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2017-08-23
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一年前慕名来到鮨文，当时已经被这里的高质Omakase深深吸引。想不到一年后鮨文已经闯出名堂，而且还冲出元朗，在地铁刚通车的黄埔开分店。门外依然保留住那份神秘感，新装修的环境虽然少了一份旧式的味道，但这里换来的是更大、更宽阔的空间感，坐得十分舒服。除此之外，餐厅亦与时并进，枱下设有充电线，在这个手机食先的年代，令手机可以一路食一路充电，非常方便。餐牌设有两款Omakase，而$1750的Omakase才有云丹盛。梅酒 $45吃Omakase不能没有酒，先来一杯梅酒为今晚的Omakase打开序幕。茶碗蒸 (黑松露金箔蒸蛋)一打开盖看到的是金光闪闪，大量的金箔碎为茶碗蒸添上一份贵气。蒸蛋有如啫喱般的质感，但口感却如豆腐花般的嫩滑。由于中间加有黑松露，味道颇为突出，而且中间还有瑶柱粒，发散咸香。6刺身池鱼将池鱼，加上豉油和芝麻捞匀磨碎，最后以紫苏叶作点缀，甘香味浓，与平时吃到的池鱼感觉很不同，别有一番风味。樱煮八爪鱼当师傅取出八爪鱼，的确被它的粗大吓一跳。一般所吃到的八爪鱼刺身，或多或少都带有"韧"的感觉，而樱煮八爪鱼即使经过三天的时间慢煮，口感仍保持爽弹，加上柚子胡椒调味，令我对八爪鱼有一
想不到一年后鮨文已经闯出名堂，而且还冲出元朗，在地铁刚通车的黄埔开分店。
门外依然保留住那份神秘感，新装修的环境虽然少了一份旧式的味道，但这里换来的是更大、更宽阔的空间感，坐得十分舒服。
除此之外，餐厅亦与时并进，枱下设有充电线，在这个手机食先的年代，令手机可以一路食一路充电，非常方便。
餐牌设有两款Omakase，而$1750的Omakase才有云丹盛。
梅酒
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吃Omakase不能没有酒，先来一杯梅酒为今晚的Omakase打开序幕。
茶碗蒸 (黑松露金箔蒸蛋)
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一打开盖看到的是金光闪闪，大量的金箔碎为茶碗蒸添上一份贵气。蒸蛋有如啫喱般的质感，但口感却如豆腐花般的嫩滑。由于中间加有黑松露，味道颇为突出，而且中间还有瑶柱粒，发散咸香。
6刺身
池鱼
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池鱼
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将池鱼，加上豉油和芝麻捞匀磨碎，最后以紫苏叶作点缀，甘香味浓，与平时吃到的池鱼感觉很不同，别有一番风味。
樱煮八爪鱼
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当师傅取出八爪鱼，的确被它的粗大吓一跳。一般所吃到的八爪鱼刺身，或多或少都带有"韧"的感觉，而樱煮八爪鱼即使经过三天的时间慢煮，口感仍保持爽弹，加上柚子胡椒调味，令我对八爪鱼有一番全新体会。
秋刀鱼
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秋刀鱼属季节性食材，今次有幸可以吃到当造的秋刀鱼。师傅在调味上下心思，以橘子汁配以wasabi来带出秋刀鱼的鲜味。入口秋刀鱼味浓，亦非常爽口。
梅子素面
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梅子素面是夏天的面食，颜色鲜艳，非常吸睛。上有爽口虾肉和黑鱼子，内有如啫喱般的蒪菜。素面清甜，面身嫩滑，感觉似面线，在炎炎夏日的确比汤面来得吸引。
青鲍鱼
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鲍鱼肝酱
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鲍鱼肝酱
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鲍鱼肝酱
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厚切的青鲍鱼只作清蒸，没有任何腌制，可以先尝尝原味，鲜甜而且鲍鱼非常柔软又弹牙。如果喜欢味道浓一点可以蘸点鲍鱼肝酱，令味道更突出。
这里的鲍鱼肝酱绝对是招牌之一，虽然墨绿色并不是吸睛的颜色，但醇香的味道足以令人陶醉。师傅会将一小球寿司饭放上鲍鱼肝酱，可以先捞匀，让每粒饭都可以沾上肝酱，其浓郁的味道足以散落在口腔的每一处。
北海道毛蟹
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北海道毛蟹
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看到师傅拿著毛蟹已经觉得非常吸引，不过毛蟹并非二人独享，而是分给餐厅其他食客。师傅会蒸后即场拆肉，分成一小碗蟹膏蟹肉。可以先试蟹肉的原味，非常鲜甜，蟹肉有层次。蟹膏外观似腐乳，但味道绝对吸引得多，甘香可口，令蟹肉更上一层楼。
6寿司
网烧金目雕
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网烧金目雕的炙烧并不是金目雕本身，而是上面的酱汁。所以，金目雕仍保留刺身的爽嫩口感，却又散发住阵阵的炙烧香味，而且惹味酱汁已经锁到金目雕中。
黑松露深海池鱼
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口感嫩滑的深海池鱼以浓味的黑松露带出强烈的对比，这个配搭非常有层次感。
三文鱼籽军舰
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三文鱼籽弹力惊人，师傅风趣的把三文鱼籽放在枱面上弹，可以亲眼看到它的弹力，亦全因三文鱼籽的壁膜厚，才有这个效果。为免紫菜变淋，师傅以纯熟又迅速的手势，围上紫菜，放上三文鱼籽。满满的三文鱼籽，师傅建议以双手捧起三文鱼籽军舰一口吃。
喜之次
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当喜之次配上鱼肝绝对是双重享受。鱼肝经过炙烧散发阵阵炙香，入口即溶。而喜之次鲜嫩，与鱼肝合二为一，口感有层次，味道一流。
响螺
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一般吃到的响螺都是响螺片，而今次来得比一般的厚。师傅以柚子带出响螺的鲜味，响螺新鲜，口感爽弹。
拖罗
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压轴登场的寿司是拖罗寿司，拖罗粉嫩，纹理清晰。入口除了满口油脂，亦不带筋，拖罗味道香浓，口感一流。
云丹盛 (海胆杯)
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云丹盛 (海胆杯)
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之前在元朗店错过了的海胆杯，今次终于可以一尝。满满的海胆杯色泽鲜明，充满住澎湃的感觉，绝对适合以小匙慢慢细味。味道鲜甜，入口即溶，每一口都是幸福的味道。
手卷 (葱呑拿鱼腩蓉手卷)
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以香脆紫菜包住葱呑拿鱼腩蓉，味道非常突出，而且直身的小手卷方便进食。
鱼汤
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吃过多种寿司刺身后，店员会奉上鱼汤。鱼汤鲜甜而且没半点鱼腥味，能够清一清味蕾。
果物 (宫崎县赤肉蜜瓜)
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最后有宫崎县赤肉蜜瓜，蜜瓜肉颜色鲜艳，甜度一流，可以选择喷上少许威士忌，有助甜度的发挥。
当你听到$1750/位的Omakase，你可能会觉得贵；但当你听到师傅在日本吃每位二千多元的Omakase，你一定会觉得今晚是物有所值，因为无论是份量还是质量，至少在香港，我也找不到鮨文的代替品。
张贴
