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2016-07-07
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科学馆每逢周三，免费入场。今天与豆丁到此参观后，顺道在附近来个简单的晚餐。为了豆丁著想，目标以健康为主，还要大件夹抵食的餐厅。于是来到这家以豆制品及粉面饭为主的上海餐馆。豆制品，够健康吧！加上粉面饭（淀粉质），保证食得饱。 于卡位就座后，大家开始计划＜今晚食咩好＞。 最后点了2款面加几款小食，咸甜豆浆及特别饮品。 咸豆浆 上次尝过咸豆浆，始终念念不忘，今晚要来一碗。刚呈上来的咸豆浆，表面很平滑，还未有出现太多的结块。但过了一段时间，液体及结块的分离很明显，颜色深浅对比明显。 原来要在豆浆加入醋，才可令豆浆凝固。 有如RICOTTA芝士的制法呢！在牛奶中加入醋／柠檬汁等（都是酸的），就会使牛奶的蛋白质凝固，变成结块，再榨出多余水份，就完成RICOTTA芝士。 现在咸豆浆亦是同样原理，都是以醋，把豆浆中的蛋白质及水份子分离，变为较清澈的液体（水）及混浊的结块（蛋白质）。 但这个算不上是化学反应吧！ 只是醋把豆浆中的水份子抽取出来，融为一体。而糊状结块，口感似豆腐花，质地较松散，所以每一口咸豆浆是带点酸。 原只有壳的虾毛／虾仔，虾壳含有丰富的钙质，是十分天然的钙质（并非人工合成果Ｄ）。
今天与豆丁到此参观后，顺道在附近来个简单的晚餐。
为了豆丁著想，目标以健康为主，还要大件夹抵食的餐厅。
于是来到这家以豆制品及粉面饭为主的上海餐馆。
豆制品，够健康吧！加上粉面饭（淀粉质），保证食得饱。
于卡位就座后，大家开始计划＜今晚食咩好＞。
最后点了2款面加几款小食，咸甜豆浆及特别饮品。
咸豆浆 上次尝过咸豆浆，始终念念不忘，今晚要来一碗。
刚呈上来的咸豆浆，表面很平滑，还未有出现太多的结块。
但过了一段时间，液体及结块的分离很明显，颜色深浅对比明显。
原来要在豆浆加入醋，才可令豆浆凝固。
有如RICOTTA芝士的制法呢！
在牛奶中加入醋／柠檬汁等（都是酸的），
就会使牛奶的蛋白质凝固，变成结块，
再榨出多余水份，就完成RICOTTA芝士。
现在咸豆浆亦是同样原理，
都是以醋，把豆浆中的蛋白质及水份子分离，
变为较清澈的液体（水）及混浊的结块（蛋白质）。
但这个算不上是化学反应吧！
只是醋把豆浆中的水份子抽取出来，融为一体。
而糊状结块，口感似豆腐花，质地较松散，
所以每一口咸豆浆是带点酸。
原只有壳的虾毛／虾仔，虾壳含有丰富的钙质，是十分天然的钙质（并非人工合成果Ｄ）。
反正每天也要补充足够钙质，
所以整碗咸豆浆，连虾毛也不能放过。
还有片片的油炸鬼，粒粒榨菜。
豆丁也需要吸收钙质，保证骨骼成长。
看来这碗咸豆浆，又可向豆丁上一课～＜食品科学＞。
小发现：咸豆浆有腐竹
另外也点了其他小食：招牌馅饼及煎锅贴 招牌馅饼～饼皮包著腌制过的肉及韮菜，再煎至金黄色。
煎锅贴～是饺子的朋友
二款都是以饼皮／饺子皮包著不同的馅料，锁住内里的精华，保证一滴也不会浪费。
上海面－云吞面～是家人最爱的淀粉质，留了一小碗自己品尝，其余交给豆丁处理。
四粒云吞外表有如饺子，中间馅料尚算多汁。
雪白的上海面，质地不太软亦不太ＱＱ，
配上味道较清的汤底！
很久未有尝过这种味道清淡的面了！
一般的餐厅都是浓味汤底，盖过了面条原本的味道。虽然上海面如此清淡，
但真的很放心给豆丁食用，不会太多的顾虑了！
另外也点了五香牛肉面
热柠乐加姜 豆丁想要可乐，但不想豆丁饮汽水，
唯有点这个热柠乐加姜。
煮热了的可乐，有姜有柠檬，听说是驱风抗感冒。
不管是否有效，也算是＜童年回忆＞吧！
豆丁真的一口一口的饮热柠乐加姜了，
这是豆丁首次尝试热可乐呢！
日常生活，饮饮食食，也是一种科学。
这个晚餐，对豆丁来说，真系小小大发现。
豆丁还发现了，墙身是黑板，用作餐牌呢！
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