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2011-12-20
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最近读了一些有关稻荷屋台拉面的批评，但又看到一些新的杂志报章推介，就想再试一次。周二晚上七时许，不须排队，店长依然热情。餐牌多了几款拉面，也添了数款小吃。我点了酱油汤叉烧拉面，朋友就试了味噌汤野菜拉面，也要了店长推介的日式饺子。点餐后十多分钟拉面到了，我的叉烧拉面水准依然，叉烧肥瘦适中，调味含蓄，不会只吃到香料味道而掩盖了肉香；肉质比上一次吃到的扎实，应该是扎肉的技术进步了罢。面质一流，比上次稍硬，似乎是为了更接近日本的做法。野菜拉面近似一平安的熊本拉面，但店长说其实野菜味噌拉面是传统的扎幌拉面。邻桌的日本人也在吃野菜拉面，店长说他就是西山制面的石田部长，正在测试品质。炒野菜难得不油腻，除了胡椒的味道外竟然还有淡淡的肉香，为何如此店长则说是商业秘密。日式饺子到来时店长强调是生煎的，故此制作时间较长。其实，煎饺子并不困难，不须要多大的经验。肯花时间即场生煎就已经成功了一半，另一半当然就是饺子本身的质素。稻荷的饺子虽然个子较小，但用料丰富新鲜，也吃不出有添加味精。不知何时开始大家都习惯了食用味精。对有些人来说没有味精的食物显得太清淡，更有一些人居然认为酒家食肆采用味精是理所当然的。其实味精
点餐后十多分钟拉面到了，我的叉烧拉面水准依然，叉烧肥瘦适中，调味含蓄，不会只吃到香料味道而掩盖了肉香；肉质比上一次吃到的扎实，应该是扎肉的技术进步了罢。面质一流，比上次稍硬，似乎是为了更接近日本的做法。野菜拉面近似一平安的熊本拉面，但店长说其实野菜味噌拉面是传统的扎幌拉面。邻桌的日本人也在吃野菜拉面，店长说他就是西山制面的石田部长，正在测试品质。炒野菜难得不油腻，除了胡椒的味道外竟然还有淡淡的肉香，为何如此店长则说是商业秘密。日式饺子到来时店长强调是生煎的，故此制作时间较长。其实，煎饺子并不困难，不须要多大的经验。肯花时间即场生煎就已经成功了一半，另一半当然就是饺子本身的质素。稻荷的饺子虽然个子较小，但用料丰富新鲜，也吃不出有添加味精。
不知何时开始大家都习惯了食用味精。对有些人来说没有味精的食物显得太清淡，更有一些人居然认为酒家食肆采用味精是理所当然的。其实味精面世只有一百年，在这之前食物的味道只能依靠食物本身与及其他自然调味，例如蔗糖和海盐。味精对健康有坏影响已经是不争的事实，世界各地近年不约而同地推广自然饮食，无添加味精的料理方法渐渐成为皇道。有些人以为味精是日本拉面的必然成份是不正确的。在日本，无化调(味精)料理并不是新鲜事物；于食物中添加味精亦并非理所当然。大家若到超市细心看看的话，不难发现许多日本调味料品牌都有注明无化调或无添加的产品线。
酒家食肆的食物中有味精的原因大概只有两个，一是他们根本就不知道原材料有味精，好像一些日本拉面店强调猪骨汤底没有味精，但就不知道他们用作调味的材料好像味噌、酱油等其实有味精；二就是为减低成本而添加味精。一方面无化调的调味料价钱昂贵，另一方面味精亦能减少其他食物原材料的数量。如此，食物最终只能成为一种纯粹的官能刺激。不是说官能刺激不重要，中国人就有色香味俱全的讲法。可是，问题在于官能刺激渐渐变为食物好坏的唯一标准，好像有人说：「讲健康就不要吃日本拉面」。
希望稻荷能坚守不用味精的原则，继续做出诚意、健康和美味的拉面！
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