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2020-12-31
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又到圣诞，今年反正没法去旅行，就把所有预算都用来吃吧！和朋友一起庆祝圣诞，选择了这家米芝莲一星餐厅享用圣诞豪华大餐。Champagne 🍾 我不太懂酒，但来到餐厅怎能不喝一杯呢？选择了这款2005年的香槟，虽然气泡不多，但果香及花香味很浓郁，入口微酸，很配头盘的几道小吃。Welcome food因为圣诞节，welcome food也很有圣诞节的风味，是热辣辣的南瓜汤。这款南瓜汤有两种层次，底层是正常的南瓜热汤，面层是南瓜汤泡沫，喝时有种喝咖啡的感觉，可以一起喝到上面的泡沫和下面的汤。南瓜汤加了少许姜，入口有轻微的辣味， 正好适合冬天。评分：8/10这里上菜是中式的次序，一共有三道冷盘，四道热菜及两道甜品。Snacks第一道冷盘是三款小食：花雕煮花螺鹅肝酱开心果脆卷三文鱼子青瓜挞三款小食都卖相一流。花雕煮花螺选用比东风螺贵一倍的花螺，因为花螺更加爽、甜，传统一般是辣酒煮花螺，但高级餐厅当然要贵气一点，所以这到花螺是用花雕酒煮的。花螺已经细心地去掉内脏，煮好后再放入壳🐚内，用金属针可以轻易拉出螺肉，螺肉已经用花雕煮得很入味，需要时间慢慢咀嚼，越咀嚼越出味，不错。评分：8/10鹅肝酱开心果脆
Champagne 🍾
我不太懂酒，但来到餐厅怎能不喝一杯呢？选择了这款2005年的香槟，虽然气泡不多，但果香及花香味很浓郁，入口微酸，很配头盘的几道小吃。
Welcome food因为圣诞节，welcome food也很有圣诞节的风味，是热辣辣的南瓜汤。
这款南瓜汤有两种层次，底层是正常的南瓜热汤，面层是南瓜汤泡沫，喝时有种喝咖啡的感觉，可以一起喝到上面的泡沫和下面的汤。南瓜汤加了少许姜，入口有轻微的辣味， 正好适合冬天。
评分：8/10
这里上菜是中式的次序，一共有三道冷盘，四道热菜及两道甜品。
Snacks
第一道冷盘是三款小食：
花雕煮花螺
鹅肝酱开心果脆卷
三文鱼子青瓜挞
三款小食都卖相一流。
花雕煮花螺
选用比东风螺贵一倍的花螺，因为花螺更加爽、甜，传统一般是辣酒煮花螺，但高级餐厅当然要贵气一点，所以这到花螺是用花雕酒煮的。花螺已经细心地去掉内脏，煮好后再放入壳🐚内，用金属针可以轻易拉出螺肉，螺肉已经用花雕煮得很入味，需要时间慢慢咀嚼，越咀嚼越出味，不错。
评分：8/10
鹅肝酱开心果脆卷外表像是雪茄的脆卷，内涵是鹅肝酱配开心果。外层的脆卷属于松化型，因此不能分两口吃，必须一口吃掉。外层松化，内馅入口即溶，可品尝到鹅肝酱的肥美甘香及开心果的香气，好吃。
评分：8.5/10
三文鱼子青瓜挞最后一款是三文鱼子青瓜挞，感觉选用的青瓜是特别的品种，因为颜色特别青绿及水份较少，青瓜味很突出。这款小食卖相很精致，青瓜特别划成一个个小球，配合三文鱼子，挞也很脆很薄，美中不足是青瓜味太突出，掩盖了三文鱼子的味道，如果不分开吃的话基本上吃不出三文鱼子的鲜味。
评分：7/10
Raw tunaSichuan spice, dashi
接下来是第二道冷盘，是日中法结合的一道菜色。用上日式吞拿鱼他他，但配上的调味是四川的麻辣口味。在表面还有一层透明的薄片，是由高汤煮成的啫喱，粉红色的是腌萝卜。除碟附上还有一片薄脆，看上去是普通薄脆混合了少许鱼皮，但吃下去是鱼皮的味道很浓郁，基本上以为自己在吃鱼皮，不过比一般鱼皮更松脆。
吞拿鱼茸和麻辣口味出奇地夹，麻辣味调味得刚好，能够突出鱼肉的鲜味，吃到最后才会有麻辣的味道渗出，平衡拿捏得出色。
只吃吞拿鱼他他到后来会有少许辣，这时候把吞拿鱼他他放到薄脆上一起吃，辣味就会消失，不过鱼的鲜味也会被掩盖少许，可以当是中和一下辣度的吃法。一道菜可以有三种吃法，实在出色。
评分：9/10
