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2019-06-02
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不嬲都好钟意食厨师发板，因为经常带比我唔同嘅惊喜，今次就带埋我嘅好姊妹陪我一齐食呢一间omakase，就咁睇啲相都见到环境好靓，感觉好华丽，用咗好钟意嘅黑色同金色嘅组合去布置个环境。一入到去侍应已经安排好位置我地坐，仲同我地讲，鮨蕾既总厨今晚都会喺度serve我地，务求我哋可以达到最高级享受。佢介绍咗呢度既套餐有四款，分别系$850枫，$1150堇，$1580蕾，同埋素食者都适合嘅$750松。我哋决定咗食$850同$1150呢两个套餐。枫🔷Momiji($850)分别有前菜，时令刺身2款，烧物，寿司6贯，味噌汤同甜品堇🔶Sumire($1150)分别有前菜，创作刺身5款，煮物，炸物，时令寿司5贯，汤同甜品-小食：孜然薯片餐厅表示系自家炸薯片，焦脆香口，配上少量的孜然粉，味道配合得好好，令人食指大动！-前菜：1.堇🔶+枫🔷独活心系伞形科植物既根部 ，一入口就有阵红酒味，原来呢系用咗红酒去制作，食落去少少甘甜，质地有啲似红菜头。将笋既皮切到好幼既丝，师傅好简单地用咗芝麻麻油去调味，食落去口感出乎意料咁爽口。另一样系熊本蕃茄啫喱上面加左金时蛋黄面豉，蕃茄既清新加上左蛋黄面豉小小嘅咸味，入口即
不嬲都好钟意食厨师发板，因为经常带比我唔同嘅惊喜，今次就带埋我嘅好姊妹陪我一齐食呢一间omakase，就咁睇啲相都见到环境好靓，感觉好华丽，用咗好钟意嘅黑色同金色嘅组合去布置个环境。
一入到去侍应已经安排好位置我地坐，仲同我地讲，鮨蕾既总厨今晚都会喺度serve我地，务求我哋可以达到最高级享受。佢介绍咗呢度既套餐有四款，分别系$850枫，$1150堇，$1580蕾，同埋素食者都适合嘅$750松。
我哋决定咗食$850同$1150呢两个套餐。
枫🔷Momiji($850)
分别有前菜，时令刺身2款，烧物，寿司6贯，味噌汤同甜品
堇🔶Sumire($1150)
分别有前菜，创作刺身5款，煮物，炸物，时令寿司5贯，汤同甜品
-小食：
孜然薯片
餐厅表示系自家炸薯片，焦脆香口，配上少量的孜然粉，味道配合得好好，令人食指大动！
孜然薯片
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-前菜：
1.堇🔶+枫🔷
独活心系伞形科植物既根部 ，一入口就有阵红酒味，原来呢系用咗红酒去制作，食落去少少甘甜，质地有啲似红菜头。
将笋既皮切到好幼既丝，师傅好简单地用咗芝麻麻油去调味，食落去口感出乎意料咁爽口。
另一样系熊本蕃茄啫喱上面加左金时蛋黄面豉，蕃茄既清新加上左蛋黄面豉小小嘅咸味，入口即溶。
仲有大大粒蚕豆，而秋葵同木耳丝好爽口，放喺个细碟到好精致。
堇🔶
山芋丝上面有姜蓉，令到原本淡淡既山芋有少少剌激感。另一样顺菜非常爽口，原来系水生植物黎既，佢本身系冇咩味道，师傅就较左个酸酸地嘅汁令到佢更加开胃。
独活心,笋皮,熊本蕃茄啫喱,山芋丝,蚕豆
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独活心,笋皮,熊本蕃茄啫喱,蚕豆
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顺菜
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-刺身类：
2.枫🔷- 间白鱼刺身
师傅选择将间白鱼薄切，用芬兰黎既食用花装饰，再配上特制酸汁和少许萝卜蓉食用，为爽口既间白鱼带黎新鲜既感觉。
间白鱼刺身
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特制酸汁萝卜蓉
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3.堇🔶- 平目鱼刺身+中拖罗配马粪海胆
师傅选择将平目鱼作为刺身，平目鱼鱼味比较清淡，但系肉质鲜嫩，加上食用花既配搭，加少少Wasabi已经好好味。
另一款系中拖罗配马粪海胆，师傅选用中拖罗系因为冇咩根，贪佢多油脂，入口即溶，而上面嘅马粪海胆配上金箔，尽显高贵，味道亦都好鲜甜。
师傅都推介我哋用配菜四季红去配合呢两款刺身嚟食。
平目鱼刺身+中拖罗配马粪海胆
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平目鱼刺身
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中拖罗配马粪海胆
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4.堇🔶-加拿大牡丹虾+大拖罗+螺片
牡丹虾非常鲜甜爽脆，加上上面既食用花入口就有阵清新既味道，令到牡丹虾嘅鲜味去到另一个层次。
大拖罗油脂分布好均匀，又系入口即溶！
最后食埋个螺片，就咁咩都冇点已经好爽好甜，师傅仲话可以将紫苏花连埋齐食，会有special既味道，果然好独特，我好中意食完之后紫苏花拥出嚟𠮶种香味！而且碟中间亦附上喜马拉雅山岩盐比我地点刺身嚟食，比起点Wasabi，岩盐更加带出到刺身嘅鲜味。
加拿大牡丹虾+大拖罗+螺片
