影片
更多
2012-02-01
74 浏览
这篇文章也颇特别!就是因当天晚饭途中不适只吃到汤羮便停了下来.回到家里看著照片,没吃到的菜式怎写于是整篇便搁起了两个多月.上次尝不到所有当然不甘心!于是便把同事间每月饭聚的地点订了来这里,和大家再吃一次当晚不俗的头盘及各样特别的菜式.红油鱼片----轻怡的辣味令这本身味道不重的鱼片没那么平淡.鱼肉结实富弹性,加上美感的卖相令人对第一道菜已留下良好印象.葱油海蜇头----海蜇头爽脆,葱油的调味适中不呛喉.老酒醉乳鸽----看大小应该是用上了顶鸽,酒的味道颇浓香味全渗进了肉内,这么大体型的鸽肉质是出乎意料的柔软!瑶柱豆板酥----把煮熟的蚕豆压成茸加入经烹调豆板后放上瑶柱丝在室温下滩冻再切成菱形.吃起来有颇浓的豆香, 瑶柱的味道并不明显.宫廷富贵花----经腌渍的萝卜爽脆!微酸的味道非常开胃,是一道可观性及味道兼备的前菜.文思豆腐羮----在未分成小碗还是一大窝的时侯,是能清楚看到切得幼如发丝的豆腐是从中心点呈放射线状向外扩散的图案!单是放汤的功架及仔细的刀功,已令人拍案叫绝.本来全碗吃起来也是豆腐的话除了滑溜已不知再可用什么去形容!但就是加入了少量的发菜及竹笙增多了一重质感,而令到这羮起
红油鱼片----轻怡的辣味令这本身味道不重的鱼片没那么平淡.鱼肉结实富弹性,加上美感的卖相令人对第一道菜已留下良好印象.
葱油海蜇头----海蜇头爽脆,葱油的调味适中不呛喉.
老酒醉乳鸽----看大小应该是用上了顶鸽,酒的味道颇浓香味全渗进了肉内,这么大体型的鸽肉质是出乎意料的柔软!
瑶柱豆板酥----把煮熟的蚕豆压成茸加入经烹调豆板后放上瑶柱丝在室温下滩冻再切成菱形.吃起来有颇浓的豆香, 瑶柱的味道并不明显.
宫廷富贵花----经腌渍的萝卜爽脆!微酸的味道非常开胃,是一道可观性及味道兼备的前菜.
文思豆腐羮----在未分成小碗还是一大窝的时侯,是能清楚看到切得幼如发丝的豆腐是从中心点呈放射线状向外扩散的图案!单是放汤的功架及仔细的刀功,已令人拍案叫绝.本来全碗吃起来也是豆腐的话除了滑溜已不知再可用什么去形容!但就是加入了少量的发菜及竹笙增多了一重质感,而令到这羮起了奇妙的变化.
千丁糯米肉----每件也切成幼丁皮层已炆至黏口胶状,肉质纤维幼细吃起来软淋入味.下层的糯米吸收了油份及沾了带甜味的酱汁,入口全无油腻感觉.
清炖狮子头----肉质非常细滑,咬下去有油脂的香味.上汤的味道醇和,这吃法比红烧来得更合心意.
香酥八宝鸭----这个葫芦形的鸭不打开真是想不出内里藏的是什么!经侍应大剪一挥,原来炸得酥脆的鸭身已退了大部份的骨,藏于腔腹内的糯米及咸蛋黄香味随即四散.鸭肉松软糯米软硬适中非常好吃!
秋叶白玉盒----每片冬瓜也雕成叶状的盒子,大量的瑶柱及冬菇丝令这个看似清淡的菜式吃起来味道是意想不到的丰富!中间透明呈饺子状的原来是切得极薄的冬瓜片!尽显厨师超凡的刀功.
上海生煎包----底部煎得微焦吃起来香脆!一口咬下软熟的外皮内里还热得冒烟.表面的芝麻及葱花也起到提香的作用.
枣泥八宝饭----饭身偏软了一点,吃起来尚算干身少油.枣泥的香味不太突出.在这两年来在不同地方也吃过煎八宝饭,最念念不忙的始终是杭州酒家的出品!坊间卖相精致而又兼顾得到味道的店没几多家,加上价钱相宜的更是少之又少.这里无论环境及服务也甚佳,是值得来一试的好店!
张贴
