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2019-07-17
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本人6月9日第一次光顾天扶良，由于是一次十分好的体验，所以同月30号再光顾一次，而这编食评是综合了两次的经验。店面不算很大，装修豪华那种，但给人一种整洁，和谐的感觉。我要求服务员带我去吧台的位置，因为我喜欢观察师傅们工作时的情况。而且坐吧台还有另一个好处，就是有一些不定时的新鲜材料并没有列在餐牌之上，但会放在吧台前的材料柜里，客人可以自行挑选。(特别是鱼类，很多都是餐牌上没有的)在台面的师傅有两位，主厨是日本人而另一位应该是香港人(会说广东话)。我本身不是十分喜好油炸类的食品，但这里的天妇罗真真正正的把我征服了，让我体会到什么叫爽脆，不油腻。面衣均匀但绝不厚，非常清脆而且还能好好的保留了食材的原味及口感。而且制作过程中，两位师傅都能保持一个非常从容的态度，手法亦十分利落，我不夸张说一句，欣赏他们的烹调也是一种吃前的享受。遇到材料柜里不知名的食材，直接向师傅询问就可以了，他们也乐意解答。以下我集中介绍一下我认为特别好吃的食材︰日本车海老虾身大约长10公分，肉质紧致鲜甜，虾头会分开上，炸得十分酥化蟹脚松化，口感松化是这材料的一大优点香鱼这可算是我最推介的一品，一条大约5公分的小鱼，香酥不在
店面不算很大，装修豪华那种，但给人一种整洁，和谐的感觉。我要求服务员带我去吧台的位置，因为我喜欢观察师傅们工作时的情况。而且坐吧台还有另一个好处，就是有一些不定时的新鲜材料并没有列在餐牌之上，但会放在吧台前的材料柜里，客人可以自行挑选。(特别是鱼类，很多都是餐牌上没有的)
在台面的师傅有两位，主厨是日本人而另一位应该是香港人(会说广东话)。
我本身不是十分喜好油炸类的食品，但这里的天妇罗真真正正的把我征服了，让我体会到什么叫爽脆，不油腻。面衣均匀但绝不厚，非常清脆而且还能好好的保留了食材的原味及口感。而且制作过程中，两位师傅都能保持一个非常从容的态度，手法亦十分利落，我不夸张说一句，欣赏他们的烹调也是一种吃前的享受。遇到材料柜里不知名的食材，直接向师傅询问就可以了，他们也乐意解答。
以下我集中介绍一下我认为特别好吃的食材︰
日本车海老
虾身大约长10公分，肉质紧致鲜甜，虾头会分开上，炸得十分酥化
蟹脚
松化，口感松化是这材料的一大优点
香鱼
这可算是我最推介的一品，一条大约5公分的小鱼，香酥不在话下。可能是整条鱼连著内脏炸的关系，有一种淡淡的苦味把鱼鲜味完全衬托出来。
𫚭鱼
原谅我忘记了是什么𫚭，肉厚而且鲜甜
红衫鱼
肉质非常滑嫩
鱿鱼
口感结实但不会韧，鱿鱼的甜味亦鲜明
香菇
这里有两款菇，一种有镶肉一种没有。我个比较喜欢没镶肉的，因为更能品尝菇那鲜甜的汁液，咬感亦更好。
炸虾饼
虾肉跟带子混合起来炸的，十分鲜甜。这东西我在家里弄的时间都是散开的，但师傅弄得十分结实。
最后的甜品蜜瓜亦深受我的女朋友赞赏。
食后感是，如果要吃比较高质量的食品还是去专门的店家好，虽然天妇罗都是用食材加炸浆之后油炸，但这里对食材的处理(刀功)，炸浆的调配及炸时对油温﹑时间的掌握的非常出色，对相对简单的食材也会尽心力。师傅跟服务员们也十分亲切，偶尔也会推介一些特别的食材。
日本车海老
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香鱼
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带子
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蟹脚
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香菇
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𫚭鱼
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红衫鱼
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鱿鱼
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带子虾饼
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蜜瓜
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