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2014-09-22
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记得拜读金庸先生的射雕英雄传时，郭靖曾引用其七师父的一句话 ---看人挑担不吃力，自己挑担压断脊，意指看似人家手到拿来的动作，到自己实践之时，却是举步为艰，做起上来力不从心。至于为何提到这个想法，还是于本月头所举办的饭局，事后所感受著到，只带来不轻的挫败感觉。事缘上月头于湾仔吃过一顿乡土湘菜饭局，虽然只属试食性质，但出来的印象著实不错，那时已经产生在此举行饭局的想法，结果胆粗地于网上召集，竟凑足了接近两围的人数，心想一生参与过的饭局实在不少，也照著人家到菜馆写一张菜单，同时亦争取到不少优惠安排，满以为只要依著而行，总也能学得数分，结果到了当晚，所出现之问题，远远高于想像以外。顺带也附上当日饭局的食后感，再为今躺自家所办的，作个印证比较：http://www.openrice.com/restaurant/commentdetail.htm?commentid=2381307地点依旧是湾仔皇后大道东，一间不显眼的商厦处，作为当晚的搅手，当去到之时，只见大部份的出席者已经到达，虽然未算迟到，但在心头之间，还是不大好意思，只见二楼大堂的范围，亦已经包下给咱们，期间大红灯笼高高挂，还是带上一点
事缘上月头于湾仔吃过一顿乡土湘菜饭局，虽然只属试食性质，但出来的印象著实不错，那时已经产生在此举行饭局的想法，结果胆粗地于网上召集，竟凑足了接近两围的人数，心想一生参与过的饭局实在不少，也照著人家到菜馆写一张菜单，同时亦争取到不少优惠安排，满以为只要依著而行，总也能学得数分，结果到了当晚，所出现之问题，远远高于想像以外。顺带也附上当日饭局的食后感，再为今躺自家所办的，作个印证比较：
http://www.openrice.com/restaurant/commentdetail.htm?commentid=2381307
地点依旧是湾仔皇后大道东，一间不显眼的商厦处，作为当晚的搅手，当去到之时，只见大部份的出席者已经到达，虽然未算迟到，但在心头之间，还是不大好意思，只见二楼大堂的范围，亦已经包下给咱们，期间大红灯笼高高挂，还是带上一点独特的风格，由于希望想人齐之后，才好再作开席，硬要将起菜时间延至八时之后，事后证明，这是第一个的重大错误...........
首先所上场的，依旧是上次甚有好评的七喜湘丝，包含了切丝的土豆、海带、猪肚、窝笋、大葱、腊肉、红薯等七种食材，再配以蛋皮包著吃之，除了口感清爽之余，吃起来也是饶有风味。席上多人也是一致赞好，满以为这个好印象将会延续下去，谁知...........
再到了这个酸菜辣鱼汤时，与上次比较，已经出现了「走样」的情况，依旧是青椒酸菜汤底，盖因上次吃的是带骨的鲜鲩片，喝著的汤身还是带点酸味，至于今次所吃的，已经变成了冷藏鱼柳，虽然确是无骨，今次出来的，只是徒得酸辣的白水而已，与上次相比，今躺完全是失准之作；其实只要是鲜鱼的话，带点鱼骨又有何妨，成年人总也懂得吐骨吧！店方不知从哪里听从意见，却是接收错误了。
接著呈上的小米椒恋上小公鸡，又再挽回多一点信心，就将嫩鸡斩成碎件，油泡后再加入湖南的小米椒兜炒一番，入口下的鸡肉带点脆身，期间又挟杂著一点辣劲，整体而言是一道不错的小炒，顺带一提今次的菜单，大体只选了中辣程度，席上一致辣痴认为，根本是「未到家」的级数，早知如此，我应该要选择大辣甚至劲辣的程度。
到了上次甚有好评的鸳鸯刴椒鱼头，又沦为「出事」的水准，记得上次吃这鱼头之时，席上一致的印象，也是既鲜且辣的，至于今次来说，所吃的鱼头固然细了一截，这本来也是没大问题的，但今次所铺上的鸳鸯刴椒，不论是鲜椒还是泡椒，都吃不著应有的辣劲，而且调味上也带点咸，到了这刻，心下已是一沉.......今次更因应老板娘的提议，再配多了一碗拌面食用，却是所吃的面质既糊且烂，落入鱼头的酱汁内，出来的效果甚错，早知不叫好过。
同样也是干锅肥肠，总算今次所吃的，明显较为对办，经过油泡走油后的切件猪肠，在带出脆身的口感之余，再配上小米椒之后，也是来得入味，不过可能是份量关系，今次没有用上小锅火炉奉上，倒似是像吃大镬饭多一点，到了这个时候，咱们也开始发觉，上桌的节奏明显急了很多，好像赶著收工似的.........
