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2012-02-14
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在杂志介绍下，加上于饮食网站长期占据第一位，使我早已对魂趋之若鹜。找了一个闲日的夜晚，希望排队的人会少一点，原来这只是我一厢情愿的想法，人龙早已长得拐了一个弯，不幸这夜还下着毛毛细雨，在街上苦等超过一个小时，以饥寒交迫来形容实不为过。甫进店内，已被一室日式拉面小店装潢吸引着，那面不修边幅的墙身，尤如刚刚松上灰水一样、木制的吧枱与小櫈、还有数颗带点昏黄灯光的灯泡，就像借了多啦A梦的随意门，迅间置身日本的感觉。是夜被安排坐进吧枱，能够近距离欣赏师傅煮面的过程，著实有趣。再看看餐牌，只有四款拉面供应，分别是魂、赤魂、太极及青龙。女友点的是魂拉面，所谓魂拉面，指的就是浓豚骨汤拉面，配料很丰富，有木耳、笋干、叉烧、味付玉子、鸣门卷、紫菜及葱花，单看卖相已极为吸引。豚骨汤的表面泛起一层油光，但喝起来时并不油腻，质感不太浓稠，没有黏著双唇的感觉，跟一风堂一样是走清爽一点的路线，喝光一碗也不会太饱滞。以$69一碗的价钱来说，最基本的魂拉面可谓物超所值。我点的是太极，指的就是墨鱼汁汤拉面，以太极为名，原因是白色的豚骨汤和黑色的墨鱼汁跟太极的两仪极为相似。墨鱼汁的咸鲜味提升了汤底的层次感，配料除了魂拉面那
在杂志介绍下，加上于饮食网站长期占据第一位，使我早已对魂趋之若鹜。找了一个闲日的夜晚，希望排队的人会少一点，原来这只是我一厢情愿的想法，人龙早已长得拐了一个弯，不幸这夜还下着毛毛细雨，在街上苦等超过一个小时，以饥寒交迫来形容实不为过。
甫进店内，已被一室日式拉面小店装潢吸引着，那面不修边幅的墙身，尤如刚刚松上灰水一样、木制的吧枱与小櫈、还有数颗带点昏黄灯光的灯泡，就像借了多啦A梦的随意门，迅间置身日本的感觉。是夜被安排坐进吧枱，能够近距离欣赏师傅煮面的过程，著实有趣。再看看餐牌，只有四款拉面供应，分别是魂、赤魂、太极及青龙。
女友点的是魂拉面，所谓魂拉面，指的就是浓豚骨汤拉面，配料很丰富，有木耳、笋干、叉烧、味付玉子、鸣门卷、紫菜及葱花，单看卖相已极为吸引。豚骨汤的表面泛起一层油光，但喝起来时并不油腻，质感不太浓稠，没有黏著双唇的感觉，跟一风堂一样是走清爽一点的路线，喝光一碗也不会太饱滞。以$69一碗的价钱来说，最基本的魂拉面可谓物超所值。
我点的是太极，指的就是墨鱼汁汤拉面，以太极为名，原因是白色的豚骨汤和黑色的墨鱼汁跟太极的两仪极为相似。墨鱼汁的咸鲜味提升了汤底的层次感，配料除了魂拉面那些外，还多了露笋、酸菜及蟹膏，当中最特别要数那一团放了金箔的蟹膏，除了点缀之用外，先试其原味，带很浓郁的咸鲜香，我不舍得把其跟汤头拌匀，夹一小撮面条捞蟹膏一起吃，滋味得很。
拉面用上粗身带挛曲的面条，弹力十足之余，挂汤能力亦强，见师傅煮面后用力一筛，把多余的水份筛走，不让残余水份稀释了浓汤的味道，看得出师傅的执著及力求完美的一面。
叉烧呈圈状般肥瘦相间，轻轻夹起，早已半溶的膏位承受不住重量而下塌，种种表像已显示这片叉烧绝对不会令人失望。入口不但脂香四溢、松化无比，而且更肉味浓郁，只有两小块未免有点不够喉。也不得不提这半只味付玉子，呈半溶状的蛋黄，带点浆口，流心效果满意，蛋白还渗出淡淡的酱油味，强烈建议追加一只。最后当然把整碗汤喝清光，以示对拉面的欣赏及对师傅的尊重。在没有追加任何配料下，一碗魂拉面的配料仍如此丰富，以$69一碗来说，一点也不贵，虽然最少得等上逾一小时，但以魂的水准来说，却非常值得。张贴
