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2023-05-04
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餐厅新进驻湾仔区，制作出色手工菜Fine Dining。餐厅食物选用不同季节的高质精选食材制作而成，每一道菜都经过年轻厨师精心设计，非常与别不同，就像餐厅选址于三级历史建筑物也是与附近建筑物不同。10 course dinner menu $1,188厨师组合不同种类食材，味道和口感甚有惊喜，每上一道菜都会耐心详尽介绍，非常贴心。1。Amuse Bouche- Carrot/Chili/Olive Oil 由一片片甘笋砌成一朵花的甘笋挞，造型很漂亮。上层甘笋片爽脆，中层甘笋蓉清甜，下层甘笋汁制挞皮脆口，层次感非常多。- Miso/Honey/Pecorino 铺满雪白羊奶丝在蜜糖面包块上- Spring Onion/Coconut/Sesame 中西混合的糖葱饼，内有椰丝、洋葱和肉碎2。Starter - Mussel / Panna / Caviar可爱小黄花放在黑鱼子上，精致的意式奶冻点上绿色青口酱，内部更有青口肉粒，海鲜鲜味满溢在口中爆发。3。Bread - Soy / Yeast / Horseradish自家制自家发酵的面包，厚实的硬脆外皮包里著温热的面包。呈十字把面包切开，
10 course dinner menu $1,188
厨师组合不同种类食材，味道和口感甚有惊喜，每上一道菜都会耐心详尽介绍，非常贴心。
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1。Amuse Bouche
- Carrot/Chili/Olive Oil 由一片片甘笋砌成一朵花的甘笋挞，造型很漂亮。上层甘笋片爽脆，中层甘笋蓉清甜，下层甘笋汁制挞皮脆口，层次感非常多。
- Miso/Honey/Pecorino 铺满雪白羊奶丝在蜜糖面包块上
- Spring Onion/Coconut/Sesame 中西混合的糖葱饼，内有椰丝、洋葱和肉碎
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2。Starter
- Mussel / Panna / Caviar
可爱小黄花放在黑鱼子上，精致的意式奶冻点上绿色青口酱，内部更有青口肉粒，海鲜鲜味满溢在口中爆发。
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3。Bread
- Soy / Yeast / Horseradish
自家制自家发酵的面包，厚实的硬脆外皮包里著温热的面包。呈十字把面包切开，放在晶石上，摆盘很特别，像一件艺术品。
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4。2nd starter
- Paracress / Cepes / Dumpling
义大利馄饨内有自家制乳清芝士和炒杂菇，服务员会再倒下由冬菇和牛肝菌煮制的浓汤，再配搭沾上花椒油的香草食用，是比较浓味但同时又清爽。
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5。3rd Course
- Pattes / Malt / Lemon
选用本地的三黄鸡的鸡脚，涂上蜜芽糖烤焗。鸡脾皮脆亮泽，鸡肉嫩滑。鸡脚近爪处绑上麻绳，方便顾客用手吃，在高级Fine Dining没见过如此造型和食法，但我觉得很惊喜和喜欢，觉得这样更是嗞味。食完鸡脾后再喝杯蜜糖青柠梳打，酸酸甜甜方便解腻。
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6。4th Course
- Cabbage / Urchin / Dill
上层用上日本高山小椰菜切片，中层是北海道新鲜海胆，下层选用油份香鱼味浓的本地新鲜马友鱼，可配搭旁边由柚子和海胆酱汁打成的泡沫一起食用。
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7。Main
- Pigeon / Butter Squash / Nuts
选用本地农场6个月大的乳鸽，经过风干再烹调至半熟，配菜有日本白芦笋。而另上的鸽脾则涂上鸡肝酱和四种坚果碎。
- A3 Wagyu Sirloin / Truffle / Onion
概念来自牛肉丼，采用A3和牛西冷块，米饭另上变成炸米饼，还有用全蛋黄、蒜泥制作黄色和白色的酱汁，加上白醋炒洋葱和法国松露片，厨师创造出一幅卓越的艺术画。
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8。Pre-Dessert
- Berry / Vanilla / Kombucha
酸酸甜甜的蓝莓雪葩漂浮在自家发酵的健康Kombucha上，清新的味道令我难忘。
9。Dessert
- Palm Sugar / Wheatgrass / Tea
甜品面层是一层软绵绵的雪白奶泡，覆盖了小麦草海绵蛋糕、普洱茶雪糕和椰糖脆脆。 多种味道和多种口感同时一起吃，却又十分配衬。
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10。Petit Four
一碗有4件不同的甜饼，每一件都经过厨师精心和创意的制作：贝壳蛋糕皮脆内软、棉花糖青柠味很特别、青瓜蜜饯油皮、雪粉球入口即溶化，每件都小巧可爱。
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