膏口感爽滑，再配合松化的瘦肉，不论剩吃还是用来送饭，都是不俗之选，同时亦代表著湘菜的特色所在。
尾段来个炒鸳鸯菜，即窝笋炒雪里红，两种同属爽脆的菜蔬，味道却是截然不同，当清甜撞上咸鲜，配以恰当的火候下，倒是吃出一点趣味出来。
最后的甜品是甜酒冲蛋，因为限量关系，当晚也没法品尝到老板娘的手酿糯米酒，倒是剩下的酒酿，再加水及打下蛋花，煮成清润的甜汤，出来的味道于清甜之余，也尝出来自酒酿的幽香，单纯以甜汤来说，还是略见单寡，倒不如放入一些汤丸及圆子之物。个人确未曾到过湖南，但论到当晚吃著的菜式，既有农家菜的实而不华，亦见著湘菜的酱浓香辣，期间一众小妹，更要不停灌下冻饮解渴止辣，除了因应港人口味而略作调整之外，相信大方向亦已接近湘土风味，可一解当地人的思乡之苦。惟当晚食客略见稀少，整体只约于五至六台，期间主持人更要提到，每天也要亲身去街市买料，可想而知经营上的压力。到了收笔之时，除了感谢主人家的宴客之外，心中也流露一个想法，希望在此能够举行饭局，支持之余，也能满足一众食友，乃就尽尽人事吧！
陵观印象：味道大体不俗，个人也相信是地道风味
评分(以10分为满分)：味道 7.5 环境 7.5 服务 7 卫生 8
品尝于二零一四年七月十二日晚上
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