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2012-08-10
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第一次参试食活动，感谢有关单位的邀请来到德艺会试食：“夏至．清新粤菜经典”。之前参加朋友婚宴曾来过德艺会，已感环境不错，又有巨型南瓜车，而楼底极高，服务亦算不错，只是今天晚上上菜速度慢得惊人。今次活动主题以“夏至．清新”为主，第一道菜“香芒沙律船”，２片芒果夹着中间生果沙律，还有火龙果及蟹籽，这菜式有点普通，沙律没有特别之处，只是生果比较爽脆，可惜芒果是酸的及蟹籽有点腥；但大厨细心的分开放蟹籽，照顾到不喜欢蟹籽的人，值得一赞。第二道菜是“烧汁海参条”，一上枱香气扑鼻，颜色及卖相都好，黄椒、红椒、茄子、甜豆、海参都很出色，烧汁并没有盖过材料本身的味道，茄子有咬口，不会煮得太腍，赞！海参亦够腍，如果可以更入味就会更好。到“消暑佛跳墙”出场，一大盅满满的，材料丰富，有花胶、响螺、海参、鱼翅……等，但何谓消暑佛跳墙呢？同其他有什么不同呢？原来在于汤内，汤料加入竹蔗、茅根及马蹄，味道清甜，与一般佛跳墙浓郁的高汤不同。最后服务员还放上剩余汤料，内里的厚身冬菇，其他食家一致赞好，可惜我没有试到。有一点要注意的是材料没有平均分配。第四道是“嫣红脆石斑”，原来嫣红是指用士多啤梨做的酱汁，石斑虽然是炸，但
之前参加朋友婚宴曾来过德艺会，已感环境不错，又有巨型南瓜车，而楼底极高，服务亦算不错，只是今天晚上上菜速度慢得惊人。
今次活动主题以“夏至．清新”为主，第一道菜“香芒沙律船”，２片芒果夹着中间生果沙律，还有火龙果及蟹籽，这菜式有点普通，沙律没有特别之处，只是生果比较爽脆，可惜芒果是酸的及蟹籽有点腥；但大厨细心的分开放蟹籽，照顾到不喜欢蟹籽的人，值得一赞。
第二道菜是“烧汁海参条”，一上枱香气扑鼻，颜色及卖相都好，黄椒、红椒、茄子、甜豆、海参都很出色，烧汁并没有盖过材料本身的味道，茄子有咬口，不会煮得太腍，赞！海参亦够腍，如果可以更入味就会更好。
到“消暑佛跳墙”出场，一大盅满满的，材料丰富，有花胶、响螺、海参、鱼翅……等，但何谓消暑佛跳墙呢？同其他有什么不同呢？原来在于汤内，汤料加入竹蔗、茅根及马蹄，味道清甜，与一般佛跳墙浓郁的高汤不同。最后服务员还放上剩余汤料，内里的厚身冬菇，其他食家一致赞好，可惜我没有试到。有一点要注意的是材料没有平均分配。
第四道是“嫣红脆石斑”，原来嫣红是指用士多啤梨做的酱汁，石斑虽然是炸，但石斑外层脆薄，没有平时的厚粉的感觉，原来厨师用了蛋白代替炸粉，既健康亦可口，配上士多啤梨果酱的酸甜味中和了油的感觉。
“西红柿焗原只鲍鱼”外观不错，可惜焗得不够，蕃茄太生了；加上出水的关系，里面的配料味道变淡了，鲍鱼亦只是一般，没有特别，放在蕃茄内只像装饰，没有共和的感觉。
“冬林百籽虾”将虾打结令它外形更鲜明，蟹籽在虾身中间作一点装饰，颜色更吸引；味道方面，冬瓜腍身够入味，反观虾的味道就不突出，只是加了蟹籽令整个菜的味道有了不同的层次。
来到重头戏“西施海皇泡饭”，由主厨亲自出马在大家面前烹煮，材料有带子、菜，最特别是炸米，炸米是用200度的热油炸熟，它吸收了汤的精华，令食泡饭时多了一种脆脆的口感，而这个泡饭亦没有糊口的感觉，值得推介。
最后甜品是烧焗椰皇蛋白，外观像酥皮汤，酥皮包裹着椰皇，初头见到酥皮担心会很油腻，但竟然没有这种感觉，一整开酥皮，椰汁味涌出，很清新，一向不喜欢蛋的我都觉得唔错，蛋白香滑加上椰汁清甜味很夹。算是为整晚试食会划上句号！
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