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2017-09-08
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今晚同hubby在柏屋 庆祝结婚周年。自上次午餐吃过后常常都想返去encore一下。Tasting menu$1800 per headStart of the food symphony - 慢板，淡雅Sakizuke:abalone, seated scallop, jaded egg plant, maitake mushroom, emulsified sake sauce, wasabi舞茸茹、鲍鱼、茄子配清酒酱清雅的鲍鱼口感烟韧，应该用上木鱼汤轻轻浸熟，有著淡淡的调味同鲍鱼的原味。而那舞茸茹细细粿但十分juicy, 那浓郁的茹味加上带奶香的清酒汁，味道很独特之余又十分夹。Kae 1.Baby taro, sweet chest nuts, edamame 2. Baby egg plant with red miso, grilled egg plant wrapped with steamed toast ruck, sesame sauce这芋仔很迷你只有半手指尾大，入口粉粉糯糯的的；枝豆很迷你嫩口；而那栗子十分香甜。颜色有枫叶的红、枝豆的绿同板栗的黄，好像把秋日的气息
Tasting menu$1800 per head
Start of the food symphony
- 慢板，淡雅
Sakizuke:abalone, seated scallop, jaded egg plant, maitake mushroom, emulsified sake sauce, wasabi
舞茸茹、鲍鱼、茄子配清酒酱
清雅的鲍鱼口感烟韧，应该用上木鱼汤轻轻浸熟，有著淡淡的调味同鲍鱼的原味。而那舞茸茹细细粿但十分juicy, 那浓郁的茹味加上带奶香的清酒汁，味道很独特之余又十分夹。
Kae
1.Baby taro, sweet chest nuts, edamame
2. Baby egg plant with red miso, grilled egg plant wrapped with steamed toast ruck, sesame sauce
这芋仔很迷你只有半手指尾大，入口粉粉糯糯的的；枝豆很迷你嫩口；而那栗子十分香甜。颜色有枫叶的红、枝豆的绿同板栗的黄，好像把秋日的气息放进口里。
打开红色小花蕾，内藏的烤茄子真的超好味！满满甜miso 的味道，由于经烤过的关系，面豉焦糖化，味道变得更香更甜，加上茄子的肉汁，好好味。一口烤鸭胸很juicy, 外脆肉嫩，滋味满分。
Nimonwan: Hagi steamed fish cake, egg toky,shiitake mushroom, black eyed pea, yuzu
清汤用上矿泉水烹煮，颜色是全透明的。而汤中有五彩鱼饼同旦豆腐，加上金萡和黑色的漆器有著强烈颜色的对比，是一幅美丽的图画。鱼饼口感丰富，内有虾粒、蔬菜粒，清清地的高汤中有少少柚子皮丝-汤中的柚子味好香，感觉好清新，有著提鲜的作用。鸡旦豆腐本身无乜味，质地幼滑细绵，角色就像海绵一样，索囇汤汁，都ok嘅。
Tsukuri: sashimi
刺身有三款：平目烤/生、秋刀鱼、鲣鱼配以两款酱汁。
秋刀鱼肉十分嫩滑，肉质细嫩，油份足，沾上特制酱汁，味道更鲜又唔腥，从来都唔知秋刀鱼可以咁好味；平目爽口，口感不错，尤其沾上柚子鼓油，口味清新；鲣鱼很新鲜，生的肉质滑溜，熟的有炭火香，鱼味更浓郁。
交响曲有著小起伏，味道开始变得浓一点
Hassun: grilled barracuda sushi , deep fried ginko nuts， pickled myocardial ginger boiled crown daisy, pike conger egg cake, wheat Michu with mustard , sweet potato cucumber wrapped with salmon, shiitake mushroom stewed with plum fried tile fish with salt , deep fried shishito pepper
竹千鱼寿司几有趣，这小鱼仔鱼味几鲜，口感扎实；旦饼满有上汤的味道；冬茹尤其鲜美；蕃薯仔甜甜地；
唐茼有点原始的蔬菜味，而那金鲷带点咸脆-金鲷的肉十分松脆，连著鱼鳞吃卜卜脆，好香口。
好像甜、咸、鲜、软、脆集合一起，味道有点零碎，但又好像交响曲一样，舌尖旅程十分丰富，味道多变化。Hachimono: pike conger tempura, grilled soft egg plant, manganji green pepper, grated radish with ginger, tempura sauce, bonito flakes
味道交响曲到了高潮....
Shokuji: skin seated seabream , plum stewed sea bream flake tea rice, mini rice cracker ball, Sansho pepper, oba leaf
最讃那茄子，成块扒咁厚，有口感，茄子索囇D高汤，肉厚又juicy.；礼鱼天妇罗-炸浆很薄，只是轻轻包著鱼肉。鱼肉有少少脆口，估唔到这小小的鱼块又有几鲜的鱼味，吃完良久，鱼的鲜味在口中犹久不散。
交响曲去到末段，味道开始转回比较清淡一点..
鱼松茶渍饭，上汤清清地，味道同之前的高汤相约，汤饭配上爽口腌菜，非常传统的日式味道。在这秋意初起的天气下，吃下汤饭暖暖的，虽然味道平平无奇，但感觉饱暖。
忽然间，味道又有一点小起伏...
Okashi: egg yolk paste topped with black sugar paste, maccha
旦黄茸的水晶菓子-深褐色菓子皮是全透明的，包著黄色的饀料，很美，像漆黑中的水中月亮-菓子是淡淡的黑糖味，滑溜口感之中，有香甜的旦黄香， 喝一口青涩的泡沫绿茶，正好中和菓子的甜味，十分瀛味，赞！
甜点的高潮...
Mizumono: assorted Japanese fruits, papaya, muscat, yellow kiwi, milk mousse, red wine jelly
每一款生果都是曰本入口，无论提子、奇异果或是木瓜，每一种都十分香甜，加上酸酸甜甜的红酒啫喱，同牛奶mousse,好正呀!即使饱到顶点也要把它干掉，好好味呀！
餐点的味道起承转合，加上美仑美奂的颜色配撘，好比吃的艺术。可是索价$1800真的有点贵，真的是米芝莲二星价格。幸好今次有信用卡买一送一优惠，那性价比是ok, 但还是午餐cp 值较高。
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