此时发觉桌上已经摆满食物，结果店方还是呈上两大碗的毛氏红烧肉，每桌就是十四件，说回这次的五花腩肉，在切成丁方爆香之后，后依然配以浓油赤酱炆之，入口下还是不太肥腻，口感爽嫩之余，出来的酱香也重，理应没有遗憾，却是份量来得太多，加上之前的失遗也多，结果大家也是没大兴趣起箸，剩下的惟有给食友拿走。
今餐真的很怪，时好时坏，而且更是梅花间竹地进行，就好像这永州血鸭一般，上次略嫌带点碎骨，而今次经改良之后，已经完全走骨，再配合鲜鸭血及浓酱炆制之后，每一口也是鸭肉的鲜味，而且味道偏向香浓，再配以馒头夹著食用，出来的味道十分不俗，却是放在席上的中后呈上，如果放到较后的时段才作进食，相信应会更佳。
到了菜蔬类的部份，乃就一并谈过三项，手撕包菜是食友即场点选的，所炒的包心菜口感爽脆，味道甜中带点微辣，加上火候恰当，确是值得一赞。至于同场的清炒呙笋，也属于水准之内，倒是事先点选的雪里红炒肉末，究竟所吃的是否雪里红，席上众人也不禁怀疑，而说好了的肉末，一点也找不出来，结果差得不想入镜.........因著这一味的缘故，也是失色不少。（期间也忍不住，要向店家提示一声放慢些手脚，因有太多东西未曾吃完也！）
来到尾段的时刻，才呈上这一碟「湘辣蟹」，当中说好的次序，已是来个大大的兜乱，吃的依然是大肉蟹，质素来说亦属新鲜，基于上次的经验，事前已经言明叫大家小心劲辣.........此时食友所竟然说到完全不辣的?! 当自己吃入口中之时，心中立时入沉，个人还嫌上躺可以再辣一点，结果出来的味道，与粤式的姜葱炒蟹相差无几，即使舌尖仍有味觉，论到自己的心窝，已经淡了一大截了。
还有这一碟湘味脆豆腐，原本也是摆在前头的，最后却落在尾段才出现，总算炸得这豆腐外脆内嫩，再捞上焦盐之后，如作为前菜的话，应该几是好吃的。席中曾有人来过这里，也吐糟说这豆腐的味道原本不是这样，原来是餐厅换了新的大厨，湖南来的，是好是坏，却是见仁见智。
当晚所谈的条件之一，是可以用优惠的价钱，享用老板娘自家酿制的糯米酒，结果每席呈来两壸，味道不错，带上米香之同时，甜份也是颇高的，适合作甜酒来享用.......最后的单尾是酸豆角腊肉炒饭，入口下的饭身偏向软身，加上火候欠佳，所印证到的，只有一副「赶收工」的态度。（看来我已经没大心机写下去了）。
最后的甜品是甜酒冲蛋，主要是用上糯米酒酿煮成甜汤，期间再撞入打匀的蛋花，不过今次也加了一点新意思，也斗胆提议老板娘加入一点丸子之类的东西，最后老板娘竟然用人手搓了多粒，据知出来的味道不错，应该也比上次好了一点，为何会是「据知」?! 因为到了那时，个人已经忙著埋单结帐，根本没有尝到。后记：
最后结帐时刻，每人只算廿百八十元的餐价，套在今时今日的物价，其实还是不算昂贵，但出来的食后印象，却沦为强差人意的感觉，见闻知色，虽然大家没有当众说了出来，也因为令出席的食友带上了遗憾，因而不开心了好一段日子。
其中最大的问题，想当晚的菜式，只呈现出湘菜的味浓，却尝不出应有的辣劲，而最为心痛的，是明知以此间菜馆的「功力」，理应有能力弄出香辣之味道，偏偏当晚却是严重失准，看来个人心目中我选取的「中辣」，与大众所期望的，是一个重大的落差。
除此之外，无论于上菜之节奏，服务、与及份量方面，都出现了不少问题，除了价廉之外，老实这一餐也是乏善足陈，今次总算是上了一课，原来作为一个饭局搅手（尤其是涉及大型饭局），其所面对的问题，与及需要顾虑的功夫，远比想像中为多，将来来说，也不排除会举办相关活动，此时此刻，还是需要多取一些经验，或是多加向人请教，算是唤为「边做边学」吧！
除此之外，个人也发觉与餐厅的沟通严重不足，很多心中的想法，都没法说给餐厅知道，否则应不会出现这种情况，在某个程度来说，今次餐厅也浪费了这个「机会」，没法好好地把持，否则这将会是一个Happy Ending的结局了。
陵之微调：水准失误，平庸之间
评分(以10分为满分)：味道 6.5 环境 7 服务 6.5 卫生 8 抵食 8.5
首餐尝于二零一四年九月二日晚上
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