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2022-12-01
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位于铜锣湾的Cubus汇聚多间高质食府，其中这间日本餐厅主打OMAKASE，食材每日由日本新鲜空运到港，师傅用独门手艺将顶级的寿司刺身呈现出来。店内环境非常优雅，宽敞且舒适，有观赏度高的厨师吧枱，也有私稳度高的卡位及客房。寿司盛合 - 十一贯是日新鲜的时令鱼生，味道由淡至浓慢慢细尝。爱女鱼半透明的鱼肉好肥美，味道偏向淡身清甜，感质扎实爽口，配辣椒萝卜蓉和日式酸汁，酸酸辣辣颇开胃。石垣鲷鱼肉带红色纹理，油脂较丰富，入口清新扎实。手钓深海池鱼鱼肉纤维幼细味道香甜，手钓的油份更加均匀，清新的柚子胡椒酱有丁点儿微辣感。深海石斑 鲜嫩弹牙的鱼肉，油份同样丰富，惹味的蒜蓉面豉酱更提鲜。太刀鱼即香港的牙带鱼，富含丰溢的鱼鮨，肉质爽滑弹牙，无花果芥末籽酱带点甜辣。喜知次 日本鱼皇之一，肉质细嫩具丰富胶质的特性，质感有点像虾的弹牙感，炙烧鱼皮带点微脆，鱼油好浓郁好重鱼香味。银鳕鱼 肥美丰腴的鱼肉，炙烧逼出丰润的鱼油香，入口细嫩滑溜，香甜的栗子酱正好减腻。蓝鳍吞拿鱼赤身不含油脂的鱼背经酱油渍后，肉质更紧致更细密，香甜的冲绳菠萝酱正好中和吞拿鱼的酸性。中拖罗肥瘦介乎于赤身及大拖罗之间，丰富的鱼脂恰到好处，保
寿司盛合 - 十一贯
是日新鲜的时令鱼生，味道由淡至浓慢慢细尝。
爱女鱼
半透明的鱼肉好肥美，味道偏向淡身清甜，感质扎实爽口，配辣椒萝卜蓉和日式酸汁，酸酸辣辣颇开胃。
石垣鲷
鱼肉带红色纹理，油脂较丰富，入口清新扎实。
手钓深海池鱼
鱼肉纤维幼细味道香甜，手钓的油份更加均匀，清新的柚子胡椒酱有丁点儿微辣感。
深海石斑
鲜嫩弹牙的鱼肉，油份同样丰富，惹味的蒜蓉面豉酱更提鲜。
太刀鱼
即香港的牙带鱼，富含丰溢的鱼鮨，肉质爽滑弹牙，无花果芥末籽酱带点甜辣。
喜知次
日本鱼皇之一，肉质细嫩具丰富胶质的特性，质感有点像虾的弹牙感，炙烧鱼皮带点微脆，鱼油好浓郁好重鱼香味。
银鳕鱼
肥美丰腴的鱼肉，炙烧逼出丰润的鱼油香，入口细嫩滑溜，香甜的栗子酱正好减腻。
蓝鳍吞拿鱼赤身
不含油脂的鱼背经酱油渍后，肉质更紧致更细密，香甜的冲绳菠萝酱正好中和吞拿鱼的酸性。
中拖罗
肥瘦介乎于赤身及大拖罗之间，丰富的鱼脂恰到好处，保持原有的甘香，简单配wasibi原汁原味最好味。
大拖罗
公认鱼脂最重的大拖罗，火炙逼出丰溢的鱼脂甘香，入口即化，再加上清香的岩盐及柚子大大减腻。
牡丹虾
肥硕的虾肉极富弹性，入口鲜爽无比，加上鲜甜的烧虾头膏，冷热分明好有层次感。
马粪海胆手卷
北海道根室的马粪海胆，是拍卖级别入门版的水平，丰腴的口感入口即溶，幼滑中略带黏稠，口感最为清新，紫菜同样讲究，较厚身及爽脆。
日式八方煮
有日本海参、鲍鱼、花胶及舞茸菇材料非常丰富，八方浓缩高汤加上花胶汤，味道丰富且浓郁，口感充满胶质，同时令食物更加弹牙爽身，晶凝通透的日本角丝质感类似薯粉吸饱汤汁。
乌冬
手作制的乌冬特别幼滑细腻，烟韧富弹性，吸饱鲜甜浓郁的鱼汤，鱼汤由平常做刺身的鱼头及鱼骨煮成，营养价值非常高。
静冈蜜瓜
静冈蜜瓜的果汁特别多且香甜，果肉的纤维少，入口有即溶的感觉。
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