浪人日本料理 (已結業)

Item: 浪人日本料理
Rating: 3
Author: happyduckling

Ronin Japanese Cuisine

157 食记

味道

环境

服务

卫生

抵食

8733

中环

$201-400

日本菜寿司/刺身任食/放题

126

happyduckling

等级4

136

这一天来到中环，在坐地铁地途中，偶然看到【镛记酒家】的争产、清盘案件再次成为新闻头条，又再想起这一家曾经是米芝莲一星的老字号酒楼，在取得星星之后、然后被摘星、再直到现时，已经多年未有光顾，本来想即兴等位，但实在太多人了（看来名气依然存在）……只好立即用 openrice 搜寻，终于决定转去另一家日本料理【浪人】，马上订位。电梯门一打开，立刻看见餐厅的招牌，旁边就已经是安排客人座位的 counter 了，等候区实在很细小。首先，一定要赞一赞站在.counter 负责安排客人入座的那位索女侍应，一看见我们拖著一个可爱的小女孩，立刻主动说，本来已经预留一张沙发，但客人尚未埋单，所以只能安排一张靠窗边的四人枱，又抱歉餐厅开业时间尚短，现阶段未有BB椅。餐厅的面积并不太大，是一间典型的摩登日式居酒屋装修风格，有各种各类的日式料理供应。正值星期五的午饭时段，全间餐厅满座，包括寿司吧台。但寿司吧并不是传统寿司店的设计，既没有榉木寿司吧台、也没有展示了各类鱼生的低温玻璃雪柜；而且吧台偏高，客人没有机会和寿司师傅交流，更没有机会看见师傅准备寿司的过程。寿司吧台又有很多摆设，有点喧宾夺主的感觉。总之我就是

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首先，一定要赞一赞站在.counter 负责安排客人入座的那位索女侍应，一看见我们拖著一个可爱的小女孩，立刻主动说，本来已经预留一张沙发，但客人尚未埋单，所以只能安排一张靠窗边的四人枱，又抱歉餐厅开业时间尚短，现阶段未有BB椅。

餐厅的面积并不太大，是一间典型的摩登日式居酒屋装修风格，有各种各类的日式料理供应。正值星期五的午饭时段，全间餐厅满座，包括寿司吧台。但寿司吧并不是传统寿司店的设计，既没有榉木寿司吧台、也没有展示了各类鱼生的低温玻璃雪柜；而且吧台偏高，客人没有机会和寿司师傅交流，更没有机会看见师傅准备寿司的过程。寿司吧台又有很多摆设，有点喧宾夺主的感觉。总之我就是不太喜欢这种风格的寿司吧。

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作为居酒屋，当然需要有寿司供应。但这种酒吧台风格的寿司吧设计，既想配合餐厅的新派时尚装潢风格，又想同时满足客人在寿司吧台进食的要求，另一方面，餐厅也同时提高了空间使用效率，增加座位；只是，整体变得有点不伦不类。即使要用上摩登装修，寿司吧设计也应该尽量简洁，并注意吧台与座椅的高度。

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看见餐厅名字，已经觉得似曾相识。先翻查 openrice，再经餐厅经理确认，原来真的是与湾仔另一间日式料理属同一个老板，名字也一模一样，只是湾仔总店主打任叫任食的日式放题，食物质素绝对算得上是排名前列的日式放题店。至于中环分店则主打中高档次的日式料理，部分刺身也仿效香港的高级日本料理店，采用每天返货的日本飞机货源。

午市餐牌虽简约，但有多款选择，有齐寿司、刺身、天扶良、锅物、烧物等，各适其适。最终选择了杂锦寿司定食/冷乌冬（$200）及鹿儿岛吉列黑豚（$160）。

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首先送上前菜、沙律及面豉汤。前菜有点令人失望，只是中低档次港式日本料理所采用的辣椒味螺头，稍为特别的就是加入了一些沙葛粒，藉此增加口感；螺头烟韧弹牙，沙角爽口；但其实两者都不能够算是正宗日本料理所采用的前菜。面豉汤没有甚么特别材料，只有几粒豆腐，汤底也没有鱼、肉或海鲜（例如：蚬仔）的鲜味，祗是一碗很传统、普通的日式面豉汤。沙律也没有什么惊喜，都是采用一些沙律菜、粟米粒、车厘茄，再混和一些无颜色的日式沙律醋，稍为特别的，就是加入了一两块紫椰菜，外观稍为漂亮了一点。

日式蒸蛋质素合格，没有特别惊喜。材料都是标准配搭：一粒白果、冬菇粒、一小片日式鱼蛋及一小块虾肉。蒸蛋的水份比例偏少，所以不够滑嘟嘟。

杂锦寿司定食/冷乌冬（$200）寿司并非自选，只有六件寿司、六件卷物（即是一客标准份量）以及两片甜蛋寿司。全部都不是日本飞机货源，也没有什么贵价食材。这个价钱及份量的午市寿司套餐绝对算不上便宜，感觉上甚至比铜锣湾及尖沙咀的高级寿司店还要贵一点。

寿司款式很一般，祗是三文鱼、帆立贝、鲭鱼、池鱼、油甘鱼及吞拿鱼。虽然鱼肉份量够大件，但质素只是一般，与铜锣湾及尖沙咀的正宗高级寿司店比较，稍为有一段距离。其中以吞拿鱼最差，颜色不够鲜红、肉质也不够新鲜，估计因为急冻时间过长，破坏了肉质。唯一的特色，就是当中有二件加了一点黑松露酱，但味道太霸道，其实抢夺了鱼肉淡淡的鲜味。那两片甜蛋更奇怪，薄薄的两小片，根本不能算得上是甜蛋寿司。

卷物反而有惊喜，采用了米饭在外的反卷手法，饭粒混入赤醋及香叶蓉以增添颜色，馅料则是熟三文鱼蓉。

但餐厅服务的确贴心，由于女儿不食冷乌冬，在点菜时询问餐厅经理，非常帮忙转为热汤乌冬。在午市繁忙时段，竟然愿意将设定的套餐菜式作出改变，以配合客人需求，真的值得一赞！

鹿儿岛吉列黑豚（$160）侍应竟然送上了一客牛肉，再细问之下，原来是铁板烧鹿儿岛和牛（$280）。向餐厅经理反映，复查单据之后向我们表示，如果不介意食牛肉，可以不用补差价品尝！抵赞！牛肉大约2cm厚，表面有一撮葱花及蕃茄蓉，垫底的则是一些切成粗条的白灵菇。

虽然未至于是大理石纹的油脂分布，但依然可以清晰看见脂肪的均匀分布。

牛肉已经切粒，表面焦香、中间略带粉红色，正好是最恰当的五成熟……肉质软绵、油香渗出，真真正正感受到和牛的质素。始终鹿儿岛和牛并非最高级产地，而且也没有注明级别，估计只是A3、A4之间，咀嚼下来有少少渣；但仍然较上周在某间立食牛排餐厅的铁板A4近江牛更能品尝得出和牛的知味。理论上，近江牛质素更胜鹿儿岛牛，这次比较更印证了和牛不宜铁板上碟，尤其是不够厚身的和牛排，否则，铁板热力会将和牛烤至全熟、流失所有油脂，破坏了和牛美味的源头。