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2023-05-12
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复活节假终于可以休息几天，亦可以抽空与朋友们相约饭聚，今次有幸受到Omakase达人级的朋友邀约，去试试这家位于铜锣湾的寿司午餐。餐厅在边宁顿街的商厦7楼，穿过充满日式风味的大门后，一入内随即先被铁板烧吧枱的香气及声音吸引，原来除了寿司外，餐厅也有提供铁板烧套餐，今次先试寿司师傅手艺，期待下次有机会再访。就座发现，早到埗的达人朋友已点了瓶清酒，殷勤的店员亦立即侍酒，是高知县的仁淀川纯米大吟酿，香气以清幽花香为主，味道偏甘口米香，酒体适中，余韵属中长，单独品饮已很柔和细腻。朋友发办选了臙脂($988)，师傅准备好后亦开始奉上前菜。首先是前菜烤鳗鱼，鱼身肥美厚实，还配上海藻渍，很开胃。茶碗蒸有三文鱼籽、鸡肉、白果等，蒸蛋做得嫩滑有水准。接下来三道刺身，沙甸鱼卷中间卷住黄萝卜、紫苏叶、明河、姜牙，沙甸肥美不腥，满口都是鱼香，很喜欢。长崎产华莲真蚝的蚝肚饱满，入口creamy，调味的葱花、辣萝卜蓉及猪汁也恰到好处。𩽾𩾌鱼肝与平常吃的Ponzu版有所不同，今次换上西瓜奈良渍，特别将西瓜肉以酒盗腌制，用浓厚咸香衬托鱼肝的油润，感觉独特。烧物就是烧竹签鱼，除了欣赏本身鱼香外，鱼皮上更舖上薄薄一层味噌
餐厅在边宁顿街的商厦7楼，穿过充满日式风味的大门后，一入内随即先被铁板烧吧枱的香气及声音吸引，原来除了寿司外，餐厅也有提供铁板烧套餐，今次先试寿司师傅手艺，期待下次有机会再访。
就座发现，早到埗的达人朋友已点了瓶清酒，殷勤的店员亦立即侍酒，是高知县的仁淀川纯米大吟酿，香气以清幽花香为主，味道偏甘口米香，酒体适中，余韵属中长，单独品饮已很柔和细腻。
朋友发办选了臙脂($988)，师傅准备好后亦开始奉上前菜。首先是前菜烤鳗鱼，鱼身肥美厚实，还配上海藻渍，很开胃。茶碗蒸有三文鱼籽、鸡肉、白果等，蒸蛋做得嫩滑有水准。
接下来三道刺身，沙甸鱼卷中间卷住黄萝卜、紫苏叶、明河、姜牙，沙甸肥美不腥，满口都是鱼香，很喜欢。
长崎产华莲真蚝的蚝肚饱满，入口creamy，调味的葱花、辣萝卜蓉及猪汁也恰到好处。𩽾𩾌鱼肝与平常吃的Ponzu版有所不同，今次换上西瓜奈良渍，特别将西瓜肉以酒盗腌制，用浓厚咸香衬托鱼肝的油润，感觉独特。烧物就是烧竹签鱼，除了欣赏本身鱼香外，鱼皮上更舖上薄薄一层味噌酱，更加惹味。
接下来就是十贯握り，用野生吞拿鱼熟成6日制成的大拖罗及赤身酱油渍固然吸引，购自やま幸的鱼亦有质素保证，油脂肥美又不失鱼鲜。
另一惊喜之作是松叶蟹肉，混上龙虾头膏汁及青柠汁，集虾蟹之大乘，浓烈与清甜碰撞，甚是出色。
海胆用上北海道小川，口感超鲜甜，吃完海胆香仍在口里萦绕一阵子。
穴子烤过后入口即融，少许柚子皮点缀更令味道提升。
带子酱油渍配上海鳗汁也很特别，在弹牙的鲜带子上增加浓厚感。
石鲷加上少许青柠汁；针鱼以葱花、姜蓉调味，皆是清新之作。
𫚕鱼配柚子胡椒；池鱼搭上青葱蓉，两款也厚切丰腴。
最后的干飘卷轻轻加上芝麻粒，是个简单而和谐的结尾。
小件玉子烧咬口做得似蛋糕，湿润软糯，不算太甜，很喜欢。味噌汤浓淡适中，佐料亦充足。这家午餐水准很不俗，下次有机会要带朋友来试试晚餐有甚么惊喜。
张贴
