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2018-10-12
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女人，最重要是学懂善待自己。位于中环的すき焼 森久，是所高级日本餐厅，主打席前烹调的寿喜烧(Sukuyaki)及涮涮锅(Shabu Shabu)。今晚，我俩相约在此用膳，体验震慑舌尖的极上美食。走到店子所在的卑利街，花了点时间寻寻觅觅，因为舖头没有耀眼的招牌，门面又黑沉沉一片，惟有靠小小的灯箱作记认。极低调的门面，为餐厅添上神秘感，也成功营造出高档效果，彷佛在说：识货的自然晓得来。店内的布局很简洁，只设13个吧位而已，所有客人都可欣赏师傅的手艺。装修以木色为主调，没有多余摆设，只简单地挂起一幅字画作点缀，清雅脱俗。正如文首所言，店家专攻寿喜烧和涮涮锅，供应的食物贵精不贵多。两款套餐定价$880，可选牛肉或豚肉，包括前菜、蒸物、刺身、野菜、寿喜烧/涮涮锅、御饭/乌冬及甜品，全部食材均由日本直送。除此之外，还有更矜贵的厨师发板(Omakase)($1,480起)，需要提早预订。首次到访，即管一试最受欢迎的牛肉寿喜烧套餐。摆盘美如艺术品的前菜，率先为滋味旅程揭开序幕。片片红叶装饰，正好与时值的深秋相呼应，诗情画意。小妹也欣赏了好一阵子，方肯品尝。玻璃杯内放著本菇和菠菜，味道清雅，主要吃其原味
女人，最重要是学懂善待自己。位于中环的すき焼 森久，是所高级日本餐厅，主打席前烹调的寿喜烧(Sukuyaki)及涮涮锅(Shabu Shabu)。今晚，我俩相约在此用膳，体验震慑舌尖的极上美食。走到店子所在的卑利街，花了点时间寻寻觅觅，因为舖头没有耀眼的招牌，门面又黑沉沉一片，惟有靠小小的灯箱作记认。
极低调的门面，为餐厅添上神秘感，也成功营造出高档效果，彷佛在说：识货的自然晓得来。店内的布局很简洁，只设13个吧位而已，所有客人都可欣赏师傅的手艺。装修以木色为主调，没有多余摆设，只简单地挂起一幅字画作点缀，清雅脱俗。
正如文首所言，店家专攻寿喜烧和涮涮锅，供应的食物贵精不贵多。两款套餐定价$880，可选牛肉或豚肉，包括前菜、蒸物、刺身、野菜、寿喜烧/涮涮锅、御饭/乌冬及甜品，全部食材均由日本直送。除此之外，还有更矜贵的厨师发板(Omakase)($1,480起)，需要提早预订。
首次到访，即管一试最受欢迎的牛肉寿喜烧套餐。摆盘美如艺术品的前菜，率先为滋味旅程揭开序幕。片片红叶装饰，正好与时值的深秋相呼应，诗情画意。小妹也欣赏了好一阵子，方肯品尝。玻璃杯内放著本菇和菠菜，味道清雅，主要吃其原味。那串小果子造型精致，一边是烟韧的福果，另一边是粉糯的参薯，质感各异。旁边的三文鱼子饭团咸鲜突出，轻轻唤醒沉睡中的味蕾。
当小妹还在回味之际，侍应悄悄地送上舞茸菇豆腐茶碗蒸。打开盖子，渺渺白烟飘出，渗透出若隐若现的香气。豆腐蒸煮时间刚好，质感如丝般滑溜，几乎不用吞咽便直堕喉咙。爽爽的舞茸菇，为豆腐添上菌香，整道菜式令心情也平和下来。
接著轮到两款刺身：和牛及吞拿鱼。其实小妹对吃生牛肉有点顾忌，不过人一世物一世，决定鼓起勇气试下。夹起柔软无比的牛肉刺身，卷上洋葱丝和青瓜丝，加些少黄芥辣，再蘸豉油，然后闭起眼睛细嚼。咦！无论味道及口感都比想像中容易接受，完全没有腥恶，反而几鲜。至于吞拿鱼刺身闪耀光泽，可惜味道不算浓郁，中规中矩。
