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2015-11-27
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最近提起蟹，大家都会指著大闸蟹来讲，可是除了大闸蟹外，日本的蟹都是当造的，特别是毛蟹、鳕场蟹及松叶蟹的季节，不过总是被人忽略了，现在小弟要向大家说，这些蟹都是很优质，很好味的。会供应蟹宴的日本餐厅其实不少，不过质素参差，真的要好好挑选一间来吃，心目中这间是有很重的份量的。由先付开始，以松叶蟹肉、海胆及wasabi木鱼啫喱来做，层次十足。入口先是甘甜幼滑的海胆，接著是入口即溶的啫喱，最后是鲜甜细致的蟹肉，中间担任桥梁的就是那隐隐若现的wasabi清香。接著是一道由毛蟹肉、黑鱼子及水菜，再由蟹膏来调味的前菜，有著海洋的气息，鲜甜又富咸香，清爽开胃。这道鳕场蟹烧物本是十分吸引的，可是好像有点烧过火，肉质有点干身，不过胜在肉质厚身，味道鲜甜，经烧过后，又多了一份蟹香。再来的就是随机的天妇罗了，有夹著海胆的紫苏叶天妇罗，入口外脆内绵，清香带甘甜；炸蟹钳伴蟹膏令蟹味更为浓缩；及最鲜甜味美的蟹捧配海胆，款款其实都是不错的，可是蔬菜却只有一件炸蕃薯就好像少了一点。等到一整只蟹登场的时刻来，清蒸毛蟹实在是将其原始的鲜味表露无遗的做法。肉质细致配合肥美甘香的蟹膏的食法，根本令人难以忘怀，而且一梳梳肉拆出来
最近提起蟹，大家都会指著大闸蟹来讲，可是除了大闸蟹外，日本的蟹都是当造的，特别是毛蟹、鳕场蟹及松叶蟹的季节，不过总是被人忽略了，现在小弟要向大家说，这些蟹都是很优质，很好味的。
会供应蟹宴的日本餐厅其实不少，不过质素参差，真的要好好挑选一间来吃，心目中这间是有很重的份量的。由先付开始，以松叶蟹肉、海胆及wasabi木鱼啫喱来做，层次十足。入口先是甘甜幼滑的海胆，接著是入口即溶的啫喱，最后是鲜甜细致的蟹肉，中间担任桥梁的就是那隐隐若现的wasabi清香。
接著是一道由毛蟹肉、黑鱼子及水菜，再由蟹膏来调味的前菜，有著海洋的气息，鲜甜又富咸香，清爽开胃。
这道鳕场蟹烧物本是十分吸引的，可是好像有点烧过火，肉质有点干身，不过胜在肉质厚身，味道鲜甜，经烧过后，又多了一份蟹香。
再来的就是随机的天妇罗了，有夹著海胆的紫苏叶天妇罗，入口外脆内绵，清香带甘甜；炸蟹钳伴蟹膏令蟹味更为浓缩；及最鲜甜味美的蟹捧配海胆，款款其实都是不错的，可是蔬菜却只有一件炸蕃薯就好像少了一点。
等到一整只蟹登场的时刻来，清蒸毛蟹实在是将其原始的鲜味表露无遗的做法。肉质细致配合肥美甘香的蟹膏的食法，根本令人难以忘怀，而且一梳梳肉拆出来，证明是十分新鲜的。
蟹宴的精彩之处，就是无时无刻的每一道菜式都是用上蟹来做。主菜当然是鳕场蟹火锅了，以昆布汤来煮蟹及蔬菜，既鲜甜又清爽，不会令人感到又肥又腻，因为还有最后一道杂炊未吃。
来到尾二的杂炊了，就是将之前食火锅的汤底煮成，汤底吸收了蟹及蔬菜的精华，待将汤煮至适当份量后，加入鸡蛋等的材料，煮得又稠又杰下，鲜味一发不可收拾。
最后，简简单单地以一件日式蒸芝士蛋糕来作结，松软得来又富芝香，是我喜欢的种类。
吟彩一向也是我心目中质素有保证，价钱又相宜的日本餐厅，加上邻近公司附近，想吃只要走几步就到了。吟彩
湾仔交加里32-38号
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