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2016-05-18
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最近不知道为何会迷上了Omakase，真的一点也不便宜，不过却从多次的体验之中，慢慢学到了许多的小知识，例如用餐礼仪、食材的当造时份、鱼材的辨识及食材的配搭等等，饮食真是一门高深的学问。在众多之中，大部份都在港岛区，九龙也有，都集中于尖沙咀，可是却在荔枝角中发现了这间小店，再问一问附近居住及工作的朋友，原来他们也来过吃午餐，觉得质素不错，于是便胆粗粗地相约一位喜欢omakase的食友一同前往。这间名叫鮨芸馆的日本餐厅位于D2 Place内，还记得以前来这边时，只有地面的两间餐厅，一间是西班牙菜，一间是日本菜，现在只是D2 Place内，便寻找到十多间餐厅了，真是静中带旺。当踏进店内时，即被那种和风纸艺的气息所吸引，餐厅用上浅木色系及白色的家俱，吊粒都用上彷纸艺的灯罩，而每张桌子上都放有颜色笔，可在餐纸上填色，也不难发现墙壁上都贴满了客人的绘本，这种独特的安排深深打动了我。餐厅的位置其实不大，可是都分为了几个用餐区，我们选择的当然是吧枱位置，一来可以欣赏师父的手艺，二是更可以与师父作交流，之后当然就是普通的用餐位置，最为惊人的是设立了榻榻米座位，可以一尝地道的坐法。今天到来就是食Omak
最近不知道为何会迷上了Omakase，真的一点也不便宜，不过却从多次的体验之中，慢慢学到了许多的小知识，例如用餐礼仪、食材的当造时份、鱼材的辨识及食材的配搭等等，饮食真是一门高深的学问。
在众多之中，大部份都在港岛区，九龙也有，都集中于尖沙咀，可是却在荔枝角中发现了这间小店，再问一问附近居住及工作的朋友，原来他们也来过吃午餐，觉得质素不错，于是便胆粗粗地相约一位喜欢omakase的食友一同前往。这间名叫鮨芸馆的日本餐厅位于D2 Place内，还记得以前来这边时，只有地面的两间餐厅，一间是西班牙菜，一间是日本菜，现在只是D2 Place内，便寻找到十多间餐厅了，真是静中带旺。
当踏进店内时，即被那种和风纸艺的气息所吸引，餐厅用上浅木色系及白色的家俱，吊粒都用上彷纸艺的灯罩，而每张桌子上都放有颜色笔，可在餐纸上填色，也不难发现墙壁上都贴满了客人的绘本，这种独特的安排深深打动了我。
餐厅的位置其实不大，可是都分为了几个用餐区，我们选择的当然是吧枱位置，一来可以欣赏师父的手艺，二是更可以与师父作交流，之后当然就是普通的用餐位置，最为惊人的是设立了榻榻米座位，可以一尝地道的坐法。
今天到来就是食Omakase，也没有看过餐牌，只知道Omakase的价钱由$800起，然而当晚负责我们两位的是总厨佳师父，他说再贵一点的需要预先说明，所以点上了$1,000的来吃。
由【山药顺菜】开始，还记得上次问了另一位师父才知道，很有趣的。外型像颗果冻，内里包著小菜苗，入口爽滑，与酸汁山药泥一起吃，相当开胃。
【萤光鱿鱼】绝对是必吃的，虽然现在当造，但也接近尾声了，要吃就要趁早了，否则就错过了那种爽脆鲜甜，充满咸鲜的美味。
平时薄切都会用上【鲆】或鲷，今次也不例外，虽然时令接近尾声，但鱼肉扎实有弹性，用来作薄切，再卷著酸汁啫喱及辣萝卜蓉同吃，就最能吃到那份鲜甜。
这儿的寿司碟是一只镜面的碟子，与别不同，不过亦是一张双面刃，皆因镜面反光度高，影相会难一点，不过却会做出一张如倒影的艺术感。虽然如此，但佳师父把碟子以腌菜装饰符美仑艾奂，有如一幅画般。