South African abalonePulled noodles, caviar
第三道冷盘是南非鲍鱼配鱼子面。
这道冷盘非常出色，而且也是两种吃法。
首先吃南非鲍鱼，这款鲍鱼应该是用干鲍烩过，所以虽然是鲜鲍，但甘香与鲜甜味都比得上干鲍，实在是享受，而且鲍鱼煮得软腍，入口也不需要太花力气咀嚼会看照片我发现这只鲍鱼特别好吃之处，一般鲍鱼中央部份煮熟后会收缩变小，但这只鲍鱼完全没有，中央部份差不多有鲍鱼裙边那么大，因此食用时口感更滑顺浓郁。
我未吃过中央部份如此大的鲜鲍鱼，不知道是品种问题，还是师傅处理的功力深厚，不过实在令我大开眼界。
吃完鲍鱼的部份，就要拆解面卷，把鱼子及面拌匀一起吃。面的口感与香气吃起上来像是荞麦面，鱼子酱极鲜味，拆解了面卷部份后，汤汁的颜色变化了，变成像是芝麻酱的颜色，我怀疑面卷是卷着少许芝麻酱，拆解以后和原本的鲍鱼酱汁混合，变成芝麻鲍鱼酱，所以这一碟冷盘有两种口味，先是鲍鱼味，再变化为芝麻口味，极具心思。面卷上少许的芝麻是我吃过最香的芝麻，没有之一，实实在在是齿颊留香，连最基本的芝麻也做得如此的出色，这道菜我非常满意，唯一少许可改善的地方是面条有一点点过硬，不过可能也是我个人的口味而已。
评分：9/10
Sea Cucumber
Kuruma prawn
接下来是第一道热菜：日本辽参酿竹节虾。
这道菜是餐厅的招牌菜。上层是日本辽参，下层是竹节虾的虾胶，整件拿去炸过以后增加酥脆的口感，然后再点上以虾膏熬成的酱汁，能吃到海参爽脆、竹节虾的鲜甜，虾膏酱汁的鲜味真是一绝，而且吃到中间部份更能够品尝到卷在虾胶中央的虾膏，更加增添膏的甘香，回味无穷。评分：9.5/10
间场：台湾乌龙茶。吃完这一道，侍应上了一杯乌龙茶给我们清一清口腔。这杯乌龙茶香醇顺口，是高质素的乌龙茶，茶杯也细致漂亮，不单止能清口腔，更能令我精神一振，准备迎接下一道菜式。
Sea urchin
Grilled cheese
第二道热菜是海胆配烤芝士、细香葱。
本来我对这道菜式存疑，因为当我见到海胆配芝士的时候心中会想这两样东西是否夹？事实证明我是错的，师傅是对的，想像不出居然能够这样夹。
看着师傅准备，在海胆上洒上细香葱，然后把海胆放在以烤热的面包芝士上，面包很薄，基本上只是做为一个载体的存在，芝士却很厚，呈现半溶的状态，仔细看，在芝士底下还有很薄一层的黑松露。
上场后侍应还添上干鲍鱼汁，这个干鲍鱼酱汁很夸张，上场后只是拍了几张照片，大概1至2分钟时间，丰富的胶质已经呈现半黏状态，简直像是把干鲍鱼的精华锁在这个酱汁之中，高贵的香味与鲜味令我感动到以为自己置身于天堂之中。
入口是先是品尝到海胆的甘甜丶凉凉的、入口即溶的口感，然后开始慢慢咀嚼，芝士的热力丶咸鲜味慢慢渗出，配合鲍鱼酱汁的鲜香，然后咀嚼期间会渗出一些似有若无的黑松露香气，这一刻...只想闭起双眼静静享受，这道菜圆满了。评分：10/10
Hairy crab
Cheung fun
第三道热菜是大闸蟹肠粉。
和一般的大闸蟹蟹粉不同，餐厅选用的是公蟹，没有用任何雌蟹，因此完全是由黄膏与白膏组成，只有少许蟹肉，而且蟹肉拆得干净，难得没有蟹壳碎片。
埋藏在蟹粉内的是煎过的肠粉，配合大闸蟹专用的姜醋同吃，完美还原大闸蟹蟹膏的美味。值得一赞的是姜醋内的姜切得非常细小之余还粒粒大小一样，没有相当的功力是做不到的。硬是要挑剔的话，略嫌肠粉有少许过硬。
评分：9/10
间场：梅子雪糕。
接下来是第二次的间场，侍应送上梅子雪糕再清一清口腔。梅子雪糕味道非常中式，感觉就像是在吃陈皮梅或嘉应子造成的雪糕，非常特别。另外值得一提的是，载体的天蓝色器皿美不胜收。
Whole roasted chickenFestive condiments
最后一道热菜是烤鸡配黑松露酱，配合圣诞节主题。另有四款配菜：芝士焗薯仔、水果蕃茄配草莓、炒姬茸菇、烤小椰菜鸭肝。
