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2015-12-10
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Omakase, 即是由厨师发辨, 用时令鲜鱼制作寿司。自从在日本吃过筑地内市场寿司大的Omakase之后，念念不忘，回港希望找到一间一样低食有八成以上水准的寿司店。在网上寻寻觅觅，我找到了元朗寿司之神。因为想星期日中午吃，为免无位，早几天已经至电订位。当天准时到达，于吧枱位置坐好，见到师父已正在准备各式的鱼料，为多吃不同种类的寿司，我点了Omakase 13贯寿司套餐。胃口小一点的女仕们，可选10贯的，价钱亦便宜一点。套餐除了寿司外，亦附有蒸蛋、沙律、汤及雪糕。蒸蛋质滑味清甜，沙律附有海鲜碎块及和风醋汁，两者ok过关。至于汤及雪就一般。说回重点寿司，整个Omakase寿司套餐味道由淡到浓，先白鱼后红肉海胆到火炙，顺序经过细心思考：第一贯：深海池鱼第二贯：凡立贝凡立贝肥大肉厚，非常嫩滑，与醋饭混和于口内化开，正！第三贯：左口鱼第四贯：𫠒红鱼第五贯：响螺师父从表面凹凸不平的响螺肉上，利用巧妙刀功切出一片大小适中，起了双飞的响螺薄片，庆幸坐在吧枱，能一睹师父表演。不过最精彩处还是味道。寿司握好后，师父再在上面放了岩盐及柚子皮提味。响螺质嫩爽脆，鲜甜四溢，完全没有一丝贝类腥味，十分喜爱！第六
自从在日本吃过筑地内市场寿司大的Omakase之后，念念不忘，回港希望找到一间一样低食有八成以上水准的寿司店。
在网上寻寻觅觅，我找到了元朗寿司之神。
因为想星期日中午吃，为免无位，早几天已经至电订位。当天准时到达，于吧枱位置坐好，见到师父已正在准备各式的鱼料，为多吃不同种类的寿司，我点了Omakase 13贯寿司套餐。胃口小一点的女仕们，可选10贯的，价钱亦便宜一点。
套餐除了寿司外，亦附有蒸蛋、沙律、汤及雪糕。蒸蛋质滑味清甜，沙律附有海鲜碎块及和风醋汁，两者ok过关。至于汤及雪就一般。说回重点寿司，整个Omakase寿司套餐味道由淡到浓，先白鱼后红肉海胆到火炙，顺序经过细心思考：
第一贯：深海池鱼
第二贯：凡立贝
凡立贝肥大肉厚，非常嫩滑，与醋饭混和于口内化开，正！
第三贯：左口鱼
第四贯：𫠒红鱼
第五贯：响螺
师父从表面凹凸不平的响螺肉上，利用巧妙刀功切出一片大小适中，起了双飞的响螺薄片，庆幸坐在吧枱，能一睹师父表演。不过最精彩处还是味道。寿司握好后，师父再在上面放了岩盐及柚子皮提味。响螺质嫩爽脆，鲜甜四溢，完全没有一丝贝类腥味，十分喜爱！
第六贯：针鱼
之前未曾试过针鱼，只见它鱼身幼长，属于银皮白肉鱼，盛产于冬季。师父为了增加丰富口感，将鱼片切得较长，然后打了一个结，最后在寿司上放上姜容、葱花等提味，结果成为今顿午餐中我最爱的一款！它的鱼肉异常顺滑，带小许嚼劲，而且鲜美甘甜又不会太重鱼味，赞！
第七贯：甜虾
甜虾打孖上，虾肉软嫩、甜度高，好吃！
第八贯：𫚕鱼
第九贯：日本红衫鱼
第十贯：呑拿鱼腩
师父采用薄切方法切呑拿鱼腩，但是一件寿司曡上三块之多！够豪华吧！用薄切而不用厚切方式，结果令鱼肉更快在口中溶化及混和醋饭，达至满口油香效果。唯独鱼料不是最新鲜贷色，拘了点分数。
第十一贯：海胆军舰
海胆军舰用上两种海胆曡起，为味道增加层次感，又香又甜，入口即化，紫菜亦爽脆可口，十分好！
第十二贯：赤陆
赤陆鱼，一般寿司店较难吃到，属喜之次近亲，鱼肉偏稔，是高级鱼料。师父今次用火炙处理。不要以为鱼料不够新鲜才用火炙盖过鱼腥，而是师父只火炙鱼皮位置，使赤陆鱼的皮下丰盈的脂肪活化，增加其浓香鲜味！另外由于生肉、熟肉、油脂及微焦鱼皮并存，所以整体口感异常丰富。
第十三贯：火炙左口鱼边
左口鱼边含有极丰富的油脂，经火炙后，溶化的油份令其香气扑鼻，味道油而不腻，加上鱼肉很有嚼劲，每咬一口，油脂芳香四溢！
赞了那么多，有缺点吗？有的。首先是寿司醋饭不够香甜软糯，入口未能迅速散开，饭的份量也略少，影响平衡感，而这方面日本筑地市场寿司大就做得很好，当你吃过平衡感满分及醋饭入口后旋即散开混和鱼料的寿司后，就知道这很重要！
总结：在香港以$250来说，吃到十三贯厨师发辨寿司，当中还有响螺、海胆、呑拿鱼腩、赤陆等高级食材，尽管味道不是完美无瑕（醋饭、其中一两款鱼料鲜度、蒸蛋、味噌汤等细节），真心讲一句：超值
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