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2012-01-10
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上月接获香港城市酒店的邀请，来到「粤」试食一星米芝莲的得奖菜式，在此先感谢公关及搅手的安排。这次已是我第二次到访「粤」，对上一次是 2010 年尾的事，对当时的一道「雪岭红梅映松露」至今仍然记忆犹新，事隔一年，「粤」亦荣登米芝莲餐厅之列，证明只要有实力，总会有出头的一天。先来一碟蜜汁叉烧皇，选用脢头肉的靓部位，肉质带少许肥，入口软腍又蜜甜十足，如果再焦一点会更好。接著是二人共享的冰镇露酒鲜鲍鱼，鲍鱼以玫瑰露浸煮后切粒再冰镇，鲍鱼粒入口弹牙，配合一丝温醇酒香，吃时沾上日本芥辣豉油，让味道多一份刺激，是不错的头盘。一人一碗生磨杏汁花胶炖蹄筋，奶白汤底闻落很香，稀身，杏味没上趟的浓厚，比较温和，稍欠花胶汤的黏口感，但汤料实在丰富，含丰富骨胶原的花胶当然不容放过，就连蹄筋也不会瘦削如柴，很好。接著是凤脂花雕蒸红蟹，蟹重约二斤，雄纠纠的卖相令旁边朋友食指大动，我懒得拆蟹，只呷了一口加了鸡油和花雕的上汤，鲜甜而不觉油腻，酒香则比想像的薄，好蟹之仕不妨试试。生菜片蚝豉松比较简单，将沙葛、蚝豉等材料切丁快炒成松，并夹附生菜片内吃，深褐色的蚝豉松炒得不会油立立，带点爽爽的口感，味道还挺浓郁的。柚子脆虾球
先来一碟蜜汁叉烧皇，选用脢头肉的靓部位，肉质带少许肥，入口软腍又蜜甜十足，如果再焦一点会更好。
接著是二人共享的冰镇露酒鲜鲍鱼，鲍鱼以玫瑰露浸煮后切粒再冰镇，鲍鱼粒入口弹牙，配合一丝温醇酒香，吃时沾上日本芥辣豉油，让味道多一份刺激，是不错的头盘。
一人一碗生磨杏汁花胶炖蹄筋，奶白汤底闻落很香，稀身，杏味没上趟的浓厚，比较温和，稍欠花胶汤的黏口感，但汤料实在丰富，含丰富骨胶原的花胶当然不容放过，就连蹄筋也不会瘦削如柴，很好。
接著是凤脂花雕蒸红蟹，蟹重约二斤，雄纠纠的卖相令旁边朋友食指大动，我懒得拆蟹，只呷了一口加了鸡油和花雕的上汤，鲜甜而不觉油腻，酒香则比想像的薄，好蟹之仕不妨试试。
生菜片蚝豉松比较简单，将沙葛、蚝豉等材料切丁快炒成松，并夹附生菜片内吃，深褐色的蚝豉松炒得不会油立立，带点爽爽的口感，味道还挺浓郁的。
柚子脆虾球是「粤」的招牌菜之一，油泡过的虾球配上韩国柚子汁，外脆内爽，味道酸酸甜甜，原来系西柠鸡的「近亲」，很开胃的一味！
我刚才没有吃蟹，其实亦没有损失，大可留力吃鲍汁扣原件花胶，花胶扒大大一块，挺厚身，表面沾满浓郁的鲍汁，一吃入口，尽是那份黏黏的幸福感，实在没有不好吃的可能。
再次重温 2010 年度《美食之最大赏》金奖菜式「雪岭红梅映松露」，黑松露煎东星班外层香脆，内里鱼肉嫩滑得很，当中还夹附了花胶和露笋，黑松露亦能提升整体味道，是妙品。底层的三色蛋白，分别加了红萝卜汁、蔬菜汁及纯蛋白，看似简单，其实制作非常繁复，整个功序需时约四十五分钟，但蛋白仍能保持滑溜，唯一小小问题是 truffle oil 也得太狠，直接令蛋白变得太湿太碎，不及面头的东星班吸引。鱼汤鱼滑浸白菜胆是很健康的配搭，鱼滑带点弹性，白菜浸在奶白鱼汤之内，吸索当中鲜味精华很变得软身，不错。
桂花炒鱼肚是我当晚最喜欢的一味，鱼肚口感比粉丝或素翅更加讨好，蛋丝份量十足，连同金华火腿丝、芽菜吃，爽口非常！
鸡有两味，先来是茶皇熏鸡，鸡只以龙井及普洱两款茶叶熏制而成，入口传来淡淡的茶香，唯味道不太突出，感觉像吃豉油鸡多一点。
另一款胡椒脆皮鸡明显较好，脆皮鸡就像炸子鸡，皮脆肉嫩，还多了一份浓烈的胡椒味道，很有趣的尝试。
公关还临时加码，安排了一人一件芝士酿蟹盖，其实这时我已九成饱，面对那一丝丝的蟹肉，又再次丧失了抵抗力，一口气吃清光 (另一原因是蟹盖不用动手拆，简空是为我这等懒人而设)。师傅炒饭用料简单，都是叉烧、虾及葱粒，但炒得出色得靠师傅的功架，香苗干身不油，而且上色均匀，结果我吃了足足两碗！
最后，再次恭喜「粤」摘星成功， 以及公关和搅手们的细心安排。
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