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2013-11-20
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约了朋友Happy Hour，想找一家便利餐厅医肚。到了尖沙嘴The One附近，一眼就看到源记烧味粉面茶餐厅，非常就脚。 在餐牌的较头位置，见到炒贵刁。突然怀念在星加坡食街的炒粿条，就心血来潮点它一碟来试试。 炒粿条是潮州人的小吃，在19世纪，在星马发扬光大，成为马来西亚和新加坡的美食。马来语是根据福建话（或潮州话，大致相同）「炒果条」的音译，称为「Char Kway Teow」。所以，在香港索性就叫炒贵刁了。 一般炒贵刁的材料有：贵刁、豆芽 鸡蛋 酱油、黑酱油、蚝油、森巴辣椒酱 虾仁、腊肠、鱼饼和韭菜一起爆炒。由于炒粿条的味道和佐料都大同小异，也就意味著炒粿条是个注重炒功的食物，炒得好吃，炒得够火候和炒得有特色，才能吸引顾客。在槟城仍然可以找到用炭火代替现代煤气来炒，火候十足。 源记的炒贵刁一承上来，看到颜色就比我经验中的偏黄。看其材料，尝其味道，有咖喱的味道，加入了韭黄和火腿丝，没有了腊肠和鱼饼，味道和星洲炒米相似。而且可能厨师太忙，贵刁都没有充分调和，还见到贵刁有白色部位。 星洲炒米的炒料一般是：米粉，虾、叉烧、鸡蛋、芽菜、咖哩酱及红辣椒丝等。原来源记的炒贵刁是一
在餐牌的较头位置，见到炒贵刁。突然怀念在星加坡食街的炒粿条，就心血来潮点它一碟来试试。
炒粿条是潮州人的小吃，在19世纪，在星马发扬光大，成为马来西亚和新加坡的美食。马来语是根据福建话（或潮州话，大致相同）「炒果条」的音译，称为「Char Kway Teow」。所以，在香港索性就叫炒贵刁了。
一般炒贵刁的材料有：贵刁、豆芽 鸡蛋 酱油、黑酱油、蚝油、森巴辣椒酱 虾仁、腊肠、鱼饼和韭菜一起爆炒。由于炒粿条的味道和佐料都大同小异，也就意味著炒粿条是个注重炒功的食物，炒得好吃，炒得够火候和炒得有特色，才能吸引顾客。在槟城仍然可以找到用炭火代替现代煤气来炒，火候十足。
源记的炒贵刁一承上来，看到颜色就比我经验中的偏黄。看其材料，尝其味道，有咖喱的味道，加入了韭黄和火腿丝，没有了腊肠和鱼饼，味道和星洲炒米相似。而且可能厨师太忙，贵刁都没有充分调和，还见到贵刁有白色部位。
星洲炒米的炒料一般是：米粉，虾、叉烧、鸡蛋、芽菜、咖哩酱及红辣椒丝等。原来源记的炒贵刁是一般港式茶餐厅的星洲炒米做法。本来想怀念一下新加坡炒粿条风味是没有的了，但找就脚地点去紧急医肚源记还是不错，上菜的速度也很能配合。
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