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2012-05-14
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众所周知，香港的拉面热潮，可说是由豚王带起的。在铜锣湾豚王的对面，有一间新的拉面店在静静地起革命，这位最新的挑战者，就是舞心。舞心是日本来的过江龙，说到舞心拉面，当然不得不提创办人伊东先生，从拍戏而恋上拉面，再变成为职业，过程十分励志。这个故事，本身就是一套剧本了。店子主打三款拉面，分别是白、黑、赤，看图识字，餐牌上也有文字介绍，不懂的话店员也会很友善地解释。简单来说，「白」就是原味猪骨，「黑」就是浓味猪骨，「赤」就是辣味猪骨。舞心附有自家制渍物，非常地喜欢那渍蒜片，强烈的蒜香带著点点的辛辣，不过蒜片带点咸味，放汤吃会较为适合，有如在汤里加了生蒜一样。如果你喜爱蒜的香味，这个蒜片你绝对不要错过。早已经做好功课，得知「黑」（浓味猪骨汤拉面）是以「白」（猪骨汤拉面）的作底，再加上黑色的猪骨浓汤而成，所以有心来试的话，多付几元要一客「黑」已经可以试过两款味道。把拉面拿过来的时候，店员也会提议食客先别把汤底搅匀，可先试一下白色原味的汤底，然后再试下黑色浓郁的味道，最后才把两者都搅匀试试。我照著试了一下，原味的汤底没有想像中的浓稠，很多地方的猪骨汤都以汤底面层「起胶」为荣，舞心刚好相反，不浓稠也
舞心是日本来的过江龙，说到舞心拉面，当然不得不提创办人伊东先生，从拍戏而恋上拉面，再变成为职业，过程十分励志。这个故事，本身就是一套剧本了。
店子主打三款拉面，分别是白、黑、赤，看图识字，餐牌上也有文字介绍，不懂的话店员也会很友善地解释。简单来说，「白」就是原味猪骨，「黑」就是浓味猪骨，「赤」就是辣味猪骨。
舞心附有自家制渍物，非常地喜欢那渍蒜片，强烈的蒜香带著点点的辛辣，不过蒜片带点咸味，放汤吃会较为适合，有如在汤里加了生蒜一样。如果你喜爱蒜的香味，这个蒜片你绝对不要错过。
早已经做好功课，得知「黑」（浓味猪骨汤拉面）是以「白」（猪骨汤拉面）的作底，再加上黑色的猪骨浓汤而成，所以有心来试的话，多付几元要一客「黑」已经可以试过两款味道。把拉面拿过来的时候，店员也会提议食客先别把汤底搅匀，可先试一下白色原味的汤底，然后再试下黑色浓郁的味道，最后才把两者都搅匀试试。
我照著试了一下，原味的汤底没有想像中的浓稠，很多地方的猪骨汤都以汤底面层「起胶」为荣，舞心刚好相反，不浓稠也不油腻，猪骨味却浓在骨子里。情况有点像家中煲的老火汤，用隔油壶隔去油份后，感觉很清却又味道十足。
「黑」浓猪骨更是精彩，要说「白」的是猪骨味慢慢渗出来的话，那「黑」则是明刀明枪一喝便知是猪骨！「黑」和「白」两者有各有特别，想必是为了迎合不同人的口味而有这个想法吧。
面条可选软硬度，我要了最硬的，可能因为多花了时间拍照，所以没想像中的硬，也不算很有嚼劲，但面条挂汤能力不俗，配上这猪骨汤，效果很好。
半熟蛋处理得很不错，这里的溏心蛋没有很重的酱油味，蛋黄流心，蛋白滑溜，较偏向原味的一种，也是和猪骨汤比较相配的。
太太则要了「红」的辣味猪骨汤拉面，猪骨汤底加上辣酱油带出火漾的感觉，另外也加了笋和生洋葱。喝一口汤底，辣味很重，带点猪骨的鲜味，却没有辣得令人不舒服的感觉，我爱辣，却不想辣得辛苦，这一点可能要归功于那些香葱和生洋葱，这样的辣度对我说刚刚好。
这里的叉烧，腌过带点咸香，肥瘦比例也很好，虽未至入口溶化，但也做得很松化，不会一夹即散。
另外我们还要了一客饺子，一客五件，底部煎得很香，边位很脆，怪不得店员称之为飞翼饺子。
饺子没有一夹即散的情况，包著的饀料也没有爆出来，加上煎得尚算香口，外貌是合格了。饺子味道是意料之内，日式饺子一般不会有很重的饀料份量，舞心也恰如其分，没有很大的惊喜，还是拉面更为出色。不过对比食友之前吃过饺子，我今天的有著明显的进步，期待下次再来会有更大的惊喜。相比起对面的豚王，我觉得舞心较为像一风堂那种不油腻的猪骨汤，和豚王是两种类型的拉面，但同样好吃。以暂时不用大排长龙的情况之下，实在没有不光顾的道理。
诱心的舞心，执笔之时我已经想再去吃了！大家快趁未成热店之前，来试试吧！
张贴
