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2022-05-24
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东铁线旧称「火车」，5月通车到金钟，圆100年美梦。米线是香港年青人的生命线，活在线上，食在线上。线上食材拼杂，是我稚童时「车仔面」的借线还魂！谭仔是现代的车仔！30／4／2022是大日子，谭仔继前年取代中环云吞面店池记舖位，再下一城，进驻金钟大快活半壁江山舖位。象征中西廉食都败于湖南面食。金钟米线店开业，与金钟至罗湖铁路连线同为划时代盛事。 广州文化令广府话成为香港人的母语，云吞面成为香港人主要副食品。新时代谭仔话兴起，谭仔云南米线则成为香港人面食主流。湖南人谭家面食教育了香港人吃辛辣。饮界金句「四川人不怕辣，贵州人怕不辣，湖南人辣不怕 」，足证湖南人强悍如火，云南和广西人口味只配称酸辣，广东人则怕辛辣啊。现未升读小三的香港人，都知甚么叫「三小」辣！谭先生俾了辛辣量尺给我们，让我们知道特辣和BB辣（10小辣）之间，有7种辛辣级数（大，中，小，2，3，4，5）。「谭校长」建立考试功名阶梯，让香港人拾级而上，考上了可以「威俾人睇」。如下图是女儿吃的重庆酸辣之三小辣米线，血地狱颜色，进食时食友敬羡的目光，便是荣耀奖品。香港女子多视为口红，认为靓靓啊。 我浅尝少少汤火，火烫啊！唯有食汤内的「
谭仔是现代的车仔！
30／4／2022是大日子，谭仔继前年取代中环云吞面店池记舖位，再下一城，进驻金钟大快活半壁江山舖位。
象征中西廉食都败于湖南面食。金钟米线店开业，与金钟至罗湖铁路连线同为划时代盛事。
广州文化令广府话成为香港人的母语，云吞面成为香港人主要副食品。新时代谭仔话兴起，谭仔云南米线则成为香港人面食主流。
湖南人谭家面食教育了香港人吃辛辣。饮界金句「四川人不怕辣，贵州人怕不辣，湖南人辣不怕 」，足证湖南人强悍如火，云南和广西人口味只配称酸辣，广东人则怕辛辣啊。
现未升读小三的香港人，都知甚么叫「三小」辣！谭先生俾了辛辣量尺给我们，让我们知道特辣和BB辣（10小辣）之间，有7种辛辣级数（大，中，小，2，3，4，5）。「谭校长」建立考试功名阶梯，让香港人拾级而上，考上了可以「威俾人睇」。
如下图是女儿吃的重庆酸辣之三小辣米线，血地狱颜色，进食时食友敬羡的目光，便是荣耀奖品。香港女子多视为口红，认为靓靓啊。
重庆酸辣之三小辣米线
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我浅尝少少汤火，火烫啊！
唯有食汤内的「儿蛋」和「刘肉」。这是「谭校长字典」内的鱼旦和牛肉。辛辣是给下价的牛肉和鱼丸添涂美味，如女儿涂沫艳红口唇膏加颜值。又如把食材火烤，如BBQ, 如魔法，颜染，把基肉（鸡肉）等小鲜肉化。
我在碗内取出牛肉的动作，令我联想到重庆火锅。「谭校长」成功之处，是把重庆火锅，结合到云南米线！
他走出乡下湖南狂辣之固执，把重庆火锅汤米线化。
即是把滇女嫁予川佬，生出个谭仔。
如下图是重庆酸辣之中辣米线，食基肉（鸡肉）和根姑（金菇）令我有火灼的感觉。灼痛令忧闷的香港人有痛快的快感，麻痺和酸溜溜感觉令香港人成瘾。
辛！我们香港人更艰辛；痛！我们香港人更伤更痛。
重庆酸辣之中辣米
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麻、辛、鲜、香，根本是重庆火锅风格。
10年前餐单上，「谭校长」已把三小辣判定为香港人入门之槛，可见我是幼稚园学生也不如。
