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2018-02-14
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近日，到沙田帝都酒店的全新中菜食府「玉庭」出席团年饭局。餐厅位于酒店二楼，前身是 City Art 西餐厅。餐厅的装潢有如其名，以简约的白色衬托翡翠般的碧绿，显现高雅玫丽的气质，却又落落大方，予人舒适、明亮的感觉。「玉庭」的布局，可以为几个区域。圆桌、沙发卡座、酒吧式高椅，以至厢房。可以满足不同类型的客人。中菜菜系五花八门，「玉庭」则以八大菜系之一的粤菜，加上潮菜作为定位。这一顿团年饭，就出现不少粤、潮特色的菜。打头阵的是新年特别受欢迎的「盆菜」。而这份盆菜更有鲍鱼、干瑶柱、 蚝豉、花胶、大虾、鹅掌等矜贵食材。还有贵妃鸡、烧鹅、烧肉、冬菇、腐竹、发菜、鱿鱼等等，总共十八种丰富食材。除了用料，每种食材亦煮得很入味。例如鹅掌是先炸过，所以口感特别皮爽肉滑。蚝豉味道极浓，花胶胶质甚重，而吸收了鲍汁的菜蔬和腐竹等也很美味。另一新年常见的贺年食品是捞起。喻意愈捞愈旺、风生水起。而「玉庭」供应富贵版的「鲍鱼捞起」。配上蔬菜丝、弹牙海蜇和合桃，再加入开胃的酸汁拌匀同吃。是一道健康又好意头的菜。这晚喝的是「杏汁猪肺花胶汤」。奶白色的汤头柔润浓郁，淡淡杏香和肉鲜结合在一起。还有滋补的花胶。近日天气冷，喝
「玉庭」的布局，可以为几个区域。圆桌、沙发卡座、酒吧式高椅，以至厢房。可以满足不同类型的客人。
中菜菜系五花八门，「玉庭」则以八大菜系之一的粤菜，加上潮菜作为定位。这一顿团年饭，就出现不少粤、潮特色的菜。
打头阵的是新年特别受欢迎的「盆菜」。而这份盆菜更有鲍鱼、干瑶柱、 蚝豉、花胶、大虾、鹅掌等矜贵食材。还有贵妃鸡、烧鹅、烧肉、冬菇、腐竹、发菜、鱿鱼等等，总共十八种丰富食材。除了用料，每种食材亦煮得很入味。例如鹅掌是先炸过，所以口感特别皮爽肉滑。蚝豉味道极浓，花胶胶质甚重，而吸收了鲍汁的菜蔬和腐竹等也很美味。
另一新年常见的贺年食品是捞起。喻意愈捞愈旺、风生水起。而「玉庭」供应富贵版的「鲍鱼捞起」。配上蔬菜丝、弹牙海蜇和合桃，再加入开胃的酸汁拌匀同吃。是一道健康又好意头的菜。
这晚喝的是「杏汁猪肺花胶汤」。奶白色的汤头柔润浓郁，淡淡杏香和肉鲜结合在一起。还有滋补的花胶。近日天气冷，喝这个滋润汤品真是最合适不过。
听说「十年花雕蛋白蒸蟹钳」是这里的六大名菜之一。 大厨选用一斤以上的印尼大肉蟹，啖啖肉，加上肉质爽嫩又鲜甜，令人十分满足。底下的花雕蒸蛋白亦甚幼滑，而且渗入了蟹汁，很好吃。是全晚最爱之一。
另一道以蟹为主角的是「蟹肉烩春雨」。名字充满诗意，卖相像一幅图画。将丰富的蟹肉煎香，置于一窝上汤时菜粉丝中。蟹肉咸香诱人，高汤咸鲜味浓郁。而吸收了汤汁的粉丝，大概就是「春雨」吧？值得一试。
「榄菜鲳鱼球」经榄菜酱炒过，相当的惹味。鱼块炒至香口，带著鱼油香，肉质亦算是挺嫩的，很不俗。在榄菜调味下，爽口的菜蔬也很好吃。
「八宝扣大鸭」也是我喜爱的菜色。炒香的莲子、百合、薏米、糯米、栗子、鸡粒、瑶柱、咸蛋黄等，酿入去骨大鸭中以鸭油炸香再炆煮。鸭肉松软之极，皮肉均吸收了酱汁精华，十分入味。馅料咸香可口，尤其是来自咸蛋黄的浓郁滋味。不过这道菜味道偏重，略为腻。
「腊味糯米饭」软而烟韧，带点湿润，是我喜欢的口感。味道方面亦调得十分好。
甜品方面，中式、西式我们均试了一款。这个由师傅亲身示范制作的「香蕉拔丝」造型真的超美。
而西式的甜品画也很美呢。
这次团年饭的水准不差，加上餐厅环境典雅舒适，是亲朋聚会的好地方。
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