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2022-02-28
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记得去年因为疫情，中式酒楼只可以安排细枱，结果要留在家中煮饭过冬；今年疫情稍为缓和，政府放宽了食肆人数限制，决定拣冬至正日出街食（编按：幸好作出此决定，谁想到之后不够两个星期爆出第五波疫情，再禁晚市堂食）。中国人传统大节，所谓「冬大过年」，当然要食中餐。提前两三个星期订枱，拣了「悦」。门面典雅，室内装潢采用同色调；靠近门口又僻了一间玻璃房作酒窖，虽然未至于去到顶级西餐厅设有温度及湿度控制的藏酒库级数，但餐厅的整体感觉及气氛明显走高级中菜厅路线。价格定位及品味设计的餐具也反映同一个事实。隶属餐饮集团「Lubuds」旗下。此集团以一系列港式风味的日式餐厅「穴」起步，之后逐步加入日式洋食餐厅及越南粉面小店；味道中规中矩，唔算太突出。近一两年锐意扩张版图，除了开设高档鮨店，亦在尖沙咀1881及铜锣湾时代广场营运多间中高档次的扒房、西餐厅及不同风味的中菜馆，出品质素越来越高。「悦」应该是集团到今日为止旗下最高级的粤菜馆，无论装修风格、以至服务态度，俱予客人相当大的信心。为提升出品质素去到高级中菜馆的水平，礼聘入厨超过40年、并曾在港日两地「福临门」掌厨长达20年的欧阳师傅主理粤菜；点心部则由同样
门面典雅，室内装潢采用同色调；靠近门口又僻了一间玻璃房作酒窖，虽然未至于去到顶级西餐厅设有温度及湿度控制的藏酒库级数，但餐厅的整体感觉及气氛明显走高级中菜厅路线。价格定位及品味设计的餐具也反映同一个事实。
隶属餐饮集团「Lubuds」旗下。此集团以一系列港式风味的日式餐厅「穴」起步，之后逐步加入日式洋食餐厅及越南粉面小店；味道中规中矩，唔算太突出。近一两年锐意扩张版图，除了开设高档鮨店，亦在尖沙咀1881及铜锣湾时代广场营运多间中高档次的扒房、西餐厅及不同风味的中菜馆，出品质素越来越高。「悦」应该是集团到今日为止旗下最高级的粤菜馆，无论装修风格、以至服务态度，俱予客人相当大的信心。为提升出品质素去到高级中菜馆的水平，礼聘入厨超过40年、并曾在港日两地「福临门」掌厨长达20年的欧阳师傅主理粤菜；点心部则由同样入行逾40年、曾作为澳门新濠天地及永利宫点心总厨的陈师傅负责。
主餐牌上的菜式选择多元化，每一道都非常吸引，单凭名字已知是手工粤菜。即使只是推介菜式也超过30款。
笋壳鱼并非海鲜，坊间很少中菜馆会加入餐牌内；很多人总有错觉，河鲜难登大雅之堂。其实，优质河鲜也可以非常美味。难得见到有油浸笋壳（$478），虽然不便宜，也要试试。端上来的笋壳算大条，表面布满䓤花及炸香的䓤丝，配上用滚油浸炸至金黄色的笋壳，卖相吸引。
油浸笋壳
$478
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原本想拣推介菜式葱油脆皮鸡，但小女儿不爱葱油酱汁，唯有点选传统粤菜口味吊炸脆皮鸡(半只)（$388）。选用新鲜龙岗鸡，跟足传统老派繁琐工序炮制。先上色、上麦芽糖，再吊起风干最少6小时至鸡皮完全干透。然后用传统吊炸方法处理，将鲜鸡先炸至八成熟左右，再用低温热油不停淋在鸡皮上面，直至鸡只刚刚熟透。一来鸡皮会更金黄、更加香脆；另一方面，鸡肉又不会过熟变得粗嚡。
吊炸脆皮鸡
$388
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吊炸脆皮鸡(半只)
$388
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看似简单，远年陈皮牛肉饼（$198）的卖点在于手刴。同机器磨碎肉饼的最大分别在于仍然保留了肉类纤维。刴得够幼细，入口幼滑之余，又有少少牛肉咬口，有别于普通山竹牛肉球只有单纯弹牙口感。好吃。牛肉味道鲜美，配上新会陈皮的独有香气，无论是否加蘸喼汁，味道俱佳。
远年陈皮牛肉饼
$198
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远年陈皮牛肉饼
$198
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本来想追加焗酿鲜蟹盖（$228 / 位），但来迟一步，已经售罄，只好退而求其次，要了榄仁带子大良炒鲜奶（$268）。相对之前三道菜式，工序比较简单，但就很讲求厨师功架。食材鲜美，亦落重料；啖啖都有带子及鲜拆蟹肉。炒功到家，蛋白沟鲜奶炒得滑溜、颜色雪白而没有火啰；碟底亦没有残留多余油脂。始终炒鲜奶需要大量用油，配搭西兰花正好清清油腻感。
榄仁带子大良炒鲜奶
$268
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榄仁带子大良炒鲜奶
$268
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生菜包膶肠鸽松（$288）又是一道手工粤菜。乳鸽去骨起肉剁碎、鲜鸭膶肠先蒸熟再切幼粒，最后猛火快速炒香。入口油润、充满鸭膶肠的甘甜酒香。配搭味浓鸽肉松，两者味道同样突出，较普通猪肉松或者鸭肉松更好食。作为生菜包馅料固然美味，捞白饭也是一绝。（编按：唔知点解英文菜式点写上pork liver sausage，冇理由系猪膶腊肠啫？）
生菜包膶肠鸽松
$288
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粤菜讲求不时不食，但时至现在，厨师已可全球采购合适食材，师傅便选用了比本地白萝卜更清甜多汁的日本产大根，炮制了这道手工粤菜浓汤浸千丝日本大根（$198）。睇菜式名字已经知道不是简单的上汤浸大根。
浓汤浸千丝日本大根
$198
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浓汤浸千丝日本大根
$198
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砂窝生拆蟹粉炒饭
$498
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用砂窝奉上炒饭，除了卖相及噱头之外，对保温也有实际用途，打开砂窝盖即见热气腾腾。材料只有带子粒及少量葱花，甚至不似有鸡蛋，可能为了突显蟹粉的鲜味吧？粤式炒饭最重要做到干身、但保持湿润；饭粒分明；入口油润而不肥腻，软身、有咬口而不黏糯。眼前这窝炒饭就做到了以上所有重点。
将小盅内的所有生拆蟹粉倒入砂窝内，与炒饭拌匀。舀起一碗碗后，如果想再重味一些、或者想试清楚蟹粉的鲜味，可添加小碟内的蟹粉。每口金黄色炒饭尽是蟹膏、蟹肉丝、带子粒及甘香饭粒的美味，融汇一起，啖啖滋味无穷，不愧是餐牌内的最贵炒粉面饭。
价位虽高，但粤菜出品确实非常出色。虽然只是商场内的中餐厅，但质素直逼《米芝莲》星级中菜馆出品，索价当然要成正比。只可惜晚市没有供应点心，细读餐牌内各款精致粤式美点，款式很多；既有传统经典，也有糅合扎实功夫、精致卖相及繁琐工序的创新出品，很期待下次午市再来饮茶叹点心！
张贴