这道烤鸡每位客人都能分得一块鸡腿肉及一块鸡胸肉。刚入口的一刻，味道和中式的炸子鸡太像了。一样的皮脆肉嫩，不过吃着吃着就开始感觉都不一样。鸡肉是有腌过的，肉质又滑嫩又有弹性，不会像一般炸子鸡肉质是松散的。切开以后鸡肉仍然有肉汁流出，配合酱汁既鲜又香。
四款配菜也很出色。芝士焗薯仔：选用大量芝士，味道当然鲜味不在话下，不过多吃有点肥腻，我们吃不下全部，不过我见在场有男士的话是能够吃完的。
水果蕃茄配草莓：选用将尾指指接大小的小型水果蕃茄，味道甜美，配上微酸的草莓，和鸡肉一起吃正好能解除油腻感，是我比较喜欢的一道配菜。
炒姬茸菇：纯粹的炒姬茸菇，突出菇类的鲜味。
烤小椰菜鸭肝：另外一档我比较喜欢的配菜，小椰菜味道带甘，餐厅毫不吝啬地用上大块的鸭肝，小椰菜吸收了鸭肝的油分，甘香非常。
评分：9.5/10
接下来是甜品时间，一共有两款甜品，一中一法。
Bird’s nest
Muskmelon, Hokkaido milk
燕窝配夕张蜜瓜、北海道牛奶冻
首先想着的是中式甜品，中式甜品中最为奢华的该数是燕窝了。餐厅毫不吝啬地用上大量的燕窝，在表面上放上十数朵食用花，在白色的燕窝上放上白色的食用花，卖相极其高雅优美，就是不太好拍照。
底层是切碎的夕张蜜瓜，中层是薄薄一片的北海道牛奶冻，主要是用来分格蜜瓜和燕窝，再为燕窝添上白色的底色，一匙到底一起吃，能吃到蜜瓜的清甜，奶冻的柔滑，燕窝的滋润柔美。三款材料之中，燕窝的份量最多最大，很难得燕窝可以吃得如此过瘾的。评分：9/10
White truffle pear 🍐 tart
梨挞配白松露雪糕
吃完中式到西式，这款西式甜点也10分特别，梨挞配上白松露雪糕。
先吃白松露雪糕，白松露味道很浓，由于是咸的，因此口感不像是在吃雪糕，而是像在吃某种介乎忌廉芝士与雪糕之间的味道，很特别。
底层的梨挞也是我吃过其中最好的梨挞。梨的份量刚好，不会过湿，梨肉仍然湿润，也能令挞皮保持松脆，一口吃下，有两种口感，先能感受到挞皮的松脆及面粉的香气，再来是水果湿润甜美的滋味，配合得天衣无缝，实在是惊喜。
这道甜品先用白松露雪糕来吸引注意，再以扎实的功夫来呈现经典的甜品，可见师傅功力深厚。
评分：10/10
Mignardises sweet selection
糖葱饼，两款口味选择：榴梿味、椰子味
接下来开始结尾了，侍应神秘地问我们想要什么口味，分别有椰子味及榴梿味选择。我们各选其一后，一会儿后侍应呈上一个大盒子，里面居然是非常传统中式的街头小吃糖葱饼，充满玩味。
这款糖葱饼包入榴梿或椰子雪糕及椰子肉，完美地还原了糖葱饼传统的味道，我的榴梿口味雪糕的榴梿味道也非常浓郁，我吃得很尽兴。
评分：9/10
因为已经很饱，不叫一壶好茶是不能吃下六款甜品Petit fours的，叫了黑茶消济，几欣赏这个茶壶的设计，顶上的手柄可以向上抽，茶格因而提升，屈起手柄可以令茶不用长期浸泡在水中，也不用特地拿出茶格。
Petit fours最后的结尾小甜点一共有六款，由左至右：焦糖挞、草莓忌廉圣诞老人、姜饼人饼干、吉士忌廉泡芙、红豆大福、酥皮甜批。
焦糖挞：整个体验中我认为最难吃的，这个焦糖挞虽然焦糖味浓郁，但是很苦，我不喜欢。草莓忌廉圣诞老人：可爱的圣诞老人，选用甜美的草莓🍓配上忌廉，味道当然甜美，不过没什么特别的惊喜。
姜饼人饼干：另外一个我认为不好吃的甜点，这个饼干既不脆也不松，属于很尴尬痴牙的口感，味道也只是普通的忌廉甜味，唯一的可取之处是卖相不错。
吉士忌廉泡芙：可能有对比，突然觉得这个吉士忌廉泡芙很好吃，入口咀嚼，在泡芙皮下是冰凉的吉士忌廉，再配有上面少许脆脆增添口感。
红豆大福：大福的糯米皮软腍，红豆也甘甜，好吃，但也没有惊喜。
酥皮甜批：最后的酥皮甜批很松化，入口可以发出清脆的声音，属于高质素，挽回了不少分数。
评分：6/10
最后临走时餐厅还送上小礼品：芝麻曲奇给我们带走，整个体验也非常好，当然，价钱也是不便宜的，偶一为之，对自己好一点也是值得的。
总评分：9.5/10
张贴
