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2015-06-24
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Takeshi 曾经在逸东酒店做过日本餐厅大厨，最近在大角咀开设自己的高级日本料理餐厅，现在正试业当中。笔者对日本菜要求十分高，材料必需要新鲜，才突显到食材本身鲜味。Takeshi 正正对这个要求有他自己一套执著，所以所有到他餐厅食饭的客人必须要在最少2天前订位，大厨会因应不同季节及时令直接向日本订购食材，食材会于客人预定当天送到，务求以最新鲜的食物送到客人面前。餐厅只有10个座位，而每晚坚持不翻枱，客人亦没有指定用膳时间。大厨会一边做一边介绍各种食材来源及特色，如客人有足够牙力，不妨与大厨饮多两杯倾天光。今次前后试了15款由日本不同地方搜罗回来的新鲜食材，先由日本甜蛋做餐前小食骏河湾 · 樱花虾沙律三文鱼刺身宫崎县 · 金时鲷鹿儿岛县 · 池鱼北海道 · 青柳北海道 · 粒贝爱知县 · 白象贝(象拔蚌)北海道 · 萤光鱿鱼福冈县 · 明太子沙律静冈县 · 白鱼军舰大间 · 拖罗青森县 · 海胆三重县 · 真蚝宫城县 · 大蚬味噌汤当中令笔者最深印象是大间产的拖罗，大厨在切之前介绍这件拖罗是全条鱼最靓，油脂最高的部位，亦都是最贵的。大厨拎出来的时候，笔者以为一大件五花腩，哈哈。法国，澳
餐厅只有10个座位，而每晚坚持不翻枱，客人亦没有指定用膳时间。大厨会一边做一边介绍各种食材来源及特色，如客人有足够牙力，不妨与大厨饮多两杯倾天光。
今次前后试了15款由日本不同地方搜罗回来的新鲜食材，
先由日本甜蛋做餐前小食
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宫城县 · 大蚬味噌汤
当中令笔者最深印象是大间产的拖罗，大厨在切之前介绍这件拖罗是全条鱼最靓，油脂最高的部位，亦都是最贵的。大厨拎出来的时候，笔者以为一大件五花腩，哈哈。
法国，澳洲生蚝食得多，日本三重县真蚝亦不错，入口creamy，食完之后整个口会留有甘香，值得一赞！
还有青森的海胆，大厨放上碟时海胆刺还在郁下郁下的，新鲜程度满分。
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