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5.枫🔷- 北海道岩蚝
北海道岩蚝系众蚝中首屈一指的高质货，生长喺岩石之上，外壳凹凸不平，因此有岩蚝之称，岩蚝蚝壳阔大，蚝肉相当丰满，师傅都笑言呢种蚝比较难开。食落去非常鲜甜，海水味浓，奶滑质感，回甘味强，完全唔会腥。朋友系唔中意食蚝嘅人，但佢试咗一小啖竟然一试爱上！话未食过咁鲜甜嘅蚝！
建议配上有萝卜蓉嘅酸汁，味道更佳。
北海道岩蚝
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-煮物：
6.堇🔶- 𫚭鱼鱼卵汤
𫚭鱼四至六月会到浅水地方产卵，其卵较除了𫚭鱼鱼卵，更加入了竹笋，芋头，秋葵和萝卜花一起烹煮，竹荀爽脆，芋头软绵，秋葵清爽，萝卜鲜甜。鱼汤最特别之处是，以日本直送香港嘅白神山水烹调，和一般的水不同之处是它能特别带出食材原有的鲜味。
𫚭鱼鱼卵汤
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-Special：
7. 剌身萤光鱿鱼
萤光鱿鱼产自北陆一带，佢地三至五月会游到北陆富山湾，正好当地所产萤光鱿鱼质素最佳，唔同日子黎嘅萤光鱿鱼会有唔同状态，三月时味道特别香浓，三月下旬至四月中旬左右状态最佳，四月中及之后黎嘅比较细小。萤光鱿鱼当造期短，系时令食材，我哋真系好好彩可以食到！
鱿鱼上面加有姜蓉，以面豉酱汁配搭，一啖咬落去即刻爆汁，师傅采用简单嘅调味已经可以带出鱿鱼原本嘅鲜味。
剌身萤光鱿鱼
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-烧物：
8.枫🔷- 烧油甘鱼鱼骹
用左柚子汁去烧呢个鱼骹，柚子味平衡左鱼骹本身有嘅油腻感，配埋姜芽一齐食，效果更佳。
师傅亦较左个酸汁加上萝卜蓉解热气，萝卜被在日本人视为下火清热的食材，可以平衡返呢道烧物带黎既热气感，酸酸地用黎点鱼肉食，相当适合。
烧油甘鱼鱼骹
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-炸物：
9.堇🔶-舞茸菇紫菜天妇罗
用左紫菜包住左虾膏，舞茸菇，去制成天妇罗，外脆内软，紫菜嘅香味同个菇好夹。亦有小青椒天妇罗点缀，之后再食萝卜蓉解返热气刚好。
舞茸菇紫菜天妇罗
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-Special ：
10.原只北海道马粪海胆
北海道马粪海胆外形饱满完整，色泽金黄，表面干身兼且颗粒明显，味道较其他海胆浓郁，适合口味重的香港人。鲜甜嘅海胆原只上碟，保留咗微咸的海水鲜味，配上牡丹虾蓉，每一口都非常滑溜鲜甜！
原只北海道马粪海胆
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-寿司：
11.中拖罗寿司
可以睇到佢系冇咩筋，而且多油脂，根本唔需要点豉油，加少少Wasabi，放入口，感觉好似棉花咁柔软。
中拖罗
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12.赤身寿司
同上一旧比就有对比啦，呢旧含脂量少而且肉质实，食落有咬口，同样地都系好新鲜，虽然话脂肪含量比较少，但系亦都唔会令到肉质好干身。
赤身
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13.熟成拖罗寿司
师傅话呢个系佢地既招牌菜，用左五日去自家腌制拖罗，令到佢呈现半熟成冇咩筋既状态，同样地唔需要点豉油，入口即溶。
熟成拖罗
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14.北海道马粪海胆寿司
好开心又系海胆啊，配上寿司饭食亦十分美味Creamy，海水味十足！
北海道马粪海胆
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15.玉子寿司
呢旧玉子外貌十足十海绵蛋糕，但师傅竟然话一粒面粉都冇落过！ 玉子非常有弹性，郁佢就会好似布丁咁回弹。最好就趁热食呀！
食落去感觉好绵密软熟，咬开会有少许湿润既蛋汁，味道同坊间嘅玉子好唔同，只有少许嘅甜味同咸鲜味。师傅用咗虾同木鱼熬制高汤，加入蛋汁，令玉子除了固有嘅甜味之余多咗份鲜味，味道十分有层次，超级超级好食！
玉子
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-汤类：
16.大和蚬面鼓汤
有海带，葱花，豆腐一同熬制嘅大和蚬面鼓汤，非常鲜甜。大和蚬嘅营养成分比一般嘅蚬高，食起上嚟比较多肉，个质感有少少似食生蚝，啖啖肉咁！
大和蚬面鼓汤
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-甜品：
17.静冈蜜瓜
食到最后梗系要有甜品啦，大家都知道静冈蜜瓜出名系甜美多汁，用呢个水果作结真系好完美！
静冈蜜瓜
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静冈蜜瓜
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最后食甜品时更换上消脂解腻宇治绿茶，比我地可以清返口腔，好贴心啊！
总括嚟讲呢一间omakase真系水准以上，师傅既用心同认真，令到作为食客有宾至如归嘅感觉！
张贴
