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2018-08-14
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擂沙：在Taste HK吃过它的烟熏巧克力雪糕后，印象颇为深刻，一直好想试到这里来。感谢男友安排，是晚坐在吧枱位置，能目睹厨师准备食材。店家推介的夏松露芝士吐司 ($115) 果然名不虚传，重点在于它另外以中式小茶杯奉上的松露茶，其浓郁菇香却清澈得很的口感，跟芝士咸咸香香很搭，亦无限放大了松露的香气。令我十分惊讶的白洋葱杏仁甘草浓汤 ($130)，想也想不到是如此鲜美惹味，若如盲品我几乎会想像成为海鲜汤。杏仁磨得半幼，偶尔夹著少许颗粒，口感丰富。本来很怕甘草，但它够有的清凉香气让汤喝完不腻。矜贵版茶碗蒸($75)，有鱼子酱的咸香点缀，蒸蛋滑溜妥当。挪威三文鱼 ($225) 跟刁草是经典配搭，在旁有皇帝蟹肉、三文鱼子、牛油果酱等新鲜配料，做法稳阵。唯一惊喜是有撒上刁草粉，绿油油的卖相确是清新。这里用的鳕鱼 ($230) 是挪威北极品种Skrei，肉质较爽脆。多汁丰油香不难做到，但能以乔头及微酸的beurre blanc白汁解腻，并以芝麻油及迷迭香增添香气，令我十分惊喜！另一道主菜烤猪腩 ($255) 也是充满惊喜。没想到跟龙虾肉的鲜跟腩肉的肥润是如此匹配，不少得店家秘酱甜咖喱的惹味让两者
感谢男友安排，是晚坐在吧枱位置，能目睹厨师准备食材。店家推介的夏松露芝士吐司 ($115) 果然名不虚传，重点在于它另外以中式小茶杯奉上的松露茶，其浓郁菇香却清澈得很的口感，跟芝士咸咸香香很搭，亦无限放大了松露的香气。
French Toast with Summer Truffle, Balsamic vinegar, aged cheese & truffle tea
$115
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令我十分惊讶的白洋葱杏仁甘草浓汤 ($130)，想也想不到是如此鲜美惹味，若如盲品我几乎会想像成为海鲜汤。杏仁磨得半幼，偶尔夹著少许颗粒，口感丰富。本来很怕甘草，但它够有的清凉香气让汤喝完不腻。
Veloute, white onion, liquorice & smoked Marcona almonds
$130
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矜贵版茶碗蒸($75)，有鱼子酱的咸香点缀，蒸蛋滑溜妥当。
Chawanmushi, cauliflower, herring caviar, fermented mushroom juice & thyme
$75
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挪威三文鱼 ($225) 跟刁草是经典配搭，在旁有皇帝蟹肉、三文鱼子、牛油果酱等新鲜配料，做法稳阵。唯一惊喜是有撒上刁草粉，绿油油的卖相确是清新。
Norwegian Salmon, poached king crab, dill, Ikura Roe, cress, avocado, horseradish & sour cucumber
$225
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这里用的鳕鱼 ($230) 是挪威北极品种Skrei，肉质较爽脆。多汁丰油香不难做到，但能以乔头及微酸的beurre blanc白汁解腻，并以芝麻油及迷迭香增添香气，令我十分惊喜！
另一道主菜烤猪腩 ($255) 也是充满惊喜。没想到跟龙虾肉的鲜跟腩肉的肥润是如此匹配，不少得店家秘酱甜咖喱的惹味让两者肉汁都融合起来。
回到我来这里的原因 - 我最期待甜品环节。第一次试百里香雪糕 ($120)，其实香料味不太浓，反而有淡淡清草香，配著甜甜的蕃茄果酱，没想到有点像吃甜版意粉。蜂花颗粒入口即溶，粉粉的又带点蜜糖甜香，让整体口感有趣多了。
这一趟北欧晚餐，用的配料、作的料理都打破了普遍fine dining的框架，让人意想不到的配搭实是惊喜。
Roasted Pork Belly, Omega 3 with roasted langoustines, Frantzen's curry, pistchaios & carrots
$255
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Thyme ice cream with tomato jam, bee pollen & Birch tree oil
$120
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Skrei, beurre blanc flavored with Goat's cheese, rosemary, spinach, trout roe, picked turnip & seaweed oil
$230
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