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2013-10-30
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上回提要..........参加了由Openrice与金钟JW Marriot Hong Kong合办的试菜活动，到了其酒店内的新场FLINT GRILL & BAR一躺，在经过酒吧的热身部份之后，咱们一众Openrice的会员，乃就入到餐厅的大堂范围，WOW，在宽敞的大范围下，不论一椅一桌，还是室内的各种陈设，都给予著一份既华丽，又走在潮流尖端的感觉。眼下所见，当中还有一个开放式的厨房。只见桌上摆著多份的菜式，都是不一会后将会进食到的东西，在美食当前之下，大家自也不会错过，举起手上的........摄影器材，为各款美食而拍照一番；稍为停留半刻之后，大家乃进入用餐区域，再找个位子坐下，因为一顿极级丰富的「下午菜」盛宴，终于都要来临了。最先上来的头盘，是名为布拉塔水牛芝士配蕃茄及野生芝麻菜，如略有所闻的话，水牛芝士在乳酪家族之中，可为矜贵的货色，今次酒店所用的，更是最上等的级数。稍作锯开之后，在略带烟韧的口感之中，可满有浓郁的鲜牛乳味道，再配以双色蕃茄、与及捞了橄榄油醋汁的芝麻菜，可为美味开胃，同时亦为这顿餐宴，开了一个良好的印象。芝士菜式停不了，再来一个有机菜头配山羊芝士及香醋汁蔬菜沙
参加了由Openrice与金钟JW Marriot Hong Kong合办的试菜活动，到了其酒店内的新场FLINT GRILL & BAR一躺，在经过酒吧的热身部份之后，咱们一众Openrice的会员，乃就入到餐厅的大堂范围，WOW，在宽敞的大范围下，不论一椅一桌，还是室内的各种陈设，都给予著一份既华丽，又走在潮流尖端的感觉。眼下所见，当中还有一个开放式的厨房。
只见桌上摆著多份的菜式，都是不一会后将会进食到的东西，在美食当前之下，大家自也不会错过，举起手上的........摄影器材，为各款美食而拍照一番；稍为停留半刻之后，大家乃进入用餐区域，再找个位子坐下，因为一顿极级丰富的「下午菜」盛宴，终于都要来临了。
最先上来的头盘，是名为布拉塔水牛芝士配蕃茄及野生芝麻菜，如略有所闻的话，水牛芝士在乳酪家族之中，可为矜贵的货色，今次酒店所用的，更是最上等的级数。稍作锯开之后，在略带烟韧的口感之中，可满有浓郁的鲜牛乳味道，再配以双色蕃茄、与及捞了橄榄油醋汁的芝麻菜，可为美味开胃，同时亦为这顿餐宴，开了一个良好的印象。
芝士菜式停不了，再来一个有机菜头配山羊芝士及香醋汁蔬菜沙律，今次所吃的山羊芝士，虽有带有浓烈的膻味，未必人人也接受得来，但今次餐厅的主厨，很聪明地用上微酸的红菜头，再配以不知明的高档菜蔬，亦同时淋上橄榄油醋汁，味道可与上碟的水牛芝士有所不同，却是同样不失美味。
跟著来上一些海产类的Cold Cut冷盘，这自家腌制的烟三文鱼，肉质固然是来得嫩滑，既尝出个中的鱼味之余，因为加了点黑鱼子作点缀，所以也不无一点咸香之感；再配以开胃的香草酱汁，与及脆身的黑包片，当中可配合得恰到好处。再来一个吞拿鱼他他，将鱼肉刴碎之后，再用牛油果碎垫底，再于上层铺上三文鱼籽，当中的清新及鲜味，又是另一番的滋味。
至于海鲜类的主菜，则有经典的芝士焗波士顿龙虾，于爽口鲜甜之中，同时亦混和了香浓的半溶乳酪，个人如觉得再焗得干身一些，可更有改善的空间。除了焗酿的做法之外，亦有一个烧烤海鲜拼盘，分别有蓝青口、龙虾、带子及鲈鱼块四项，由于是明火烤培的关系，除了肉质上偏向结实爽口，当中的香气鲜味，相对上也更加浓烈，虽然当中略有瑕疵，到最后却能互补不足。
打后呈上一个铺上酥皮的不锈钢盅，还以为是酥皮汤?! 稍为锯开之下，内里见到的却是浓烈的酱汁，揭开谜底，原来是意式风味炆牛颊肉，属于牛头中的「面珠墩」，肉质可为十分腍滑，即使炆制的时间过火，到最后也不会轻易走样，加上所呈现的酱汁，香浓而不过咸，其入口下的肉味，真是十分浓郁，适宜作配送浓厚的酒选用。记忆之中，这是平生首次品尝的Dry Aged Steak，稍为做过功课，要用特别的密室，将牛肉保持于特定温度下风干一段长时间，期间水份会被抽走，变相令肉味更加浓郁，同时其肉质纤维也被分解，加上微生物及酵素的转化，令到肉质更趋向软熟，肉味则有所提升.......可惜功序成本繁复，难以普及起来，所以今次有幸吃到，著实是令人惊起。（起码对小弟来说）
吃的是带骨的肉眼扒，风干的日期更长达至六十三天，是最传统的做法，稍为洒点盐花，再烧烤至五成熟的状态，难得大体偏向于软熟之同时，仍能保留著那份爽嫩的质感，尤其是油脂部份，浓郁的肉味配以油香之感，实在美味得难以复加。所以即使备有芥苿酱汁，只需单独进食，已是甚为美味。顺带一提，其伴碟用的浓香大蒜，略为切点伴吃，亦是一件美食界的杰作。
牡丹虽好，也要有绿叶扶持，原本是普通不过的炸薯条，但在洒上了岩盐、迷迭香等调味粉之后，再配以一个忌廉波菜汁，大家试过之后，一致都认为都是「宇宙最强」的炸薯条，期间还有一个用蒜香牛油炒过的蘑菇..........
如果嫌以上味道稍重的话，亦有一个蒸芦笋，再伴以荷兰酱汁，亦是清新的健康选择。
吃完上等的烧牛肉之后，更有一个英国的焗黑豚肉，大约如猪肩的部位，面层更铺有密密的酥皮，锯开一件件之后，大约呈现出「六分肥、四分瘦」的比例，当中的肉质可十分腍滑，当中肉味亦是偏向浓厚，再配以一个蜜糖芥苿汁伴吃，当中的美味程度，与先前的牛扒比较，可逊色不了多少。完成了主菜之后，自然还有..............（待续）
陵观印象：精彩绝伦
评分：味道 4.5 环境 5 服务 4.5 卫生 4.5
试菜于二零一三年十月廿六日下午
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