登登登櫈！戏肉来了。师傅准备为我们烹调寿喜烧，他先取出A4级近江和牛，包括肉眼、西冷及肩夹，食材色泽鲜红亮丽，雪花分布均匀，在灯光映照下闪闪生辉，不禁令人口水直流。每片和牛面积比手掌还大，全部由人手切开，确保组织纤维不会被机器破坏，细致用心。另外还有一盘杂锦野菜。
能够近距离欣赏师傅的手艺，可说是一种无上享受。只见他先将铁锅烧热，然后以牛胸脂肪起镬，直至油份慢慢化开。之后，师傅把和牛放平煎香，期间放入砂糖、味醂和酱油。疯狂涌出的香气，以滋滋不停的声响，叫人雀跃不已。当和牛稍为转色，师傅便将之夹起，奉到客人面前。
享用和牛的次序，依循由淡至浓之原则。第一片是肉眼部位，本已预期质感腍软，入口竟比想像还要绵滑，只需轻咬几下便已完全溶掉。肉眼藏著的油花极为澎湃，攻陷每个味蕾，润泽之感在口腔扩散，令人悠然神往。配上的大葱微焦，香上加香。
在烹调每款近江牛之间，师傅都会预备一些蔬菜，让客人的味觉稍事休息，亦能对和牛不同部位有更清晰的印象。本身清淡的豆腐和面筋，因吸收了肉眼留下的油花，变得毫不单调。尽管两者外貌相似，然而前者幼滑、后者扎实粗糙，不难分辨。冬菇索味能力强，甜甜的够滋味。
第二片和牛是西冷，师傅沿用传统煮法，煎制时间较长，以突显牛肉的纤维感，需要细细咀嚼。如客人不喜欢吃太熟的牛肉，可提出要求，师傅会作出调节。今次的配菜是蒟蒻和春菊，后者味道近似茼蒿，微微苦涩，又是另一种冲击。
由于西冷的肉感较突出，吃时不妨沾些长崎鸡蛋，降温之余又能增加滑度。师傅表示，日本人习惯如此品尝，小妹也入乡随俗，依样画葫芦。幸好鸡蛋腥味不明显，大可能放心享用。间场蔬菜是兵库县淡露岛的洋葱，一圈圈的纹理很讨好，爽口甜美。
最后一片和牛属于肩夹位，烹调时间没西冷般长，较为嫩身，充满肉汁，牛味亦最突出。其中靠腩位的部份连著大片脂肪，带点韧性，奇怪是不觉太腻，越咬越香。师傅利用三叶作点缀，并将之打了个结，认真、讲究的态度可见一斑。其后出场的魔芋丝有弹性，卡路里低又有饱肚感，女性恩物。
见识过近江牛的不同面貌，获益良多；小休一会，侍应便奉上凉菜及赤面豉汤。凉菜是青瓜、芜青和紫苏叶，前两款均清爽，紫苏叶则以腌渍方法处理，散发独特的芬芳，可消减和牛的肥腻。赤面豉汤有别于平日遇上的款式，不会只得死咸，而是浓香馥郁。师傅特意加入山椒粉，令舌头有少少麻痺感觉，真够过瘾。
师傅看著我们满足的表情，笑咪咪说还要制作超正的滑蛋牛肉饭。他随即将近江牛切碎，落镬后加入酱汁和蛋浆，当蛋浆形成半凝固状态，便已成事。牛肉香喷喷少少㶶，甜美有咬口，配合滑嘟嘟的鸡蛋，简直是完美组合。白饭采用北海道的梦美人，晶莹饱满又烟韧。这个滑蛋牛肉饭将晚餐推向高潮，小妹忍不住感动地大叫Oishi。
舌头经历起伏跌荡，最后就由一道甜品安抚激动的心情。北海道雷电蜜瓜果肉爽实、味道清甜自然。小妹尤爱其非常多汁，心中不禁暗道，名物质素确有保证。旁边的布甸同样来自北海道，水漾嫩滑，奶味甚浓。顶头的青林县苹果粒超甜，以此作结果然是美好的回忆。今晚的体验惊喜又难忘，小妹的尝味之行又烙下了姿采的一页。离开时，不停亨著这句歌词：让我有个美满旅程，让我记著有多高兴.....希望，我的快乐时代可延续下去。
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