影片
更多
2011-11-09
12619 浏览
元朗老友来电，谓：「今晚请你食九大簋！」我话：「讲真？」友：「你咁大个人，食过九大簋未？这个不是传闻，今晚请你试真正传统九大簋。」以前围村聚会喜庆，普通人家就食盆菜，叫「食盆」；有钱人家则食九大簋。因总共九道菜。菜名都取好意头，如风调雨顺、家肥屋润 双凤朝阳、海龙吐珠、如意顺心、子孙满堂、事事就手、丰衣足食等。『九大簋』是广东的中国传统盛宴。「簋」，读作「鬼」，古代祭祀时盛载黍稷的器皿。九者，长长久久之意，其后变成节日庆典的宴会。九大簋共九道菜，每道菜都选用极佳材料，以作农民丰收盛宴的一餐。现在找这个食法颇不易，没人做，有的也不正宗。难得老友是当地人，也是识途老马，知道这店历史悠久，元朗屏山本地人主持，故仍然保留隐世原味。这店地僻，正在元朗屏山坑尾村车站，来的都是熟客，或是看到食评，专程来尝。菜要两日前预计，壁上贴满名人来食，有周润发、邓达智等。我们十一个人，十男一女，叫了个大盆。店少，客满，很热闹，有过年之感。『九大簋』共九砵，计有小盆菜炖陈皮鸭汤 或椰子鸡汤神仙鸡 或黄酒鸡南乳鸡 或梅子鸭炸生蚝 或炸鲜门蟮鱼鸡汁烩花菇新鲜菠萝紫姜鱼肉丸 或煎鱼片了酸猪手 或了酸腩肉鸡鸭饭１．第一道
我话：「讲真？」
友：「你咁大个人，食过九大簋未？这个不是传闻，今晚请你试真正传统九大簋。」
以前围村聚会喜庆，普通人家就食盆菜，叫「食盆」；有钱人家则食九大簋。因总共九道菜。菜名都取好意头，如风调雨顺、家肥屋润 双凤朝阳、海龙吐珠、如意顺心、子孙满堂、事事就手、丰衣足食等。『九大簋』是广东的中国传统盛宴。「簋」，读作「鬼」，古代祭祀时盛载黍稷的器皿。九者，长长久久之意，其后变成节日庆典的宴会。九大簋共九道菜，每道菜都选用极佳材料，以作农民丰收盛宴的一餐。
现在找这个食法颇不易，没人做，有的也不正宗。难得老友是当地人，也是识途老马，知道这店历史悠久，元朗屏山本地人主持，故仍然保留隐世原味。
这店地僻，正在元朗屏山坑尾村车站，来的都是熟客，或是看到食评，专程来尝。菜要两日前预计，壁上贴满名人来食，有周润发、邓达智等。
我们十一个人，十男一女，叫了个大盆。店少，客满，很热闹，有过年之感。
『九大簋』共九砵，计有
小盆菜
炖陈皮鸭汤 或椰子鸡汤
神仙鸡 或黄酒鸡
南乳鸡 或梅子鸭
炸生蚝 或炸鲜门蟮鱼
鸡汁烩花菇
新鲜菠萝紫姜
鱼肉丸 或煎鱼片
了酸猪手 或了酸腩肉
鸡鸭饭
１．第一道菜先上，是炖陈皮鸭汤，入口奇香，一个难以形容的果皮香味，加上老鸭原味，果然不同，第一道已一百分。饮汤我最怕味精，这汤香味浓，今次一点味精的感觉都没有，正！
２．鱼肉丸起胶弹牙，剁入马碲，不是机造，正式手打鱼蛋，不忍得，再多吃几粒。
３．炸鲜门蟮外皮炸得非常香脆，内里鳝肉嫩滑香热而烫口。
４．鸡汁烩花菇花菇饱浸鸡汁，又软腍又鲜甜，又大又香。花菇香味很独特，真是百尝不厌。
５．黄酒鸡用盆上，黄姜蒜头放面，蛮好看，肉滑厚入味。可能不是城市鸡吧。
６．梅子鸭乡村梅菜夹鸭肉，是农家菜特色。
７．新鲜菠萝紫姜菠萝姜也是一道菜，正奇怪，原来也有来头，是「子孙满堂」之意。具开胃袪寒，补脾暖胃，增加食欲。
８．了酸猪手猪手扣腍，好入味，食了也不觉肥，是「事事就手」之意。
９．小盆菜最后上一个小盆菜，说小却有大盆的气势。里面馅料很多，堆满一盆。新鲜虾、猪皮、萝卜、鱼蛋、腐竹、烧肉、冬菇、鲛鱼球、土鱿都渗饱了南乳汁，味道十足。堆得小山一样，看样子可能等一下要打包了。
１０．鸡鸭饭不食饭好像永远不饱，饭来了一大筒 ，饭中有菜，很特色，莫非是「菜饭」，再吃下去，竟然有鸡肉，奇而问之，却原来是这店独有的「鸡鸭饭」。饭有葱、虾米、鸡肉、鸭肉，很香口。是「丰衣足食」之意。、
全晚以炖陈皮鸭汤最正，吃厌了城市的大鱼大肉，回来怀旧，品尝一下传统风味，真是与别不同。张贴
