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2010-10-09
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约了长辈级吃饭，他们跟此店的经理很熟，所以纵使午市也不少食客，我们还能包房享用这顿午餐，而且菜式他们已经是发哂板，我连付款的份儿也没有，作为后辈，这怎也说得不过去，他们喜欢喝酒，就一口气带来三枝红酒来享用这顿午餐。在喝酒之前，先来点凉菜打打底，都是非常例牌的沪式凉菜吧，分别点了凉拌海蜇头、素鹅、醉鸽子及镇江肴肉，雪园的海蜇头做得比外边的海蜇头有点不同，真的搞不明白为何店家可以将海蜇头的口感，做到好像触须般，吃起来不够爽口，反而韧度就比一般海蜇头高，但至少吃起来没有如吃橡胶般，入口滑溜而带点葱油香，都算还可以。镇江肴肉是理应以猪蹄膀经过硝处理后，再用卤水煮至如此，是日的肴肉虽然够凉，但猪蹄肉部份的肉太过结实，又没有浓厚肉香，而那呈卤冻状的猪蹄胶只得一丁点，入口不细腻滑溜，也没有高汤甜香，似乎店家还未拿掐这道挺繁的凉菜是如何才能做好，上至汤底，下至猪蹄卤冻的制造及猪蹄膀的硝处理，店家都有非常多改善的空间。醉鸽是乳鸽来的，雪得够冷，鸽肉又出奇的一点也不嚡，但稍嫌部份鸽肉有点粉散的感觉，而值得一赞的是鸽肉确有颇浓花雕酒香，但所以很入味，而且难得的是鸽肉独有的味道很重，两股很强的味道撞得很棒，所
约了长辈级吃饭，他们跟此店的经理很熟，所以纵使午市也不少食客，我们还能包房享用这顿午餐，而且菜式他们已经是发哂板，我连付款的份儿也没有，作为后辈，这怎也说得不过去，他们喜欢喝酒，就一口气带来三枝红酒来享用这顿午餐。
在喝酒之前，先来点凉菜打打底，都是非常例牌的沪式凉菜吧，分别点了凉拌海蜇头、素鹅、醉鸽子及镇江肴肉，雪园的海蜇头做得比外边的海蜇头有点不同，真的搞不明白为何店家可以将海蜇头的口感，做到好像触须般，吃起来不够爽口，反而韧度就比一般海蜇头高，但至少吃起来没有如吃橡胶般，入口滑溜而带点葱油香，都算还可以。
镇江肴肉是理应以猪蹄膀经过硝处理后，再用卤水煮至如此，是日的肴肉虽然够凉，但猪蹄肉部份的肉太过结实，又没有浓厚肉香，而那呈卤冻状的猪蹄胶只得一丁点，入口不细腻滑溜，也没有高汤甜香，似乎店家还未拿掐这道挺繁的凉菜是如何才能做好，上至汤底，下至猪蹄卤冻的制造及猪蹄膀的硝处理，店家都有非常多改善的空间。
醉鸽是乳鸽来的，雪得够冷，鸽肉又出奇的一点也不嚡，但稍嫌部份鸽肉有点粉散的感觉，而值得一赞的是鸽肉确有颇浓花雕酒香，但所以很入味，而且难得的是鸽肉独有的味道很重，两股很强的味道撞得很棒，所以本人虽然是爱吃醉鸡，但其实更喜欢吃醉鸽，但由于一来不是太多地方有醉鸽卖，二来醉鸽要做得好，就比醉鸡更难，所以平时都是吃醉鸡多。
这个素鹅人家没说过是烟熏的，没烟熏味也是相当合理，而这个热吃的素鹅，外层的腐皮油炸得相当之脆，酱油的味道很浓，加上腐皮吃起来有层次，内层就够腍又不油腻，加上内有冬菇、金针、红萝卜及木耳作馅，炒匀过的馅吃起来有点酱油香味，吃起来又有咬口，这个香口甜美版的素鹅，也得我心。
汤品点了雪园有名的火瞳鸡炖翅，其实本人一向都不爱吃翅，但本人作为后辈，长辈出钱出力想吃想要的，我又没理由去阻止他们，这个翅一大锅真的够贵气，翅针枝枝都挺粗，不知是否因为店家只开门了一小时都未够，这个火瞳汤喝起来虽然够咸，但火瞳的那股浓烈咸香未能全然放入煲汤之内。
相反那件火瞳就超好吃，肥的部位入口有咸香之外，又有即融在口中的油脂的丰腴快感，再喝下一口够重身的红酒，美味也！但原来瘦肉的部份都非常不错，入口没有粗糙之感，反之又是那融化的口感，加上今回的咸香要比肥的部份强十倍，实是另一番感受。
之后来一道纤维，乃又有汤喝的上汤浸鱼肚小棠菜，喝过了美味的火瞳汤，其实这个汤真的是相形见拙，但说句公平说话，其实这个鱼汤都非常之清香，清香中又带点浓度，店家毫不吝啬的下得超蛋的鱼肚，鱼肚软腍而不太散，吃起来还有个形状，加上又没腥味，吸了美味的上汤，当然很不错啊！而绿叶的小棠菜都是够软腍而吸味，不错的了。
之后就来数款点心，分吃有每回吃上海菜必吃的小笼包及生煎包，另也要了份菜肉云吞，先来的是小笼包，未谈其包，先谈其配套醋，店家用的醋不是黑醋，基本上味道不够厚，自然就不够香了，但也是无论如何的搭点姜丝跟小笼包一起吃，小笼包皮不算太薄，但入口烟韧中带点弹性，至于咬下时爆汁的程度来说，汤汁不算太多，而且有的都太健康了吧，精肉比例明显不够高，肉馅的油润香也不太足了，看来是可以调整的一道。
之后的生煎包包身确是松软，但就底不够脆，吃入口感觉很空虚，皆因肉馅也离包而去，入口时的感觉不实在，有种很飘的感觉，加上肉馅的肉汁又不多，这个生煎真的麻麻。也点了一小碗的菜肉云吞，菜肉云吞细细粒，菜肉馅够多，吃起来菜味不太强，反之有不错的肉香，结实得来吃入口又不会太硬，不错。
甜品亦相当丰富，除了有很标准的果盘之外，都有平时常吃的合桃露汤丸及高力豆沙，最特别的莫过于平时鲜有机会吃的高力雪糕，蛋白团内藏着的是芒果雪糕，不知是否融得七七八八了，吃不出什么芒果雪糕的味道，只见是有点橙黄色的牛奶，味道不特别，个人还是喜爱较为传统的高力豆沙，如是者高力的外层蛋白部份都是做得松软而有蛋白香，豆沙馅够香又够滑，如豆沙馅可以多一点会更好。
果盘的生果又多又甜，三种瓜即西瓜蜜瓜及哈密瓜切得够厚，入口非常之多汁，也勾起了不少的回忆；合桃露汤丸的合桃味不太强，但就磨得很够滑，入口奶香也很强，汤丸的皮又是太过健康了吧，是搓得不够油润软熟，但仍有黏糯的特质，麻蓉馅够多，但又是不够滑，绝对是有力可以做得最好的。
是饮饱食醉的一餐，也真的借这个机会，见识一下此店的够名物火瞳鸡炖翅，在此多谢长辈我们吃这顿丰富的午饭。
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