店名标示云南，应是指米线。香港人由食云吞面到吃米线，真是伟大革命！米线充实饱肚，可以当正餐吃。「单身狗」多谢谭仔，让他们可以快速充饥离席；「废青」多谢谭仔，让他们可以便宜地带不肯去「麦记」的女友用饍；「长期粮尾」多谢谭仔，让他们可以以每个人58元（上市文件披露）享受一餐美食，有小食、面食和冻饮。
其实，此店米线口感一般，令人成瘾是汤汁。我食不出三哥和五哥的米出品有何不同。我和一般网友一样，多觉得此间的偏咸和重手，三哥的偏酸和麻。
上述两碗都是重庆酸辣米线，人同此心，多是爱其味浓郁。因为湖南酸辣米线没有辛辣度弹性，麻辣汤式没有酸味。汤底比米线和食材都重要，重中之重！
此店不会强调湖南火辣风格，不会渲染重庆川味，装修时围板标示大大碗「云南过桥米线」。突出多材料和白色汤底，视为招牌食品。
但其过桥米线有名无实，「过桥」是指云南妇人以鸡汤为汤底，以浮面鸡油为保温隔层。我们在此吃过桥米线，任择汤底，多选辛辣或蕃茄染色成红湖，全无鸡汤风味。端上特辣过桥米，云南人一定会投诉，歪曲了他们的家乡菜，正如扬州人投诉香港人乱搞扬州炒饭，是摩西过红海吧？
此店的过桥米线，只是大杂会，方便大胃王和情侣共享。
烤猪柳芝士泡菜捞米线
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由于港人每两星期，多光顾一次解瘾。此店常有新汤底面世，以提醒谭迷回头。
近期的烤猪柳芝士泡菜捞米线深染韩风，更食正芝士酱潮流。泡菜可口，与米线原来都可以和谐，一样是辛口味，在谭仔食，同样是谭仔味。
混酱倍升了芝味，以芝香取代了花椒香，较清新，有欧洲，韩国和中国板块撞击感觉。谭仔竟然如此混酱！十分辛，十分新的口感。
土匪鸡翼
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「小赌宜情，大赌变李嘉诚」。用谭仔语演绎，赌指土，是小碟和大碟的土匪鸡翼。椒思梦想的土匪鸡翼是正宗湖南菜，此店声誉鹊起时，振翼高飞，正靠此镇店之宝。黑椒味的中国食品，把食品黑化，令人中了椒，亦是令人味蕾著了魔，饿了么！
烘土匪芝士三文治
$31
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其实，重庆人是食小面的，拌面形式，捞辣油子，早餐便以重庆小面唤醒重庆人的。
此店知道香港人未能接受重庆火辣早餐，故有烘土匪芝士三文治的创作，延伸土匪鸡翼的传奇，土匪酱应该会是流传经典，如柱侯酱。谭仔可以提供土匪牛腩、土匪鸡柳、土匪猪颈肉、土匪鱼片。。。
我欣赏是够胆把土匪放在三文治，土匪杀人一个措手不及。土匪淡淡的，芝士浓浓的。
茄汤通粉早餐
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上图是另一款早餐蕃茄汤通粉 ，亦是好评。味蕾敏锐的我，发觉蕃茄汤比中午的茄汤浓郁，通粉质素比很多茶餐厅好，嚼头明显属上品。
蕃茄猪润米线
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相对之下，中午的蕃茄汤似加了水，平淡无奇，当然及不上蕃茄专门店，猪润干而多渣，不似蕃茄哥，似渣哥呢。
总括而言，年青人住屋多纳米，食则是辣米。
30多岁的后生仔，多吃约36元的谭仔，如我年青时食车仔，台湾人食担仔。父母辈那些年吃在客家馆子，爱其咸咸荤荤，饱饱实实，不是同一背景吗？
美食是文化碰撞的儿子，一潭融入百川，的确是川（四川）流入潭（谭仔）。川粤穿越！ 穿越韩欧中国西南四省。
过海来此新潮分店吃吧，但此店米线比九龙分店的，贵了约5元。
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