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2020-02-04
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日式拉面算是日本的国民美食之一，随著近年不少东洋过江龙拉面店进驻香港，市面的拉面店百花齐放，而大多都是以豚骨鱼介汤底挂帅，虽然是想当然的高质，但味道仍是大同小异，变化不大。最近笔者造访了一间位于天后一带的拉面店，店家反潮流以鸡白汤为主打，从网上的资料得知出品甚得人心，当然要试一下！餐厅位处蚬壳街内，属静中带旺的地段，离炮台山地铁站也是5分钟左右脚程。小店占地不算太大，只有约5 - 7张枱左右，店内装修时尚型格中渗著点点东洋味道，灰黑的主调衬上一大幅金碧辉煌的白鹤展翅图，配上昏暗柔和的灯光形做气氛，感觉高雅脱俗，环境虽不算宽敞但仍算舒适自在。翻阅餐牌发觉小店的菜式也不算单调，随了主打的鸡白汤拉面之外，还有其他口味如酱油、盐味和辛辣的汤底，更有其他小食、串烧和鳗鱼饭，而且还有冷压果汁、几款个性独特的手工啤酒和清酒吟酿，选择较一般拉面店为多，但既然是为了一试鸡白汤拉面而来，那便索性来一趟「全鸡宴」吧！日式唐扬炸鸡，一客3块大大件的鸡肉，炸得金黄香脆，肉质松软，嫩滑多汁，蘸上伴碟的岩盐调味，更添美味。日本明太子鸡翼炸得金黄带焦糖色泽，卖相饱满一见垂涎，微脆的外皮包著满满的橙红明太子，香辣惹味但
金鹤鸡白汤拉面
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日式拉面算是日本的国民美食之一，随著近年不少东洋过江龙拉面店进驻香港，市面的拉面店百花齐放，而大多都是以豚骨鱼介汤底挂帅，虽然是想当然的高质，但味道仍是大同小异，变化不大。
最近笔者造访了一间位于天后一带的拉面店，店家反潮流以鸡白汤为主打，从网上的资料得知出品甚得人心，当然要试一下！餐厅位处蚬壳街内，属静中带旺的地段，离炮台山地铁站也是5分钟左右脚程。小店占地不算太大，只有约5 - 7张枱左右，店内装修时尚型格中渗著点点东洋味道，灰黑的主调衬上一大幅金碧辉煌的白鹤展翅图，配上昏暗柔和的灯光形做气氛，感觉高雅脱俗，环境虽不算宽敞但仍算舒适自在。
翻阅餐牌发觉小店的菜式也不算单调，随了主打的鸡白汤拉面之外，还有其他口味如酱油、盐味和辛辣的汤底，更有其他小食、串烧和鳗鱼饭，而且还有冷压果汁、几款个性独特的手工啤酒和清酒吟酿，选择较一般拉面店为多，但既然是为了一试鸡白汤拉面而来，那便索性来一趟「全鸡宴」吧！
日式唐扬炸鸡
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日式唐扬炸鸡，一客3块大大件的鸡肉，炸得金黄香脆，肉质松软，嫩滑多汁，蘸上伴碟的岩盐调味，更添美味。
日本明太子鸡翼
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日本明太子鸡翼炸得金黄带焦糖色泽，卖相饱满一见垂涎，微脆的外皮包著满满的橙红明太子，香辣惹味但不会过浓，配上嫩滑多汁的鸡肉，做得颇是到位。
日式饺子
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日式饺子一客4只，薄薄的外皮煎得香脆，皮薄馅足，入口Juicy而不油腻，沾上酱汁同吃添上酸香减少燥热感，更觉醒胃。
极浓鸡白汤拉面
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炸牛蒡薄片
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极浓鸡白汤拉面，这店的鸡白汤拉面有极浓和普通之分，笔者和朋友遂每人试了一款，一尝差别。这店的鸡白汤以日本赤鸡熬制六个小时而成，奶白鲜甜的汤头实在浓厚到一个点，极浓版本据讲是普通版的2倍浓度，口感比预期中更浓稠，啖啖鸡香满满，胶质丰富，感觉滋补足料，挂面度亦高，配上爽口的白面条，顺滑浓郁，活像西式忌廉汤佐面一般，相对于豚骨汤面，又是另一番的滋味，但亦真心比较浓腻，感觉较适合追求传统日式味道的客人。而当中的配料也一点不马虎，火炙日本黑豚腩肉叉烧，大大块肥瘦适中，肉香松软；慢煮日本萨摩赤鸡肉以简单调味，清新粉嫩。溏心蛋，见到橙黄半熟的蛋黄心心眼已即现身，加上滑溜口感和淡淡的酱油香气，佐上点点鸡白汤，好味得实在无话可说。而最特别就是放在汤面之上的炸牛蒡薄片，端上来时店员已特别提示要尽快食用，以免浸腍了，果然入口薄脆即化，浸汤后会变得带韧性影响口感，十分独特过瘾，美观得来又美味，在一般拉面店是较少见，颇有惊喜。
金鹤鸡白汤拉面
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相对于极浓鸡白汤，普通版本的金鹤鸡白汤拉面的汤汁也是一样的乳白，只是饮落会较顺滑清爽，但其实仍然很浓香鲜甜，喝汤后亦没有口干涸喉之感，个人感觉会较适合没有那么重口味的客人享用。而配料则跟极浓版本大同小异，两款面同样出色，让人食完回味再回味。
日本手工啤酒
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除了食物出色之外，此店的饮品也是经过精挑细选，像是纯天然冷压果汁、得奖的日本和本地手工啤酒，全都蛮有特色，佐著香口小食同吃，别有一番风味。
抹茶软冻
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最后，店员还赠送了一客2件的抹茶软冻给笔者和朋友作为甜品。小正方形的软冻表面洒满了抹茶粉，咬下去渗著淡淡的绿茶香，口感带少许韧性，甘甜软弹，清新怡人。
鸡白汤
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整顿晚餐颇有惊喜，想不到在豚骨鱼介汤以外，鸡白汤也可以做得如此浓厚好味而不太腻，曾几何时笔者在铜锣湾也试过另一间鸡白汤拉面，那里的传统鸡白汤就是浓郁得过份了，不是人人接受得来，所以这店的味道实在拿捏得很好，令人回味！相信会是豚骨浓汤拉面以外的另一黑马，难怪在短短时日已受到网上热捧，更多开了几间分店，值得一试。
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