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2016-01-02
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我的2015可以用"马不停蹄"来形容，12个月除每个月最少飞一次之外，还夹杂无数次澳门、大陆之行。连带每隔两星期到湾仔开会的时间都没有，这次流到湾仔，当然顺道找朋友找餐厅食饭。素知QRE Plaza内餐厅选择多，于是就过去试试。对于我来说，未试过的都是新餐厅，所以朋友的介绍很少会反对；而且又想吃吃西班牙菜，所以就这家Quemo。入内，坐下，要了杯CAVA气泡酒清爽一下。CAVA是西班牙的气泡酒，口感清爽，酸度不算太高，略有如苹果、梨子的香味，也夹杂少许饼干的感觉。用CAVA来配衬48个月的西班牙黑毛猪腿，可说是总享受。刚好原来餐厅驻场有两位来自西班牙风腿制造商代表，为我们解释原来一只风腿在不同的位置，味道与质感都是不一样的。而且还有他们特邀的专家小心翼翼的将风腿切片。坊间不少餐厅都有以西班牙黑毛猪腿作招牌，但很多都保存不好，以令风腿油光尽失。这个水平绝非平常，每片都反射出油份光泽。四款风腿片来自不同的部分：一只放于架上的风腿，上层表面横的风腿是最常吃到的。油香丰富，咸中有回甜；而下层底部颇片的，筋位较多，有咬口但不如上层的软淋，可是油脂味更浓。然而下腿近尖的位置，瘦肉较多，质感较硬，咸
我的2015可以用"马不停蹄"来形容，12个月除每个月最少飞一次之外，还夹杂无数次澳门、大陆之行。连带每隔两星期到湾仔开会的时间都没有，这次流到湾仔，当然顺道找朋友找餐厅食饭。
素知QRE Plaza内餐厅选择多，于是就过去试试。对于我来说，未试过的都是新餐厅，所以朋友的介绍很少会反对；而且又想吃吃西班牙菜，所以就这家Quemo。
入内，坐下，要了杯CAVA气泡酒清爽一下。CAVA是西班牙的气泡酒，口感清爽，酸度不算太高，略有如苹果、梨子的香味，也夹杂少许饼干的感觉。
用CAVA来配衬48个月的西班牙黑毛猪腿，可说是总享受。刚好原来餐厅驻场有两位来自西班牙风腿制造商代表，为我们解释原来一只风腿在不同的位置，味道与质感都是不一样的。而且还有他们特邀的专家小心翼翼的将风腿切片。
坊间不少餐厅都有以西班牙黑毛猪腿作招牌，但很多都保存不好，以令风腿油光尽失。这个水平绝非平常，每片都反射出油份光泽。四款风腿片来自不同的部分：一只放于架上的风腿，上层表面横的风腿是最常吃到的。油香丰富，咸中有回甜；而下层底部颇片的，筋位较多，有咬口但不如上层的软淋，可是油脂味更浓。然而下腿近尖的位置，瘦肉较多，质感较硬，咸肉香味较好。最后是风腿最前端转弯的部分，瘦肉多但软淋，后段甜香也不少。
风腿之后，另一个前菜是餐厅推介的西班牙生蚝。坊间比较少听到有来自西班牙的生蚝，多是法国、南非、澳洲或是英伦海峡为主。餐厅也没有特别交待生蚝来自哪一个水域，如果Basque的话，水属暖流，反而没有太大有利条件。可能是来自西面近大西洋的Galicia地区机会会大一点，那边水流凉快一点，蚝身肉质成长较好。首先是左边的的，肉质较脆而薄，口中清爽，蚝味不算浓。配合蔬菜醋汁，味道更觉清凉。再来右边生蚝，口感较重，蚝身绵滑可口，蚝味较重。配上用Gin做成的foam，令口感更加一致。
进入主菜部分，先来个煎的鲈鱼。鲈鱼鱼身虽然不算厚，非深海的海鲈鱼品种，但是外脆半煎半泡油的，所以脆口香口。而鱼肉仍可保留软淋汁香，质感很好。除此之外，配菜也不错；薯饼慈味而香，调味中混有Basil令味道多一份清香。加上以红椒打成泥而做成的伴碟酱汁，鲜味而有甜味。还有盘底的蔬菜，增添中式元素。
西班牙菜，吃个烧乳猪好像也是很平常，不过餐厅的这个乳猪菜叫作Suckling Pig Terrine。为何会是Terrine呢？原来这道乳猪菜的处理皮肉分开，猪肉以slow cooked方法烹煮。猪肉软淋，入口有溶化感觉，少少咸香夹杂点点猪油脂香。猪皮应是半烤焗的，油脂不多，但脆口香；加上少少皮下脂肪，与猪肉夹著同食，口中虽然有点腻。可是加点烧汁与薯仔做的foam，令质感变得轻一点。
再来一个Soupy Rice，不少人可能以为这个是西班牙著名的Paella，而会觉得太湿，可是并非如此。因这个是Soupy Rice，是半汤半饭的，所以会有半溶的汤汁酱。
米粒吸收了汤汁、蕃红花，加上以虾头虾膏的鲜味，令味道一下子立体起来。由西班牙红虾的虾膏作主轴的多层复杂味道，鲜味香浓，咸香而香料丰富。
西班牙饭粒粒分明，弹性有咬口，与汤汁配合甚好，混入一些海鲜的肉感弹性，味道质感都一流。主菜的红虾件头不算大，但是味道香，肉质亦好。
甜品方面，这个Banana ice-cream & pudding味道不错。下层是软滑的Banana pudding，上层放有一片片的香蕉片，旁边的是香蕉雪糕。同一样的味道，三重不同的口感；再洒上粒粒脆口的Crispy Hazelnuts，甜香而有焦糖味。另外，为了平衡口味，香蕉的甜香配合热情果汁酱，加上旁边热情果核，酸甜感觉更好。整体来说，餐厅的食物效果真的不错。除了如西班牙风腿来料的良好食材之外，头盘主菜配搭都算很多，加上甜品的突出，可堪回首。
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