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2008-08-18
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久久未有回来写食评, 但昨天老板的一席话, 如果我不下笔, 就有负荷包的一分一毫.记得上次因为两周年纪念, 所以来到安东尼小厨. 只是慕名而来, 其实没太大期望.鹅肝, 羊鞍, 蚬肉意粉和蘑菇汤, 吃过就算, 价钱也不是比其他的便利, 没有一点点的惊喜.昨晚再一次光顾, 不同的只是 order 了海班焗饭.来过的朋友, 都知道这儿需要等吃, 需要等位. 坦白而言, 小弟对吃没太多耐性.海班焗饭等了45分钟才到, 不是因为生日饭关系, 早就大发雷霆. 但是, 同一时间, 老板 Anthony 也上来吹吹水.作为一个厨师, 一个老板, 根本没需要与一班"生客仔" 寒暄,但是, 最令我觉得 "下火" 的, 是他对食的热诚."因为你们先前没有订位, 所以未有预备你们要的食材. 我们知道就马上去买, 去预备..." 老板 Anthony 讲道. 我们吃过之后, 发现老板没有吹水, 新鲜的海班和雪藏班块, 懂得吃的一吃就可以分辨到, 还有蘑菇汤, "拉镬" 炒面粉和鲜忌廉的味道, 与一般白汤比下去. 为了高质素的食物, 食材和工夫 Anthony 都非常认真."你叫我跟出面餐厅一样做法, 我真系做
记得上次因为两周年纪念, 所以来到安东尼小厨.
只是慕名而来, 其实没太大期望.
鹅肝, 羊鞍, 蚬肉意粉和蘑菇汤, 吃过就算, 价钱也不是比其他的便利, 没有一点点的惊喜.
昨晚再一次光顾, 不同的只是 order 了海班焗饭.
来过的朋友, 都知道这儿需要等吃, 需要等位. 坦白而言, 小弟对吃没太多耐性.
海班焗饭等了45分钟才到, 不是因为生日饭关系, 早就大发雷霆.
但是, 同一时间, 老板 Anthony 也上来吹吹水.
作为一个厨师, 一个老板, 根本没需要与一班"生客仔" 寒暄,
但是, 最令我觉得 "下火" 的, 是他对食的热诚.
"因为你们先前没有订位, 所以未有预备你们要的食材. 我们知道就马上去买, 去预备..." 老板 Anthony 讲道.
我们吃过之后, 发现老板没有吹水, 新鲜的海班和雪藏班块, 懂得吃的一吃就可以分辨到, 还有蘑菇汤, "拉镬" 炒面粉和鲜忌廉的味道, 与一般白汤比下去. 为了高质素的食物, 食材和工夫 Anthony 都非常认真.
"你叫我跟出面餐厅一样做法, 我真系做唔到..." Anthony 说. 因为 Anthony 的做事认真, 食物质素才有保证.
之后, Anthony 分享他的成厨和创业经验.
他日如果你因为装潢或者价钱令你却步, sorry, 可能你会 miss 了用心造的一顿饭.
这一顿饭, 其实赚了.
后记: 饭局当中其实有位朋友是甜品师傅, 当然, 同行自然多谈几句. 老板的经验令朋友(还有我们) 知道做厨的一点点辛酸. 亦因为造厨的朋友教路, 我们才知道 Anthony 的食品造法和用料都是讲究的, 例如凯撒沙律用的火箭菜, 和用面粉鲜忌廉炒成的蘑菇汤. 惺惺相惜的一顿饭, 真的有不少火花.
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