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2013-03-21
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「猪..你生辰快乐! 猪..你生辰快乐! 猪..你生辰快乐! 猪..你生辰快乐! (用普通话腔)」大家一起为寿星女唱完生日歌后......切猪典礼即将开始~事实上感谢店方邀请本人来参加这场Blogger生日宴会, 生日通常都是吃生日蛋糕, 如果想搅搅新意思......切烧猪也是不错的选择；既然要切烧猪庆祝, 那当然要懂得选择, 有得选就要选米芝莲推介的虾禾米乳香猪。 选用不到20日大的乳猪仔, 脂肪不多, 肉软嫩亦多汁。把炒好的虾米炒饭(材料有虾米、蛋碎、芋头粒) 都酿入乳猪体内, 再用棉绳捆好开口并拿去烧, 上台时由侍应即席将乳猪切成小件, 烧出的乳猪猪皮光滑, 是光皮而非芝麻皮, 皮薄脆、肉松嫩、骨香酥, 乳猪内的虾米炒饭吸收了猪的肉汁及油香, 饭粒爽身, 一点也不油腻, 连同香脆乳猪同食, 确实非常惹味, 连附上的乳猪酱也不需要沾。冰镇原只鲍鱼伴莴苣 ... 选用南非鲍鱼, 经过秘制卤水浸透后再冰镇一番, 味道甜甜地并且带有药材香, 肉质是腍中有嚼劲。猪肺顶蝴蝶腩炖菜胆汤 ... 菜干腍滑, 蝴蝶腩与猪肺也没有肉脏的臭腥味, 反而肉的甜味全溶入汤水中；以大量猪骨熬制成奶白的
「猪..你生辰快乐! 猪..你生辰快乐! 猪..你生辰快乐! 猪..你生辰快乐! (用普通话腔)」大家一起为寿星女唱完生日歌后......切猪典礼即将开始~事实上感谢店方邀请本人来参加这场Blogger生日宴会, 生日通常都是吃生日蛋糕, 如果想搅搅新意思......切烧猪也是不错的选择；既然要切烧猪庆祝, 那当然要懂得选择, 有得选就要选米芝莲推介的虾禾米乳香猪。
选用不到20日大的乳猪仔, 脂肪不多, 肉软嫩亦多汁。把炒好的虾米炒饭(材料有虾米、蛋碎、芋头粒) 都酿入乳猪体内, 再用棉绳捆好开口并拿去烧, 上台时由侍应即席将乳猪切成小件, 烧出的乳猪猪皮光滑, 是光皮而非芝麻皮, 皮薄脆、肉松嫩、骨香酥, 乳猪内的虾米炒饭吸收了猪的肉汁及油香, 饭粒爽身, 一点也不油腻, 连同香脆乳猪同食, 确实非常惹味, 连附上的乳猪酱也不需要沾。
冰镇原只鲍鱼伴莴苣 ... 选用南非鲍鱼, 经过秘制卤水浸透后再冰镇一番, 味道甜甜地并且带有药材香, 肉质是腍中有嚼劲。
猪肺顶蝴蝶腩炖菜胆汤 ... 菜干腍滑, 蝴蝶腩与猪肺也没有肉脏的臭腥味, 反而肉的甜味全溶入汤水中；以大量猪骨熬制成奶白的汤底, 再加入猪肺、南杏、蜜枣及蝴蝶腩, 由每天早上开始熬到下午, 成为零味精的老火汤, 润肺够火候。
蟹肉扒双宝蔬 ... 双宝蔬就是小棠菜与绍菜胆, 菜味新鲜、爽口亦多汁；面头蟹肉丝丝粗幼不一, 啖啖蟹肉在口「浪」, 不过与蛋白打成的蟹肉芡, 食味却未能侵入双蔬里, 形成现在味道上的「你还你‧我还我」。
爽蚝珍菌盘 ... 此乃四季盘菜, 面头爽蚝是季季红集团自家洒制, 以多种菇菌、腐皮、蔬菜等材料煮成, 味道较一般盘菜清淡。
芝味焗元贝 ... 用芝士牛油焗的海鲜, 基本上时间若然拿捏得准确, 怎么样的出品也都是被赞好, 好像我这粒元贝, 集甜、嫩、鲜于一身, 芝士牛油也没有抢走元贝的美味, 组合得很好。
松子五柳大桂皇 ... 选用十斤重的野生大桂皇, 全港独卖；大桂皇肉质肥美, 厨师先起鱼柳肉、切格并炸至酥脆, 再淋上季季红秘制五柳汁, 确实鱼有鱼味, 肉质嫩滑亦弹牙, 五柳汁味道就甜酸有序。
玫瑰头抽黄金鸡 ... 黄金鸡用上自家农场走地鸡, 因此鸡皮薄兼无脂肪；鸡用秘制药材卤水汁去浸, 浸到味道入肉但不会煮到肉质粗嚡, 其后再淋上有药材煮过的头抽, 味道惹味而鸡肉也不黏牙。
鸳鸯糕点 ... 桂花糕与马豆糕同属少甜派, 唯马豆糕味道颇淡兼极易散。
最后, 还是要称赞一下侍应生的主动及环保概念, 因为她见台面上有若干吃剩的𩠌菜, 她都会主动提出询问, 问明各食客要否打包拿走, 她这种惜福‧食福行为, 好值得当今任何一个人去学习。「一茶一饭，当思来处不易；一丝一缕，恒念物力维艰。」
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