接著端出的是【北寄贝】，自从接触得多了高级寿司后，才知道北寄贝真正的颜色是灰灰紫紫的。今次没有看见师父作拍打来增加贝的爽脆度，不过肉质爽口，鲜甜甘美，其余的贝肉则以轻巧的刀功刨出的一层青瓜皮来包著，使较不爽脆的贝肉增加多一重爽脆感觉，十分清新。
【牡丹虾】体型大，肥大肉厚，入口软绵得来带点弹性，十分鲜甜，只要够新鲜，就会是不可或缺的刺身之一。
刚刚踏入了【飞鱼】的当造期，此类鱼肉质扎实而有弹性，甜度或许不及上者，但却有一种清新自然的清甜，以少许的葱油来突显出埋藏了的鲜味。
来到亮皮鱼了，送上来的既不是沙丁鱼，也不是针鱼，而是【鲭鱼】。由于此类鱼腐坏速度惊人，很少拿来作刺身之用，这儿却拿到很好的新鲜鲭鱼，先火炙过鱼皮，变得香脆可口，鱼肉则很柔软，而且油脂丰富，配合酸洋葱来吃，别有一番滋味。
油脂将会越来越重，滋味也越来越强，【油甘鱼腩】肉质结实爽口，含脂量丰富，鱼味鲜甜，配上少许柚子胡椒来中和油腻感，真是精彩。
还有油脂最为丰富的【大拖罗】，入口即溶，而且用上一小撮芥末，不但中和油腻感，更可刺激一下味蕾去吸受那份油脂的甘香。
最后的是【鲍鱼】，吃过后，味道稍稍不及以往吃过的好，询问师父后才知道，因为日本鲍鱼体型巨大，店子每天供应的份量不多，可能会浪费了，所以只好改用其他鲍鱼，可是就是这点影响了肝酱的味道，幸好鲍鱼的质感不错，颇为弹牙，但也不失软腍，希望往后多些人知道后，他们可以改用日本鲍鱼。
刺身后就是寿司了，第一件是【帆立贝】，师父的切法有点不一样，没有了那个带子边位，不过正因如此，肥厚的肉身变得更为嫩滑，鲜甜多汁，而且用上岩紫菜来调味，多一份海洋的味道。
接著的是【糸撚鲷】，又要说一次这个不是粗口，而是金线鲷，亦是我们常见的红衫鱼，只是牠们产自日本，价格质素也都高一点。肉质扎实有弹性，师父以特制的豉油洋葱来调味，的确会有点点盖过鱼的味道，不过也令鱼肉的鲜甜更出众。
来到第四件是【左口鱼裙边】，由于此部份油份相当丰富，肥美爽口，可是经过火炙后，鱼油渗出，变得软滑甘香，配上了赤醋饭，回甘之味令人难忘。
最后一件是【昆布渍海胆】，亦是这儿的招牌之一，制作繁复，时间又长，不过入口软滑，香浓甘甜，滋味无穷。它的独特之处在于将海胆所长大的场合呈现出来，因海胆是吃昆布大的，所以海胆本身也有著昆布的清香，再将之与海带及白昆布送在一起腌渍，等各种原料味道溶为一体，再在送给客人之前放上新鲜紫菜，每一口都充满了浓厚的海洋气息。
还有一个【葱吞拿鱼腩蓉卷】，师父将所有腩蓉、葱花及黄萝卜等材料切碎混和，包进香脆的紫菜内，并叮嘱要快吃，否则紫菜会变腍，不过由于师父加入了豉油的关系，有点儿咸，不过亦不失美味。
【鹅肝蒸蛋】及【鱼汤】先后送到，蛋蒸得相当滑溜，用料都很丰富，鹅肝的油份经热力融化后，渗进蛋汁内，甘香得很。后者则是以鱼汤作底，加入面豉来煮，有著浓郁的鱼味外，还有清淡的面豉香，好喝，不过蒸蛋已经浓味，汤又浓味，就不够清新了，如果蒸蛋减少了鹅肝会平衡一点。
其实本来是有主食的，因为很饱而放弃了，于是师父就以【雪糕】及【厥饼】两款作为甜品，小弟十分喜欢蘸上黄豆粉的厥饼，烟韧弹牙，清爽美味，越吃越滋味。
起初只觉得这间小店会是一所不错的日式和食店，可是尝过佳师父的手艺后，感觉这儿并不是一般简单的小店，而是诚意可加的，佳师父曾在多间知名的鮨店工作过，虽然年纪轻，但却拥有丰富的经验及手艺，真是值得一试。
题外话/补充资料：
喜欢这位年轻的师父，认真诚恳
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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